莙(jun)荙菜也叫厚皮菜。莙(jun)荙菜是(shi)(shi)莧科甜菜屬，一(yi)年或二年生(sheng)草本植物，一(yi)般高達80厘米(mi)。喜(xi)溫(wen)暖涼爽氣候，生(sheng)長適宜溫(wen)度15-25℃，抗寒性(xing)較(jiao)強，花(hua)期(qi)5-6月，果期(qi)7月。君達菜是(shi)(shi)營養豐富的(de)蔬菜，主要含碳水化合物、蛋白質和糖類，中(zhong)國南方各省區廣為栽培，歐(ou)洲以(yi)及中(zhong)亞(ya)也有(you)分布。
一年或二年生(sheng)草木，光滑無(wu)毛，莖高30～100厘米，至開花(hua)時始(shi)抽出。
葉(xie)互生(sheng)(sheng)，有長柄；根生(sheng)(sheng)葉(xie)卵(luan)形(xing)(xing)或矩(ju)圓(yuan)狀卵(luan)形(xing)(xing)，長可達(da)30～40厘米，先端(duan)鈍(dun)，基部楔(xie)尖或心(xin)形(xing)(xing)，邊(bian)緣波浪形(xing)(xing)，莖生(sheng)(sheng)葉(xie)菱形(xing)(xing)、卵(luan)形(xing)(xing)、倒卵(luan)形(xing)(xing)或矩(ju)圓(yuan)形(xing)(xing)，較小，最頂端(duan)的(de)變為(wei)線形(xing)(xing)的(de)苞(bao)片；葉(xie)片肉質光沿(yan)，淡(dan)綠或濃綠色，亦有紫紅色者。
花(hua)(hua)小，兩性；綠(lv)色，無柄，單生或2～3朵聚生，為一長而柔弱、開(kai)展的圓(yuan)錐(zhui)花(hua)(hua)序；苞(bao)片(pian)挾，短尖；花(hua)(hua)被(bei)5裂(lie)，裂(lie)片(pian)矩圓(yuan)形，先(xian)端鈍，結果時(shi)基(ji)部變厚；雄蕊5。位(wei)于子房(fang)的周圍(wei)；子房(fang)半下(xia)位(wei)，花(hua)(hua)柱2～3。
果(guo)通常聚生(sheng)，由(you)2或多花(hua)的(de)纂部合生(sheng)而成(cheng)，且形(xing)成(cheng)一極(ji)不規則的(de)干燥體（常誤稱為(wei)種子）：每一種子即(ji)含于(yu)花(hua)盤及花(hua)被(bei)所形(xing)成(cheng)的(de)硬殼(ke)內。種子橫生(sheng)，圓形(xing)或腎形(xing)。花(hua)期(qi)5～6月。果(guo)期(qi)7月。
君踏菜原產歐洲(zhou)南部(bu)，公元5世紀傳入(ru)中國(guo) ，分(fen)布(bu)于(yu)亞(ya)洲(zhou)及非洲(zhou)北部(bu) 。喜(xi)冷(leng)涼濕潤的(de)(de)氣(qi)候，耐(nai)寒，耐(nai)熱，適宜在(zai)中性(xing)或弱堿性(xing)、質地疏松的(de)(de)土壤種植(zhi)。
水分
莙踏(ta)菜(cai)喜(xi)歡濕(shi)潤的環境，生(sheng)長(chang)期(qi)間需要較充足的水分。忌澇，濕(shi)度過大不(bu)利于(yu)生(sheng)長(chang)發育。一般來說(shuo)，在長(chang)期(qi)多雨季(ji)節，應及時清溝瀝水；持續(xu)高(gao)溫干旱時，應及時灌溉，保持土壤濕(shi)潤。
光照
莙踏菜屬于長日照植物(wu)，低溫、長日照促進花芽分化。在光照好(hao)(hao)時，莙踏菜生(sheng)長良好(hao)(hao)。南方品種比北方品種可以(yi)在較(jiao)(jiao)高的溫度和較(jiao)(jiao)短的日照條件下分化花芽。
溫度
莙踏(ta)菜喜冷(leng)涼濕(shi)潤的(de)氣候(hou)，在冷(leng)涼濕(shi)潤的(de)條件下栽培，產量高，品質(zhi)好(hao)。種(zhong)子(zi)發芽(ya)適宜溫(wen)度(du)18-25℃，營養生(sheng)長適宜溫(wen)度(du)15-20℃，能耐短期-2~-3℃的(de)低溫(wen)。
土壤
莙踏(ta)菜(cai)在土層(ceng)深厚，肥沃疏松，保水(shui)排水(shui)良好，富含有機質的土壤上種植為(wei)宜，在壤土或沙壤土中有利生長。在強酸(suan)性、強堿性的地方不宜種植莙踏(ta)菜(cai)。
原料：
莙踏菜一斤、白醋、蒜汁、鹽(yan)、雞精、香油等。
做法：
