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基本介紹

芝麻菜（Eruca vesicaria subsp. sativa (Miller) Thellung）十(shi)字(zi)花科芝麻菜屬一年生草本植(zhi)物(wu)，莖干較矮，莖直立，呈(cheng)圓(yuan)柱形(xing)，淺褐色(se)；葉子(zi)較小，呈(cheng)橢圓(yuan)形(xing)，有(you)細(xi)齒，上(shang)部(bu)葉無柄；花朵較大，淡黃色(se)，花梗有(you)長(chang)柔毛(mao)，花萼片長(chang)圓(yuan)形(xing)，棕紫色(se)；果(guo)實呈(cheng)圓(yuan)形(xing)，灰褐色(se)；種子(zi)較小，如(ru)芝麻狀；花期(qi)5—6月；果(guo)期(qi)7—8月。芝麻(ma)(ma)菜的葉片有(you)著胡麻(ma)(ma)香(xiang)味，會產生刺激的辛味，因(yin)而得名“芝麻(ma)(ma)菜”。

芝(zhi)麻菜原產于地(di)(di)中海沿岸(an)，現在在中國(guo)分(fen)(fen)布(bu)于內蒙(meng)古、河(he)北(bei)、山西及(ji)東北(bei)各地(di)(di)，國(guo)外(wai)分(fen)(fen)布(bu)于歐洲北(bei)部(bu)、亞洲西部(bu)及(ji)北(bei)部(bu)、非洲西北(bei)部(bu)。芝(zhi)麻菜喜涼爽濕潤(run)的環境，喜光照，耐旱能(neng)力較(jiao)強，半耐寒，耐瘠薄，對(dui)土(tu)壤適(shi)應性較(jiao)強，但在疏松(song)、肥沃、排灌條件(jian)較(jiao)好的土(tu)壤生長旺盛。芝(zhi)麻菜的繁殖方法主(zhu)要有播(bo)種繁殖和扦插繁殖，一般情(qing)況下選擇播(bo)種繁殖較(jiao)為適(shi)宜。

《滇南本草(cao)》記載芝(zhi)麻菜具(ju)有(you)補肝腎、津枯血(xue)熱、大(da)便秘結、潤腸潤燥(zao)等功效，種子藥(yao)用(yong)具(ju)有(you)催吐、健胃、消炎等功效。芝(zhi)麻菜食用(yong)價(jia)值較好，在中(zhong)西方均受到歡迎(ying)，《圖考》中(zhong)記載：“芝(zhi)麻菜，生云南，如初生菘菜，有(you)黑(hei)縷，高(gao)尺許，生食味如白苣。”西餐中(zhong)也屬于高(gao)檔的(de)(de)特色食材，具(ju)有(you)很(hen)濃(nong)的(de)(de)芝(zhi)麻香(xiang)味，色澤悅(yue)目(mu)，清香(xiang)味美，食用(yong)價(jia)值較高(gao)。

植物學史

芝(zhi)麻菜的葉片(pian)有著胡麻香味，會產生(sheng)刺激的辛味，因而得名“芝(zhi)麻菜”。

形態特征

一年(nian)生草本，高20-90厘米；莖直立，上部常分枝，疏生硬長毛或近無毛。

基生葉及下(xia)部葉大頭羽狀分裂或(huo)不裂，長4-7厘米(mi)，寬2-3厘米(mi)，頂裂片(pian)近(jin)圓形(xing)或(huo)短(duan)卵(luan)形(xing)，有細齒，側(ce)裂片(pian)卵(luan)形(xing)或(huo)三角狀卵(luan)形(xing)，全(quan)緣，僅下(xia)面脈上(shang)疏生柔毛；葉柄(bing)長2-4厘米(mi)；上(shang)部葉無柄(bing)，具1-3對(dui)裂片(pian)，頂裂片(pian)卵(luan)形(xing)，側(ce)裂片(pian)長圓形(xing)。

總狀花序有(you)多數疏生花；花直徑1-1.5厘米；花梗長(chang)2-3毫(hao)米，具長(chang)柔(rou)毛；萼片長(chang)圓形(xing)，長(chang)8-10毫(hao)米，帶(dai)棕紫色，外(wai)面有(you)蛛絲狀長(chang)柔(rou)毛；花瓣黃色，后變白色，有(you)紫紋，短倒(dao)卵(luan)形(xing)，長(chang)1.5-2厘米，基部(bu)有(you)窄線形(xing)長(chang)爪。

