狗(gou)肉(rou)火鍋是一道以狗(gou)肉(rou)、姜等為主要食材制作的東北菜(cai)。
狗肉火(huo)鍋以(yi)狗肉為(wei)制(zhi)作主料，狗肉火(huo)鍋的烹飪(ren)技(ji)巧(qiao)以(yi)火(huo)鍋為(wei)主，口味屬于(yu)咸鮮。火(huo)鍋肉香不膩，瘦(shou)而(er)不柴，湯(tang)鮮爽口，營養(yang)豐富。冬吃(chi)驅(qu)寒，夏吃(chi)避(bi)暑，滋補強身，延年(nian)益壽。
色澤(ze)醬紅，香(xiang)味濃郁(yu)，狗肉軟嫩，咸鮮微(wei)辣。
狗(gou)肉不僅蛋(dan)白質含量(liang)(liang)高，而且蛋(dan)白質質量(liang)(liang)極佳，尤以(yi)球蛋(dan)白比例(li)大，對增強(qiang)機體抗病力和細胞活力及器官功能(neng)有明顯作用。食用狗(gou)肉可(ke)增強(qiang)人的體魄，提高消(xiao)化能(neng)力，促(cu)進血(xue)液循環，改善性功能(neng)。狗(gou)肉還可(ke)用于老年人的虛弱(ruo)癥(zheng)，如尿溺(ni)不盡、四肢厥(jue)冷(leng)、精(jing)神不振等(deng)。
冬天(tian)常吃，可使老年(nian)人(ren)增(zeng)強抗寒能力。中醫(yi)認為狗肉(rou)有溫(wen)腎(shen)助陽、壯力氣(qi)、補血脈的功效。
茴(hui)(hui)香的主要成分是茴(hui)(hui)香油(you)，能刺激胃腸神經血管(guan)，促進(jin)消化液(ye)分泌，增加胃腸蠕動，有健胃，行氣的功效(xiao)，有助于(yu)緩解(jie)痙攣、減輕疼(teng)痛。茴(hui)(hui)香烯(xi)能促進(jin)骨髓細(xi)胞(bao)成熟并(bing)釋放入外周血液(ye)，有明顯(xian)的升高白細(xi)胞(bao)的作用(yong)，主要是升高中性粒細(xi)胞(bao)，可用(yong)于(yu)白細(xi)胞(bao)減少癥。
常用調料，能除肉中(zhong)臭氣(qi)，使之重新添香，故曰“茴香”。
制作食材
主料：狗肉(rou)1500克(ke)
輔料：茴香15克、當歸50克、青蒜(suan)20克、大蔥(cong)10克、姜(jiang)10克
調料：桂皮15克、黃酒100克、白酒25克、辣椒（紅、尖、干）10克、醬油75克、味精2克、鹽5克、辣椒醬25克、白砂糖15克、豬油（煉制)100克
制作步驟
1、將狗(gou)肉皮上的(de)絨毛烙盡，投入(ru)冷(leng)水(shui)(shui)中刮洗干(gan)凈(jing)切成約4厘米見方的(de)小(xiao)塊，與冷(leng)水(shui)(shui)同時(shi)下(xia)鍋燒沸，去除污(wu)血，用清(qing)(qing)水(shui)(shui)洗凈(jing)，瀝干(gan)水(shui)(shui)分，用高(gao)粱(liang)酒和(he)鹽(yan)，味精拌勻略腌(a)，青蒜切成約3.5厘米長(chang)的(de)段，桂皮，茴香用清(qing)(qing)水(shui)(shui)洗凈(jing)。
2、炒鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱，下狗肉煸炒三五分鐘烹入紹酒，加辣醬，白糖，醬油，鹽，繼續煸炒，收干水，使狗肉入味。再下蔥結，姜片，加紅干辣椒（整只），桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)，茴香(xiang)，當歸和清(qing)水1000克，加蓋燒沸后，移小火上煨(wei)2小時左(zuo)右，至(zhi)肉酥(su)，撈出桂(gui)(gui)皮(pi)(pi)，茴香(xiang)，蔥結，姜片，紅干(gan)辣椒(jiao)，然后將其倒入火鍋內，繼續煮10分(fen)鐘左(zuo)右即可食用。
制作食材
原(yuan)料：狗肉(rou)3500克。
調料：黃酒30克(ke)(ke)、紫(zi)蘇子25克(ke)(ke)、香菜100克(ke)(ke)、香油(you)100克(ke)(ke)、辣椒(jiao)油(you)150克(ke)(ke)、胡椒(jiao)粉25克(ke)(ke)、芝麻醬200克(ke)(ke)、大蒜（白(bai)皮）100克(ke)(ke)、腐乳（紅）100克(ke)(ke)、香醋50克(ke)(ke)、腌韭菜花(hua)100克(ke)(ke)、味精5克(ke)(ke)、鹽40克(ke)(ke)、大蔥30克(ke)(ke)。
制作步驟
1、取每塊重約700克的狗肉3500克，再用清(qing)水(shui)(shui)浸泡30分鐘，撈出瀝凈水(shui)(shui)；
2、大鍋內(nei)放入水(shui)，將洗凈泡(pao)好的(de)狗肉放入鍋內(nei)煮開，撇去浮(fu)沫，燙透后撈(lao)出(chu)洗凈雜質(zhi)；
3、再將狗肉塊和紫蘇子一起放入鍋內，加足水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用中火煮(zhu)3至4小時，皮爛(lan)肉離骨即(ji)可；
