秋葵濃(nong)湯(英語:Gumbo)是一道源于南路(lu)易(yi)斯安那州的菜,是由路易斯安那州克里奧爾人在18世紀(ji)時(shi)期發明(ming)的(de)。它(ta)主要是(shi)由鮮(xian)味高(gao)湯,秋葵(kui),肉類(lei)或是貝類(lei),增稠劑和風干的蔬(shu)菜制成;風干的蔬(shu)菜可(ke)包含芹菜,燈籠(long)椒(jiao)和洋蔥。
秋葵濃湯(tang)是一道源于南路(lu)易(yi)斯安那(nei)州(zhou)的菜(cai),是由路(lu)易(yi)斯安那(nei)州(zhou)克里奧(ao)爾人在18世紀時(shi)期發(fa)明的。它主要是由鮮味高湯(tang),秋葵,肉類(lei)或是貝類(lei),增稠劑和風(feng)干的蔬(shu)菜制成;風(feng)干的蔬(shu)菜可包含芹菜,燈籠(long)椒和洋蔥。
秋葵濃湯也常(chang)被歸(gui)類于(yu)使用增稠(chou)劑(ji)的(de)(de)菜肴,增稠(chou)劑(ji)有非洲植物(wu)秋葵,喬(qiao)克托(tuo)(tuo)族(zu)的(de)(de)辣味(wei)費里粉(北美檫樹(shu)葉子磨成的(de)(de)干粉),或是油面(mian)醬(jiang)。而法國底料是使用面(mian)粉和油脂制作增稠(chou)劑(ji)。而這個菜肴的(de)(de)英文名字似乎(hu)源自班圖語中的(de)(de)詞匯“秋葵”(ki ngombo)或是喬(qiao)克托(tuo)(tuo)族(zu)的(de)(de)單詞“費里”(kombo)。
秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)有(you)幾個不同的版本。新奧爾(er)良的克(ke)里(li)奧爾(er)秋(qiu)(qiu) 葵(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)往往各具特色,不過它仍然保存(cun)了秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)最(zui)初的非洲本土風(feng)味。而在(zai)凱恩河(he)流域居(ju)住的克(ke)里(li)奧爾(er)人(ren)則(ze)在(zai)烹飪湯(tang)飯時,更多(duo)地注(zhu)重于對費里(li)粉的使用。在(zai)底料 準備好之后(hou),蔬菜也已經煮熟,然后(hou)加肉類。在(zai)菜湯(tang)開始(shi)沸騰,最(zui)后(hou)加入貝類和調味料。秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)在(zai)傳統意(yi)義上總是(shi)與米飯搭配。
這(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)(cai)融合了多(duo)個(ge)文(wen)化的配(pei)料與烹(peng)飪方(fang)法(fa)(fa),包括(kuo)西(xi)(xi)非,法(fa)(fa)國(guo),西(xi)(xi)班牙,德國(guo)和喬克托(tuo)族。秋(qiu)(qiu)葵(kui)濃湯(tang)(tang)可能是基于(yu)傳統西(xi)(xi)非菜(cai)(cai)(cai)(cai)、土菜(cai)(cai)(cai)(cai),也可能是法(fa)(fa)國(guo)馬賽魚(yu)湯(tang)(tang)的衍(yan)生產(chan)物。對(dui)它(ta)最早的記載是在(zai)1802年(nian),并且在(zai)19世(shi)(shi)紀(ji)后(hou)半葉,它(ta)已經被眾多(duo)的烹(peng)飪書籍收(shou)入(ru)(ru)。19世(shi)(shi)紀(ji)20年(nian)代,為(wei)了向路易斯(si)安(an)那(nei)州議(yi)員艾倫·艾蘭達致敬(jing),美國(guo)參(can)議(yi)院的自(zi)助餐廳將秋(qiu)(qiu)葵(kui)濃湯(tang)(tang)列入(ru)(ru)菜(cai)(cai)(cai)(cai)譜,自(zi)此這(zhe)道菜(cai)(cai)(cai)(cai)更廣為(wei)人(ren)知。而在(zai)19世(shi)(shi)紀(ji)七八十年(nian)代,路易斯(si)安(an)那(nei)廚師(如賈斯(si)汀·威爾遜)知名度的升(sheng)溫(wen),也激起了人(ren)們對(dui)秋(qiu)(qiu)葵(kui)湯(tang)(tang)飯(fan)的進一步認(ren)識。如今,秋(qiu)(qiu)葵(kui)濃湯(tang)(tang)已是路易斯(si)安(an)那(nei)州的官方(fang)本(ben)土菜(cai)(cai)(cai)(cai)肴。