長(chang)(chang)角(jiao)果(guo)圓(yuan)柱形(xing)，長(chang)(chang)2-3厘(li)米(mi)，果(guo)瓣無毛，有1隆(long)起(qi)中(zhong)脈，喙劍(jian)形(xing)，扁平，長(chang)(chang)5-9毫米(mi)，頂(ding)端尖，有5縱脈；果(guo)梗長(chang)(chang)2-3毫米(mi)；種子近球形(xing)或卵形(xing)，直(zhi)徑1.5-2毫米(mi)，棕色，有棱(leng)角(jiao)。花期5-6月，果(guo)期7-8月。

近種區別

芝麻菜

一年生草本，高20-90厘米。

基生(sheng)葉(xie)及下部(bu)葉(xie)大頭羽狀分裂或不(bu)裂，長4-7厘(li)(li)米，寬2-3厘(li)(li)米，頂裂片近(jin)圓(yuan)形(xing)或短卵形(xing)，有細齒(chi)，側裂片卵形(xing)或三角狀卵形(xing)，全緣，僅(jin)下面脈上疏生(sheng)柔毛。

蔊菜

一、二年(nian)生(sheng)直立草本，高20~40厘米。

蔊菜葉互生，基生葉及莖下部(bu)葉具(ju)長柄，葉形多變化(hua)，通(tong)常(chang)大頭(tou)羽狀(zhuang)(zhuang)分裂，長4~10厘米，寬1.5~2.5厘米，頂端(duan)裂片大，卵(luan)狀(zhuang)(zhuang)披針(zhen)形，邊(bian)緣具(ju)不整齊(qi)牙(ya)齒，側裂片1~5對。

生長環境

芝麻菜一般(ban)生存在海拔1050~2000米左右的(de)山坡(po)或高原地帶(dai)。喜涼爽濕潤的(de)環(huan)境，喜光(guang)照，適(shi)宜(yi)的(de)生長溫度(du)為白天18~22攝氏(shi)度(du)，夜晚為8~10攝氏(shi)度(du)，溫度(du)低于10攝氏(shi)度(du)時植(zhi)株生長變得緩慢，且易未(wei)熟抽薹(tai)。其耐(nai)(nai)旱能力較(jiao)強，半(ban)耐(nai)(nai)寒，耐(nai)(nai)瘠(ji)薄。

如(ru)果(guo)在(zai)高(gao)溫(wen)干(gan)旱的(de)(de)(de)條(tiao)件(jian)下(xia)生(sheng)長，其葉片(pian)會辛(xin)辣、苦澀。如(ru)果(guo)在(zai)中(zhong)等光照條(tiao)件(jian)下(xia)，其生(sheng)長速度(du)快，品(pin)質好。對土(tu)壤適(shi)應性較強，但最適(shi)宜的(de)(de)(de)土(tu)壤濕度(du)為相對含水量(liang)在(zai)70%~80%之間(jian)。芝麻(ma)菜耐鹽堿，但在(zai)疏松(song)、肥沃、排灌條(tiao)件(jian)良好的(de)(de)(de)地塊(kuai)生(sheng)長良好。

分布范圍

芝(zhi)麻(ma)菜原產于地(di)中(zhong)(zhong)海(hai)沿岸，在亞歐、北美、非(fei)洲(zhou)等地(di)將其(qi)作為栽培(pei)植物(wu)。中(zhong)(zhong)國(guo)河北、陜西(xi)、山(shan)西(xi)、甘肅、四川等省份以(yi)及新(xin)疆(jiang)維吾爾自(zi)治(zhi)區均有種植芝(zhi)麻(ma)菜，其(qi)主要分(fen)布(bu)在甘肅中(zhong)(zhong)部(bu)、寧夏中(zhong)(zhong)南部(bu)、晉北、內蒙古中(zhong)(zhong)部(bu)、陜西(xi)以(yi)及河北的壩上地(di)區。