1、將(jiang)莙踏菜(cai)洗凈，將(jiang)梗(geng)和菜(cai)葉分開，梗(geng)切成段，菜(cai)葉切大片。
2、將菜(cai)梗(geng)和菜(cai)葉分別焯(zhuo)水（先(xian)焯(zhuo)菜(cai)梗(geng)，焯(zhuo)完后(hou)用剩下(xia)的(de)水和水溫(wen)過(guo)一下(xia)菜(cai)葉就行了）。
3、將菜(cai)梗、菜(cai)葉過涼水(shui)。然后倒入(ru)容器內，放少量的鹽(yan)(yan)（因為莙踏(ta)菜(cai)本身就透鹽(yan)(yan)味，所以(yi)加鹽(yan)(yan)的時候一定要少加）、雞精(jing)、白醋、蒜汁、香油，用(yong)筷子充分拌勻后即可盛(sheng)盤
原料：
黃瓜、鹽(yan)漬君踏菜、鹽(yan)、生抽、香醋、味精、蠔油(you)(you)、香油(you)(you)、糖、小米(mi)椒、熟芝麻等。
做法：
1、黃瓜洗(xi)(xi)凈(jing)，君踏菜洗(xi)(xi)去鹽分備用。
2、黃瓜切片。
3、撒(sa)少許鹽殺(sha)一(yi)下水分。
4、水燒開關火，燙一下君踏菜撈出攥干。
5、切幾(ji)刀成小片。
6、打調料(liao)，把青、紅小米椒(jiao)切成(cheng)椒(jiao)圈。
7、加入適量生(sheng)抽(chou)、香醋、蠔油、味精、糖、香油、熟芝麻(黑白都可)。
8、拌(ban)勻即可食(shi)用(yong)。
原料：
君踏(ta)菜、豆腐、蔥姜、鹽、味精、白(bai)胡椒等。
做法：
1、將(jiang)君踏菜切碎(sui)，豆(dou)腐(fu)切成小塊，蔥姜蒜拍碎(sui)。
2、將蔥(cong)姜蒜(suan)放入(ru)鍋中翻(fan)炒，將君(jun)踏菜放入(ru)鍋中翻(fan)炒，待君(jun)踏菜變軟時(shi)加(jia)入(ru)熬好的大骨湯，或者清水。
3、將湯煮開，再將豆(dou)腐(fu)放到鍋中煮10分鐘。
4、用淀粉(fen)勾芡倒入(ru)鍋(guo)中，順時針方向攪拌均(jun)勻撒上鹽、味精、白胡椒，即(ji)可出鍋(guo)。
原料：
面疙瘩(da)、君踏菜、小番茄，大蒜末，鹽，雞蛋(dan)、香油
做法：
1、小番(fan)茄(qie)去(qu)蒂洗凈切(qie)碎(sui)。
2、大蒜切末。
3、君踏菜把莖(jing)去掉菜葉(xie)切碎。
4、面粉加入適量鹽(yan)、兩個雞蛋，攪拌均勻。
5、少(shao)量多次加水、順時針(zhen)攪拌，以不(bu)太稀為(wei)標準。
6、加入香(xiang)油繼(ji)續攪(jiao)拌(ban)。
7、鍋(guo)中(zhong)加油預熱放君踏菜(cai)葉，炒幾分鐘，讓(rang)菜(cai)汁蒸發。
8、加番茄(qie)碎，大(da)蒜(suan)末，翻炒至菜變軟。
9、加(jia)水放入面疙瘩煮熟后，再大(da)火收一(yi)下湯(tang)汁。
10、裝盤即可出鍋了。
1、富含較多種礦物質，除了(le)富含維生素以外，莙踏菜(cai)還可以幫(bang)助人(ren)體(ti)(ti)補(bu)充多(duo)種礦物質(zhi)，因為它含有豐富的(de)鐵、鈣(gai)、磷元素，這些物質(zhi)能夠促(cu)進人(ren)體(ti)(ti)大腦(nao)發(fa)育，快速恢復人(ren)體(ti)(ti)體(ti)(ti)力。
2、莙踏菜(cai)含有豐富的(de)維(wei)生素(su)C、A、B2成(cheng)分，這些(xie)微量元(yuan)素(su)是人(ren)體所需的(de)成(cheng)分，適當食(shi)用莙踏菜(cai)能(neng)夠幫助人(ren)體補充(chong)維(wei)生素(su)，提高人(ren)體各項器(qi)官功(gong)能(neng)，同時還能(neng)夠預防視力下降和神經(jing)衰(shuai)弱的(de)問(wen)題。
莙踏菜屬于即可(ke)作(zuo)為藥(yao)用也可(ke)食(shi)用蔬菜，其含有豐富(fu)的維生素(su)和礦物(wu)質(zhi)，能夠補(bu)充(chong)人體所需(xu)微量元素(su)，可(ke)起到預防視力下降、促進大腦發(fa)育(yu)、改善神經(jing)衰弱(ruo)的作(zuo)用。但由于莙踏菜性(xing)質(zhi)寒(han)涼，不(bu)適合腸胃不(bu)適、體質(zhi)寒(han)涼、脾胃虛寒(han)者食(shi)用。
美味(wei)佳肴
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