秋葵(kui)(kui)濃湯的調味汁(zhi)或(huo)濃汁(zhi)主要(yao)使用三(san)種增稠劑:秋葵(kui)(kui),費里(li)粉和奶油(you)炒面糊。傳(chuan)統(tong)上秋葵(kui)(kui)和費里(li)粉不在同一(yi)道菜中出現,但很多(duo)時候也不常遵守。不過(guo)油(you)面醬既(ji)可以單(dan)獨使用,也可以與其它兩(liang)者任一(yi)混用。
當(dang)秋葵(kui)(kui)濃湯的主(zhu)料是海鮮時,通(tong)常(chang)使用(yong)(yong)秋葵(kui)(kui)做增稠劑;主(zhu)料是肉類(lei)時則較少用(yong)(yong)。一(yi)般先烹(peng)飪(ren)秋葵(kui)(kui),當(dang)秋葵(kui)(kui)達(da)到需要的粘(zhan)稠度(du)時再加入其他食(shi)材。
檫樹葉(xie)子磨成的粉(費里粉)主要(yao)用在濃汁(zhi)中(zhong)。當其他食材都烹飪完(wan)畢出(chu)鍋后(hou)在加(jia)(jia)入濃汁(zhi)。若在烹飪途中(zhong)加(jia)(jia)熱(re),則會使秋葵(kui)(kui)濃湯變(bian)得太過粘(zhan)稠(chou)。如果(guo)在出(chu)鍋前加(jia)(jia)入的話,也會讓秋葵(kui)(kui)濃湯不夠細膩(ni)。
油(you)(you)面醬(jiang)已經變(bian)成(cheng)了(le)最(zui)常用(yong)的增稠劑,是將脂肪和面粉烹(peng)飪在一起制成(cheng)的。脂肪最(zui)早(zao)使用(yong)的是豬(zhu)油(you)(you),在20世紀中(zhong)葉開(kai)始使用(yong)黃(huang)油(you)(you)。因為油(you)(you)面醬(jiang)加入的時(shi)間越長(chang),湯(tang)的顏色就越深并且不夠濃稠,所(suo)以(yi)烹(peng)飪時(shi)間的長(chang)短決(jue)定了(le)風味和口感。
因為天主教在大(da)齋(zhai)節期間避免食用(yong)肉(rou)(rou)類(lei),所(suo)以出現(xian)了(le)(le)(le)一種不(bu)含(han)(han)(han)肉(rou)(rou)的秋(qiu)(qiu)葵(kui)濃湯(tang)(tang)(tang),這類(lei)秋(qiu)(qiu)葵(kui)濃湯(tang)(tang)(tang)被稱為“gumbo des herbes” 字面(mian)上的意思就(jiu)是(shi)只包含(han)(han)(han)植物的秋(qiu)(qiu)葵(kui)濃湯(tang)(tang)(tang)(“gumbo of the herbs”,縮(suo)寫為“gumbo z'herbes”,素(su)秋(qiu)(qiu)葵(kui)湯(tang)(tang)(tang))。素(su)秋(qiu)(qiu)葵(kui)湯(tang)(tang)(tang)包含(han)(han)(han)了(le)(le)(le)大(da)量的綠葉蔬菜(cai)(cai)——尤其是(shi)蕪菁,芥(jie)菜(cai)(cai)和菠菜(cai)(cai)。綠葉蔬菜(cai)(cai)被煮至軟爛,過篩,然后得到了(le)(le)(le)濃稠的綠菜(cai)(cai)湯(tang)(tang)(tang)。準備(bei)素(su)秋(qiu)(qiu)葵(kui)湯(tang)(tang)(tang)很(hen)費時,而且齋(zhai)戒(jie)期間嚴格限制放松的時間,這道菜(cai)(cai)也(ye)就(jiu)不(bu)那么普及了(le)(le)(le)。所(suo)以餐館也(ye)很(hen)少(shao)供應這道菜(cai)(cai)。現(xian)在,素(su)秋(qiu)(qiu)葵(kui)湯(tang)(tang)(tang)中偶爾會包含(han)(han)(han)火腿(tui)或(huo)是(shi)蟹肉(rou)(rou)。
素秋葵湯(tang)可能源自于法(fa)國,德(de)國或是(shi)西非(fei)。它與法(fa)國菜“potage aux herbes”(蔬(shu)菜湯(tang))有(you)著(zhu)相似(si)之處。同時也與非(fei)洲菜“Callaloo”有(you)些(xie)許相似(si)。素秋葵湯(tang)同時也與德(de)國人(ren)在濯足節吃的(de)一道菜有(you)著(zhu)驚人(ren)的(de)共同點。這道菜是(shi)德(de)國天主教(jiao)徒遵循齋戒的(de)規定而(er)蒸(zheng)煮的(de)包(bao)含了7種不同綠(lv)葉蔬(shu)菜的(de)濃湯(tang)。