主要變種

綿果(guo)芝(zhi)麻菜（變種）長角果(guo)有白色反曲的綿毛(mao)(mao)或乳突(tu)狀腺毛(mao)(mao)。

分布于中國河北(bei)、山西、陜西、甘肅(su)、新疆(jiang)、四川。栽培(pei)或常逸為野生。生在海拔1050-2000米的山坡。中亞、地中海地區(qu)、非洲北(bei)部、墨西哥(ge)均(jun)有(you)分布。

繁殖方法

芝麻(ma)菜的(de)繁殖(zhi)方法主要(yao)有播種繁殖(zhi)和(he)扦插繁殖(zhi)，一般(ban)情況下(xia)選擇(ze)播種繁殖(zhi)較為(wei)適宜。

自然繁殖

芝麻(ma)菜(cai)為自(zi)交不(bu)親(qin)(qin)(qin)和植物，以孢子體(ti)自(zi)交不(bu)親(qin)(qin)(qin)和性的方式來進行(xing)繁(fan)殖。孢子體(ti)自(zi)交不(bu)親(qin)(qin)(qin)和性是指(zhi)花(hua)粉落在柱(zhu)(zhu)頭上無(wu)法正常發(fa)芽，或者發(fa)芽后在柱(zhu)(zhu)頭乳(ru)突(tu)細胞上纏繞，沒(mei)辦法進入柱(zhu)(zhu)頭，這(zhe)種不(bu)親(qin)(qin)(qin)和關系發(fa)生于花(hua)粉管和柱(zhu)(zhu)頭乳(ru)突(tu)細胞的孢子體(ti)間。

人工繁殖

芝(zhi)麻菜(cai)(cai)全年都可(ke)(ke)人工(gong)栽(zai)培，可(ke)(ke)分(fen)期(qi)、分(fen)批播(bo)(bo)種(zhong)，栽(zai)培方(fang)式有(you)露地栽(zai)培、生(sheng)產芽菜(cai)(cai)以及水培等。播(bo)(bo)種(zhong)方(fang)式多采用直播(bo)(bo)。播(bo)(bo)種(zhong)后及時拔除細苗，清除雜草，可(ke)(ke)覆蓋(gai)黑色遮陽網或(huo)其他覆蓋(gai)物(wu)并調節溫度(du)及光照(zhao)，夏(xia)季高溫時及時采取降溫措施(shi)，冬季注意防寒(han)保暖。芝(zhi)麻菜(cai)(cai)生(sheng)長期(qi)時應保持土(tu)壤濕潤，播(bo)(bo)種(zhong)后大(da)約(yue)30天(tian)即可(ke)(ke)陸續進行(xing)采收，采收方(fang)式可(ke)(ke)采用間苗、采大(da)留小(xiao)或(huo)一次性收獲。

栽培技術

整地施肥

選擇疏松(song)肥(fei)(fei)沃的(de)土壤(rang)，將土塊耙碎(sui)，施入腐(fu)熟(shu)有機肥(fei)(fei)2000千(qian)克做基肥(fei)(fei)，混勻(yun)后(hou)，將地整平(ping)，做成1.3米寬平(ping)畦(qi)。

田間管理

中耕除草(cao)。播種以(yi)后大約(yue)4天左右出苗(miao)(miao)，出苗(miao)(miao)后，3-4片真(zhen)葉時(shi)可結合幼株采收(shou)間苗(miao)(miao)和(he)定苗(miao)(miao)，定苗(miao)(miao)時(shi)株距20厘米。拔去弱(ruo)苗(miao)(miao)、劣(lie)苗(miao)(miao)。結合間苗(miao)(miao)，淺中耕一次，以(yi)后再中耕1-2次，并注意及時(shi)去除田間雜草(cao)。

澆(jiao)(jiao)水(shui)管理。生長(chang)期間保持土(tu)壤(rang)濕潤，除雨天(tian)(tian)外，要天(tian)(tian)天(tian)(tian)澆(jiao)(jiao)水(shui)，以小水(shui)勤澆(jiao)(jiao)為原則，不(bu)要長(chang)時間土(tu)壤(rang)干旱(han)，也不(bu)要大(da)水(shui)漫灌，葉子在陰(yin)涼潮(chao)濕的環境中生長(chang)快，味芳香，無苦(ku)味。

