芝麻菜(Eruca vesicaria subsp. sativa (Miller) Thellung)十字(zi)花(hua)科芝(zhi)麻菜屬一年(nian)生草(cao)本植物,莖干較(jiao)矮,莖直(zhi)立,呈(cheng)圓柱形(xing)(xing),淺褐色(se)(se);葉(xie)子(zi)較(jiao)小,呈(cheng)橢圓形(xing)(xing),有細齒,上(shang)部葉(xie)無柄;花(hua)朵較(jiao)大,淡(dan)黃色(se)(se),花(hua)梗有長柔毛,花(hua)萼片(pian)長圓形(xing)(xing),棕紫(zi)色(se)(se);果實呈(cheng)圓形(xing)(xing),灰褐色(se)(se);種子(zi)較(jiao)小,如芝(zhi)麻狀;花(hua)期5—6月;果期7—8月。芝麻(ma)菜的葉片(pian)有(you)著(zhu)胡麻(ma)香味,會產生刺激的辛(xin)味,因而(er)得(de)名“芝麻(ma)菜”。
芝(zhi)麻菜(cai)原產于(yu)地中海沿岸,現在在中國分布于(yu)內蒙古(gu)、河(he)北(bei)、山(shan)西及東北(bei)各(ge)地,國外分布于(yu)歐洲(zhou)北(bei)部(bu)、亞洲(zhou)西部(bu)及北(bei)部(bu)、非洲(zhou)西北(bei)部(bu)。芝(zhi)麻菜(cai)喜涼爽濕潤的(de)環(huan)境,喜光照,耐旱能力(li)較(jiao)強,半耐寒,耐瘠(ji)薄,對土壤適應性較(jiao)強,但(dan)在疏(shu)松(song)、肥沃、排灌條件較(jiao)好的(de)土壤生(sheng)長旺盛。芝(zhi)麻菜(cai)的(de)繁(fan)殖(zhi)方(fang)法主要有播(bo)種(zhong)繁(fan)殖(zhi)和扦插繁(fan)殖(zhi),一(yi)般情況下選擇播(bo)種(zhong)繁(fan)殖(zhi)較(jiao)為適宜。
《滇(dian)南本草》記載芝麻(ma)(ma)(ma)菜具有(you)補肝腎、津枯血熱、大便秘結(jie)、潤腸潤燥等功效,種子藥用具有(you)催吐、健胃、消炎等功效。芝麻(ma)(ma)(ma)菜食用價值(zhi)較(jiao)好,在中(zhong)(zhong)西(xi)方(fang)均受(shou)到歡(huan)迎,《圖考》中(zhong)(zhong)記載:“芝麻(ma)(ma)(ma)菜,生(sheng)(sheng)云南,如初(chu)生(sheng)(sheng)菘菜,有(you)黑縷,高尺許,生(sheng)(sheng)食味如白苣。”西(xi)餐中(zhong)(zhong)也屬(shu)于高檔的特(te)色食材,具有(you)很濃的芝麻(ma)(ma)(ma)香味,色澤悅目,清香味美,食用價值(zhi)較(jiao)高。
芝(zhi)麻(ma)(ma)菜(cai)的葉片有著(zhu)胡麻(ma)(ma)香(xiang)味,會產生刺(ci)激(ji)的辛味,因(yin)而(er)得名“芝(zhi)麻(ma)(ma)菜(cai)”。
一年生草本,高20-90厘米;莖直(zhi)立,上部(bu)常(chang)分枝,疏生硬長毛或近無(wu)毛。
基生葉及(ji)下部葉大(da)頭(tou)羽狀分裂(lie)或(huo)不裂(lie),長(chang)4-7厘(li)米(mi)(mi),寬2-3厘(li)米(mi)(mi),頂裂(lie)片(pian)近(jin)圓形(xing)或(huo)短(duan)卵(luan)形(xing),有細(xi)齒,側裂(lie)片(pian)卵(luan)形(xing)或(huo)三角狀卵(luan)形(xing),全(quan)緣,僅下面脈上疏生柔毛;葉柄長(chang)2-4厘(li)米(mi)(mi);上部葉無柄,具(ju)1-3對裂(lie)片(pian),頂裂(lie)片(pian)卵(luan)形(xing),側裂(lie)片(pian)長(chang)圓形(xing)。
總狀花(hua)序有多數疏生花;花直(zhi)徑(jing)1-1.5厘(li)米(mi);花梗(geng)長(chang)(chang)(chang)(chang)2-3毫(hao)米(mi),具長(chang)(chang)(chang)(chang)柔毛;萼片長(chang)(chang)(chang)(chang)圓形(xing),長(chang)(chang)(chang)(chang)8-10毫(hao)米(mi),帶棕(zong)紫(zi)色(se)(se),外面有蛛絲狀長(chang)(chang)(chang)(chang)柔毛;花瓣黃色(se)(se),后(hou)變白色(se)(se),有紫(zi)紋,短(duan)倒卵形(xing),長(chang)(chang)(chang)(chang)1.5-2厘(li)米(mi),基部有窄線形(xing)長(chang)(chang)(chang)(chang)爪。
