袋(dai)鼠是(shi)(shi)澳(ao)(ao)大利(li)亞的(de)國(guo)獸,但澳(ao)(ao)洲袋(dai)鼠是(shi)(shi)可以被做(zuo)成食物端上餐(can)(can)桌的(de),烤袋(dai)鼠肉(rou)(rou)是(shi)(shi)最常見的(de)吃法。從口味(wei)上講(jiang),袋(dai)鼠肉(rou)(rou)最接(jie)近(jin)牛肉(rou)(rou)。但是(shi)(shi)袋(dai)鼠比(bi)牛肉(rou)(rou)具(ju)有更多(duo)的(de)蛋白(bai)質和(he)(he)鐵,卡路(lu)里和(he)(he)脂肪含量也(ye)更少,它也(ye)是(shi)(shi)omega-3的(de)良好(hao)來源。袋(dai)鼠肉(rou)(rou)在澳(ao)(ao)大利(li)亞大部分州(zhou)允許銷售,并(bing)且(qie)一些(xie)肉(rou)(rou)店有鮮肉(rou)(rou)供應,一些(xie)餐(can)(can)館(guan)有袋(dai)鼠肉(rou)(rou)的(de)餐(can)(can)肴,價(jia)格也(ye)和(he)(he)牛肉(rou)(rou)接(jie)近(jin)。
袋鼠(shu)(shu)瘦而美(mei)味(wei),是(shi)最(zui)健康(kang)的肉類(lei)之一,袋鼠(shu)(shu)肉的口感(gan)和(he)牛肉有點相似(si),沒(mei)有牛肉吃起(qi)來嫩,而且膻味(wei)很重,袋鼠(shu)(shu)尾巴肉算是(shi)口感(gan)較好(hao)的部分。在澳洲吃烤(kao)袋鼠(shu)(shu)肉時常(chang)用的佐料一般是(shi)鹽、胡椒和(he)檸(ning)檬,最(zui)好(hao)再(zai)加上一點辣(la)椒,因為袋鼠(shu)(shu)肉微酸,蘸點辣(la)椒再(zai)吃不僅可(ke)以壓住酸味(wei)而且非常(chang)可(ke)口。
袋鼠(shu)尾(wei)(wei)約(yue)有一米長,擺(bai)上桌就(jiu)是一道醒目的主(zhu)菜。土著做法(fa)類似叫(jiao)花(hua)雞(ji),在(zai)地上挖(wa)30厘米深,放入帶皮袋鼠(shu)尾(wei)(wei),埋上木(mu)炭烤(kao)1到1個半小時。烤(kao)出(chu)后(hou)剝皮即可食用(yong)。在(zai)炙(zhi)烤(kao)中,胡(hu)椒、檸檬、辣(la)椒鹽等調味料,把袋鼠(shu)肉濃烈的膻味“馴服”,口感得以重塑。
袋(dai)鼠身為(wei)澳(ao)大利(li)亞(ya)的國(guo)獸,在地位上等同于中國(guo)的“國(guo)寶”熊(xiong)貓。然而(er)同“寶”不(bu)(bu)同命,熊(xiong)貓集“萬(wan)千寵愛”備受呵護,而(er)澳(ao)洲(zhou)袋(dai)鼠不(bu)(bu)但(dan)沒專(zhuan)人保護,居然還被做成食物端(duan)上餐桌。
主要是袋(dai)(dai)鼠(shu)的數量太泛濫(lan)了(le),目前(qian)已超過六千萬只,比澳大利亞現今二千五百萬人口還(huan)要多。而且(qie)袋(dai)(dai)鼠(shu)非(fei)常好斗,堪稱搏斗高手很難“對付”。于是澳洲政(zheng)府(fu)向袋(dai)(dai)鼠(shu)下達了(le)“江湖追殺令(ling)”,獵殺的袋(dai)(dai)鼠(shu)扔(reng)了(le)也可惜,于是順帶開(kai)發了(le)各種袋(dai)(dai)鼠(shu)肉(rou)制品,如袋(dai)(dai)鼠(shu)肉(rou)排,袋(dai)(dai)鼠(shu)肉(rou)漢堡(bao),或(huo)烤袋(dai)(dai)鼠(shu)等。