追肥(fei)(fei)管理(li)。間(jian)苗完成后視(shi)植株生(sheng)長勢(shi)追肥(fei)(fei)，追肥(fei)(fei)以尿素或復合肥(fei)(fei)等速效肥(fei)(fei)為主，每隔7天(tian)追肥(fei)(fei)1次。在采收前5-7天(tian)不宜再追施糞(fen)肥(fei)(fei)水，以免影響品質。

溫(wen)度管理。保護地種植(zhi)要(yao)注意調節溫(wen)度和光(guang)照，冬季早(zao)春栽培在氣(qi)溫(wen)低于10℃時，進(jin)行小(xiao)拱棚(peng)或大棚(peng)增溫(wen)保溫(wen)。夏(xia)秋季節要(yao)采取(qu)降溫(wen)措(cuo)施，并在夏(xia)天(tian)上午(wu)(wu)11時-下午(wu)(wu)3時棚(peng)頂覆(fu)蓋遮陽網，或與玉米(mi)、高梁等高稈作物進(jin)行間作套種，并經(jing)常(chang)噴葉面(mian)水，以降溫(wen)遮光(guang)，要(yao)創造芝麻菜(cai)生(sheng)長的最適(shi)條件。

病蟲防治

菌核病，可(ke)(ke)選用40%菌核凈(jing)可(ke)(ke)濕性(xing)粉劑1200倍液(ye)(ye)，或(huo)45%噻(sai)菌靈懸(xuan)浮(fu)劑1200倍液(ye)(ye)，或(huo)40%嘧霉胺懸(xuan)浮(fu)劑00-1000倍液(ye)(ye)，或(huo)10%多(duo)抗霉素可(ke)(ke)濕性(xing)粉劑800倍液(ye)(ye)等噴霧(wu)防治。

葉斑病，可(ke)選用25%多菌靈可(ke)濕性粉劑(ji)600-800倍(bei)液防(fang)治。蚜(ya)蟲，可(ke)選用70%吡蟲啉(lin)水(shui)分(fen)散粒劑(ji)6000-8000倍(bei)液，或(huo)(huo)25%噻(sai)蟲螓水(shui)分(fen)散粒劑(ji)4000-6000倍(bei)液，或(huo)(huo)50%抗蚜(ya)威(wei)可(ke)濕性粉劑(ji)2000-3000倍(bei)液等噴霧防(fang)治。

黃(huang)曲條跳甲、小菜(cai)蛾(e)，可(ke)采(cai)用40.7%毒死蜱乳(ru)油1500倍(bei)液(ye)、跳甲立殺600-800倍(bei)液(ye)等噴霧防治。

主要價值

食用：早在很久以(yi)前芝麻(ma)菜(cai)在歐洲的一些國家中就作為(wei)葉(xie)(xie)菜(cai)被(bei)食(shi)用。作為(wei)一種珍稀蔬菜(cai)資源，其嫩葉(xie)(xie)含有蛋白質(zhi)、纖維(wei)素(su)、維(wei)生素(su)、β-胡蘿(luo)卜素(su)、鈣(gai)、硒(xi)等成分，種子也(ye)可用作芽苗菜(cai)，制作色拉(la)。西餐(can)中也(ye)屬于高(gao)檔的特色食(shi)材，具(ju)有很濃的芝麻(ma)香(xiang)味(wei)，色澤(ze)悅目，清香(xiang)味(wei)美，食(shi)用價值較高(gao)。

經濟：因芝麻菜具有很(hen)強的環(huan)境適應(ying)能(neng)力而(er)被引種到世(shi)界各地，其種子的含油率為25~29%，在部分國家區域作為油料作物(wu)。

藥用：芝麻(ma)菜可用來治療(liao)中(zhong)風、中(zhong)寒(han)以(yi)及暑熱等病癥，在《滇(dian)南(nan)本(ben)草(cao)》中(zhong)有所記載。《滇(dian)南(nan)本(ben)草(cao)》記載芝麻(ma)菜具有補肝腎(shen)、津枯血熱、大便秘(mi)結、潤腸潤燥等功效(xiao)，種子藥用具有催吐、健胃、消(xiao)炎等功效(xiao)。芝麻(ma)菜食用價值較好，在中(zhong)西(xi)方均受到歡迎，《圖考》中(zhong)記載：“芝麻(ma)菜，生云南(nan)，如初生菘(song)菜，有黑縷，高(gao)尺許，生食味(wei)如白苣。”

食物營養成分