長角果圓(yuan)柱形(xing)(xing),長2-3厘(li)米(mi)(mi),果瓣無毛,有(you)(you)1隆起中(zhong)脈(mo),喙(hui)劍(jian)形(xing)(xing),扁平,長5-9毫(hao)米(mi)(mi),頂端尖,有(you)(you)5縱脈(mo);果梗長2-3毫(hao)米(mi)(mi);種子近球(qiu)形(xing)(xing)或卵形(xing)(xing),直徑(jing)1.5-2毫(hao)米(mi)(mi),棕(zong)色,有(you)(you)棱角。花期5-6月,果期7-8月。
芝麻菜
一年生草本(ben),高20-90厘(li)米。
基生(sheng)葉及下部葉大頭(tou)羽狀(zhuang)分(fen)裂(lie)(lie)或(huo)不裂(lie)(lie),長4-7厘米,寬2-3厘米,頂裂(lie)(lie)片近圓形或(huo)短卵(luan)形,有細齒(chi),側裂(lie)(lie)片卵(luan)形或(huo)三角狀(zhuang)卵(luan)形,全緣,僅下面脈上疏生(sheng)柔毛。
蔊菜
一、二年生(sheng)直立草(cao)本(ben),高20~40厘米(mi)。
蔊菜葉(xie)(xie)互生,基生葉(xie)(xie)及莖下部葉(xie)(xie)具長(chang)柄,葉(xie)(xie)形多(duo)變化,通常大頭羽狀分裂(lie),長(chang)4~10厘米,寬1.5~2.5厘米,頂端裂(lie)片大,卵狀披針形,邊緣具不(bu)整齊(qi)牙(ya)齒,側裂(lie)片1~5對。
芝麻菜(cai)一般生存在海拔1050~2000米(mi)左右(you)的山(shan)坡(po)或高原(yuan)地帶(dai)。喜(xi)涼爽濕潤的環境,喜(xi)光照,適(shi)宜的生長溫度(du)為白天18~22攝氏(shi)度(du),夜晚(wan)為8~10攝氏(shi)度(du),溫度(du)低(di)于10攝氏(shi)度(du)時植株(zhu)生長變得緩(huan)慢,且易未熟抽薹。其耐(nai)旱能(neng)力較強(qiang),半耐(nai)寒(han),耐(nai)瘠薄(bo)。
如果在(zai)高溫干旱的(de)條(tiao)件下生長(chang),其葉片會辛辣、苦澀。如果在(zai)中等光照(zhao)條(tiao)件下,其生長(chang)速度快,品(pin)質好(hao)。對(dui)(dui)土(tu)壤適應性較強,但最(zui)適宜(yi)的(de)土(tu)壤濕度為相對(dui)(dui)含水(shui)量在(zai)70%~80%之間。芝麻菜(cai)耐(nai)鹽堿,但在(zai)疏(shu)松(song)、肥(fei)沃、排灌(guan)條(tiao)件良好(hao)的(de)地塊生長(chang)良好(hao)。
芝(zhi)麻菜原產(chan)于(yu)地中(zhong)(zhong)海(hai)沿岸,在(zai)亞(ya)歐、北(bei)美、非洲(zhou)等地將其作為栽培植物(wu)。中(zhong)(zhong)國河北(bei)、陜西(xi)、山西(xi)、甘肅(su)、四川等省份以及(ji)新(xin)疆維(wei)吾爾自治區均有(you)種植芝(zhi)麻菜,其主要分布在(zai)甘肅(su)中(zhong)(zhong)部(bu)、寧夏中(zhong)(zhong)南部(bu)、晉(jin)北(bei)、內(nei)蒙古中(zhong)(zhong)部(bu)、陜西(xi)以及(ji)河北(bei)的壩上地區。
綿(mian)果芝麻(ma)菜(變種)長角果有白色反(fan)曲的綿(mian)毛(mao)或乳突狀腺毛(mao)。
分(fen)布于(yu)中國河北、山西(xi)(xi)、陜西(xi)(xi)、甘肅、新(xin)疆、四(si)川(chuan)。栽培或常(chang)逸(yi)為野生。生在海(hai)拔1050-2000米的山坡。中亞、地中海(hai)地區、非(fei)洲北部(bu)、墨西(xi)(xi)哥均有(you)分(fen)布。
芝麻菜的繁殖(zhi)(zhi)(zhi)方(fang)法主(zhu)要(yao)有播種繁殖(zhi)(zhi)(zhi)和扦插(cha)繁殖(zhi)(zhi)(zhi),一般情況下選擇播種繁殖(zhi)(zhi)(zhi)較為適宜。