4、把煮好(hao)的(de)狗肉塊(kuai)撈(lao)在盆(pen)里，用(yong)手(shou)把狗肉用(yong)手(shou)撕成絲，碼(ma)在盤內(nei)；
5、取狗骨頭(tou)300克(ke)再放(fang)鍋內煮，煮得時間越(yue)長(chang)，湯(tang)汁越(yue)白，味道越(yue)鮮美，湯(tang)色以乳白為佳；
6、芝麻(ma)醬(jiang)、腐乳分別(bie)加涼開(kai)水?開(kai)，調勻成芝麻(ma)醬(jiang)汁和腐乳汁；
7、麻醬(jiang)汁和腐(fu)乳(ru)汁與腌韭(jiu)菜花(hua)、辣椒(jiao)油、香(xiang)菜末、蒜(suan)泥、蔥(cong)絲、香(xiang)醋(cu)、香(xiang)油、精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、胡(hu)椒(jiao)粉等各佐料，分別(bie)裝入(ru)小碗中(zhong)，供選用；
8、火鍋(guo)內(nei)放入(ru)煮狗(gou)肉的湯，再用(yong)燒紅(hong)的木炭燒開，加入(ru)精鹽、味(wei)精、黃酒調料；
9、火(huo)鍋(guo)端上桌，放入(ru)撕(si)好的狗肉絲(si)；
10、吃(chi)肉時蘸自己調配好的(de)作料(liao)，邊(bian)吃(chi)邊(bian)喝鍋(guo)內的(de)湯即可。
一般(ban)人(ren)皆可食(shi)用；老年人(ren)更佳。
1、適于腰膝冷痛、小(xiao)便清(qing)長、小(xiao)便頻數、浮腫、耳聾(long)、陽痿、脘腹(fu)脹滿、腹(fu)部冷痛者(zhe)食用；
2、凡患咳嗽、感(gan)冒、發熱(re)、腹(fu)瀉和陰虛(xu)火旺等(deng)非虛(xu)寒性(xing)疾(ji)病的(de)人均(jun)不宜食用(yong)(yong)；腦血管(guan)病、心(xin)臟病、高血壓病、中風(feng)后遺癥患者不宜食用(yong)(yong)；大病初愈的(de)人也(ye)不宜食用(yong)(yong)。
所(suo)有人群(qun)均可(ke)食用(yong)。
1、適宜痙攣疼痛(tong)者、白細胞減(jian)少(shao)癥患者；
2、陰虛火(huo)旺者不宜食(shi)用(yong)，多食(shi)會傷目、長瘡。
狗肉(rou)味甘、性溫、咸，歸(gui)脾、胃、腎(shen)經；
狗肉有溫補脾胃、補腎助陽、壯(zhuang)力氣、補血(xue)脈(mo)的(de)功效(xiao)。
狗肉溫腎(shen)壯陽(yang)(yang)(yang)，用(yong)于腎(shen)陽(yang)(yang)(yang)虛所致(zhi)的(de)腰膝冷(leng)痛、小(xiao)便(bian)清長、小(xiao)便(bian)頻數、浮腫、耳聾、陽(yang)(yang)(yang)痿等(deng)癥(zheng)；溫補脾胃，用(yong)于脾胃陽(yang)(yang)(yang)氣不足所致(zhi)的(de)脘(wan)腹脹(zhang)滿、腹部冷(leng)痛等(deng)癥(zheng)。
茴香性辛(xin)、甘溫(wen)；
具有健胃，行(xing)氣(qi)的功效；
適用于胃寒痛、小(xiao)腹冷痛、痛經、疝痛、睪丸鞘膜積液(ye)、血吸(xi)蟲病等癥。
1、一般用炒、爆(bao)、燒、燉、鹵等(deng)烹(peng)調方(fang)法(fa)。
2、狗肉用白(bai)酒、姜(jiang)片(pian)反復揉搓(cuo)，再用稀(xi)釋的白(bai)酒泡(pao)1-2小時，清水沖洗后入熱油鍋微炸再烹調可有效降低其腥味。
1、小茴香(xiang)的種實是(shi)調味品(pin)，其莖葉部分即茴香(xiang)菜。
2、大、小茴(hui)香均是常用調料，能(neng)除肉中臭氣，使之重新添香，故(gu)曰“茴(hui)香”。
3、發霉茴香(xiang)勿吃。茴香(xiang)菜(cai)作餡應先(xian)用開水焯過。
1、燙狗(gou)毛的時間不宜過長(chang)，以燙到能用手搓(cuo)掉毛為好。
2、烤狗皮時(shi)，火不要太急。火急狗皮容易烤裂(lie)，影響質量。
3、煮(zhu)肉時，水要一次(ci)加足(zu)，切(qie)不可中途加水。
4、狗肉煮熟后，切不能用(yong)刀切，要用(yong)手撕(si)成絲，以保持火鍋的(de)獨特風(feng)味。
“狗肉火(huo)(huo)鍋(guo)”是吉林(lin)省朝鮮(xian)族傳(chuan)統風味，此菜起源于吉林(lin)省延(yan)(yan)邊朝鮮(xian)族自治州延(yan)(yan)吉市，在(zai)朝鮮(xian)族同胞(bao)中廣(guang)為流傳(chuan)。火(huo)(huo)鍋(guo)肉香(xiang)不膩，瘦而不柴，湯(tang)鮮(xian)爽口，營養豐富。冬吃(chi)驅寒，夏(xia)吃(chi)避暑，滋(zi)補強身(shen)，延(yan)(yan)年益(yi)壽。
沉(chen)靜時(shi)光
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