自然繁殖
芝(zhi)麻菜為自(zi)交(jiao)不親(qin)和(he)植物,以(yi)孢(bao)子體(ti)(ti)自(zi)交(jiao)不親(qin)和(he)性(xing)(xing)的(de)方式來進行繁殖。孢(bao)子體(ti)(ti)自(zi)交(jiao)不親(qin)和(he)性(xing)(xing)是指(zhi)花粉(fen)落(luo)在柱(zhu)(zhu)頭上無法正(zheng)常發(fa)芽(ya),或者(zhe)發(fa)芽(ya)后(hou)在柱(zhu)(zhu)頭乳突(tu)細(xi)胞上纏繞,沒辦法進入柱(zhu)(zhu)頭,這(zhe)種不親(qin)和(he)關系發(fa)生于(yu)花粉(fen)管和(he)柱(zhu)(zhu)頭乳突(tu)細(xi)胞的(de)孢(bao)子體(ti)(ti)間。
人工繁殖
芝麻菜(cai)全年都(dou)可人工(gong)栽培(pei)(pei),可分(fen)期、分(fen)批播種(zhong)(zhong),栽培(pei)(pei)方(fang)式(shi)(shi)有露地栽培(pei)(pei)、生產芽菜(cai)以(yi)及(ji)(ji)水培(pei)(pei)等。播種(zhong)(zhong)方(fang)式(shi)(shi)多采(cai)(cai)(cai)用直(zhi)播。播種(zhong)(zhong)后(hou)及(ji)(ji)時(shi)(shi)拔除細苗(miao),清除雜草,可覆蓋黑色遮陽網或其他覆蓋物并(bing)調節溫(wen)度(du)及(ji)(ji)光(guang)照,夏季高溫(wen)時(shi)(shi)及(ji)(ji)時(shi)(shi)采(cai)(cai)(cai)取降溫(wen)措施(shi),冬季注意防寒(han)保暖。芝麻菜(cai)生長期時(shi)(shi)應保持土壤濕潤(run),播種(zhong)(zhong)后(hou)大(da)(da)約30天即可陸續(xu)進(jin)行采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou),采(cai)(cai)(cai)收(shou)(shou)方(fang)式(shi)(shi)可采(cai)(cai)(cai)用間苗(miao)、采(cai)(cai)(cai)大(da)(da)留小或一次性收(shou)(shou)獲。
整地施肥
選擇疏(shu)松(song)肥(fei)沃的土壤(rang),將(jiang)土塊(kuai)耙碎,施(shi)入腐熟(shu)有(you)機(ji)肥(fei)2000千克做基(ji)肥(fei),混勻后,將(jiang)地整平,做成1.3米寬(kuan)平畦。
田間管理
中耕(geng)除(chu)草。播種以后大約4天左右出(chu)苗(miao)(miao),出(chu)苗(miao)(miao)后,3-4片真(zhen)葉時(shi)可(ke)結合幼株(zhu)采收間(jian)苗(miao)(miao)和定苗(miao)(miao),定苗(miao)(miao)時(shi)株(zhu)距20厘米。拔去(qu)弱苗(miao)(miao)、劣苗(miao)(miao)。結合間(jian)苗(miao)(miao),淺(qian)中耕(geng)一次(ci),以后再中耕(geng)1-2次(ci),并注意及時(shi)去(qu)除(chu)田間(jian)雜(za)草。
澆(jiao)水管理。生長(chang)期間保持土(tu)壤濕潤,除(chu)雨天(tian)外(wai),要(yao)(yao)天(tian)天(tian)澆(jiao)水,以(yi)小水勤澆(jiao)為原(yuan)則,不要(yao)(yao)長(chang)時間土(tu)壤干(gan)旱,也不要(yao)(yao)大水漫灌,葉子在陰涼(liang)潮濕的(de)環境(jing)中生長(chang)快,味(wei)芳香,無苦味(wei)。
追肥(fei)(fei)(fei)管理。間苗(miao)完成后視植株生長(chang)勢追肥(fei)(fei)(fei),追肥(fei)(fei)(fei)以尿素或(huo)復合肥(fei)(fei)(fei)等速(su)效肥(fei)(fei)(fei)為主,每隔(ge)7天(tian)追肥(fei)(fei)(fei)1次。在采(cai)收前5-7天(tian)不宜再(zai)追施糞肥(fei)(fei)(fei)水,以免(mian)影響品質。
溫度管理。保(bao)護地(di)種植要注意調節溫度和(he)光(guang)照(zhao),冬季早春(chun)栽(zai)培(pei)在氣溫低(di)于10℃時,進(jin)行小拱棚(peng)(peng)或大棚(peng)(peng)增溫保(bao)溫。夏秋季節要采(cai)取降溫措(cuo)施,并在夏天上午11時-下午3時棚(peng)(peng)頂覆(fu)蓋遮陽網,或與玉米(mi)、高梁等(deng)高稈作物進(jin)行間作套種,并經(jing)常噴葉面水,以(yi)降溫遮光(guang),要創造(zao)芝麻菜生長的最適條件(jian)。
菌(jun)核病,可選用40%菌核凈可濕性(xing)粉(fen)劑(ji)1200倍液,或45%噻菌靈懸(xuan)浮(fu)劑(ji)1200倍液,或40%嘧霉胺(an)懸(xuan)浮(fu)劑(ji)00-1000倍液,或10%多抗霉素可濕性(xing)粉(fen)劑(ji)800倍液等噴霧(wu)防(fang)治。
葉斑病,可選(xuan)用(yong)25%多菌靈可濕性(xing)粉(fen)劑(ji)600-800倍液(ye)防治。蚜蟲,可選(xuan)用(yong)70%吡蟲啉水(shui)分散(san)粒劑(ji)6000-8000倍液(ye),或25%噻蟲螓水(shui)分散(san)粒劑(ji)4000-6000倍液(ye),或50%抗蚜威可濕性(xing)粉(fen)劑(ji)2000-3000倍液(ye)等噴霧(wu)防治。
黃(huang)曲(qu)條跳甲、小菜蛾,可(ke)采用(yong)40.7%毒死蜱乳油(you)1500倍液、跳甲立殺600-800倍液等噴霧防治。
食用:早在很久(jiu)以前芝(zhi)麻菜在歐洲的一(yi)(yi)些國家中就作(zuo)為葉(xie)菜被食(shi)用(yong)。作(zuo)為一(yi)(yi)種珍(zhen)稀蔬(shu)菜資源,其嫩(nen)葉(xie)含(han)有蛋白(bai)質、纖維素(su)、維生素(su)、β-胡蘿卜素(su)、鈣、硒等成分,種子(zi)也可用(yong)作(zuo)芽苗菜,制(zhi)作(zuo)色(se)(se)拉。西餐中也屬(shu)于高(gao)檔的特色(se)(se)食(shi)材,具有很濃的芝(zhi)麻香味,色(se)(se)澤悅(yue)目,清香味美,食(shi)用(yong)價值較高(gao)。
經濟:因芝麻菜具有很強的環(huan)境適應能力而被引(yin)種到世界(jie)各地,其種子的含油率為25~29%,在部分國家區域作為油料作物。
藥用:芝麻(ma)(ma)菜(cai)可用(yong)來(lai)治療中(zhong)(zhong)風(feng)、中(zhong)(zhong)寒以(yi)及(ji)暑(shu)熱等(deng)病癥,在《滇南(nan)(nan)(nan)本(ben)草》中(zhong)(zhong)有(you)(you)所(suo)記(ji)載(zai)。《滇南(nan)(nan)(nan)本(ben)草》記(ji)載(zai)芝麻(ma)(ma)菜(cai)具有(you)(you)補肝(gan)腎、津(jin)枯血熱、大便秘(mi)結、潤腸潤燥等(deng)功效,種子藥(yao)用(yong)具有(you)(you)催吐、健胃、消炎等(deng)功效。芝麻(ma)(ma)菜(cai)食用(yong)價值較好,在中(zhong)(zhong)西方均受到歡(huan)迎,《圖考》中(zhong)(zhong)記(ji)載(zai):“芝麻(ma)(ma)菜(cai),生(sheng)云南(nan)(nan)(nan),如初生(sheng)菘菜(cai),有(you)(you)黑(hei)縷(lv),高尺許,生(sheng)食味如白苣。”
食物名稱 | 芝麻菜 |
含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
能量 | 25 千卡 |
蛋白質 | 2.6 g |
脂肪 | 0.7 g |
飽和脂肪酸 | 0.1 g |
單不飽和脂肪酸 | 0.3 g |
碳水化合物 | 3.7 g |
糖 | 2.1 g |
膳食纖維 | 1.6 g |
葉酸 | 97 μg |
鈉 | 27 mg |
鎂 | 47 mg |
磷 | 52 mg |
鉀 | 369 mg |
鈣 | 160 mg |
鐵 | 1.5 mg |
鋅 | 0.47 mg |
維生素A | 119 μg |
維生素B1(硫胺素) | 0.04 mg |
維生素B2(核黃素) | 0.09 mg |
煙酸(煙酰胺) | 0.31 mg |
維生素B6 | 0.07 mg |
維生素C(抗壞血酸) | 15 mg |
維生素E | 0.43 mg |
維生素K | 108.6 μg |