素秋葵濃(nong)湯陪費里粉和辣醬
秋葵濃(nong)湯的(de)英(ying)文(wen)“Gumbo”在(zai)路易斯安(an)那州南(nan)部(bu)常用做為多(duo)文(wen)化(hua)混合(he)的(de)比喻詞(ci)。這道菜結(jie)合(he)了法國(guo)、西班牙(ya)、意大利、德國(guo)以及多(duo)個(ge)土著部(bu)落的(de)烹飪(ren)技(ji)巧。在(zai)十(shi)八、十(shi)九世紀(ji)時(shi),來自這些國(guo)家的(de)人們一起居住在(zai)很小的(de)范圍內,而且流(liu)動性不大,這就為文(wen)化(hua)之間的(de)影(ying)響(xiang)交流(liu)并融(rong)合(he)創(chuang)造出新的(de)菜肴而制造了環境。
"這(zhe)道菜將“克里(li)奧(ao)人(ren)”這(zhe)個詞賦(fu)予人(ren)性,就(jiu)像克里(li)奧(ao)人(ren)一樣。秋葵濃湯誕生(sheng)在(zai)新(xin)世界(jie)里(li),但是卻保留了以前(qian)的痕(hen)跡且適(shi)應(ying)了新(xin)環境。"
——辛西婭(ya)·諾(nuo)布(bu)爾斯
1718年,新奧爾良(liang)的(de)(de)成(cheng)立(li)標志(zhi)著(zhu)法國(guo)開始在路易斯(si)安(an)那殖民。法國(guo)的(de)(de)移民與許(xu)多土著(zhu)部落(luo)同盟,包(bao)括喬克托族人,阿拉巴馬人,和切羅基人,正是(shi)從(cong)這些人身上學會了新的(de)(de)烹飪方法和辨別可以(yi)使(shi)用的(de)(de)當地植物。
運送奴隸的船只(zhi)在(zai)1719年(nian)開始陸續到(dao)達路易斯安(an)那。第一批到(dao)達的船只(zhi)攜(xie)帶了糧(liang)食和會耕作糧(liang)食的人,這些谷物很好地適應了新的環(huan)境,在(zai)短短幾年(nian)內,密西西比河畔便(bian)種滿了糧(liang)食。
1721年,125名德國人在(zai)距離新奧爾良州40英里(64千米)的(de)(de)地方定居了下(xia)來(lai),并(bing)且(qie)引進了制(zhi)作香(xiang)腸的(de)(de)手藝。到1746年,路(lu)易斯安那約有白(bai)人3200人,黑人約4730人。在(zai)路(lu)易斯安那絕大多(duo)數(shu)地方,奴隸人口數(shu)量超(chao)過白(bai)人人口數(shu)量的(de)(de)情(qing)況持續了至少(shao)40年。
殖民(min)地(di)(di)的(de)(de)統治宗主國(guo)(guo)于1762年(nian)(nian)(nian)由法(fa)國(guo)(guo)變為(wei)西班(ban)牙(ya)。西班(ban)牙(ya)政府積極的(de)(de)為(wei)西屬路(lu)易斯安(an)那(nei)(nei)招募(mu)殖民(min)者。大約有2000人從(cong)(cong)加那(nei)(nei)利群島搬到(dao)了(le)新奧爾良(liang)(liang)南部。這(zhe)些(xie)移(yi)民(min)者一開(kai)始都是漁民(min),所以很快他們便開(kai)始向新奧爾良(liang)(liang)的(de)(de)食品市場供(gong)應蝦,蟹,和(he)牡蠣。加那(nei)(nei)利島人同時也帶來了(le)對“調(diao)味食物” 的(de)(de)熱(re)愛,包括研磨的(de)(de)番椒(jiao)粉(fen) — 一種辛辣(la)的(de)(de)紅辣(la)椒(jiao)。西班(ban)牙(ya)政權(quan)也允(yun)許(xu)大量說(shuo)法(fa)語的(de)(de)阿卡迪亞流(liu)亡(wang)者從(cong)(cong)北(bei)美(mei)洲轉移(yi)到(dao)路(lu)易斯安(an)那(nei)(nei)安(an)居。從(cong)(cong)1755年(nian)(nian)(nian)到(dao)1795年(nian)(nian)(nian),大約有3000名這(zhe)樣的(de)(de)移(yi)民(min)者搬到(dao)了(le)新奧爾良(liang)(liang)的(de)(de)南邊(bian)和(he)西邊(bian)。1800年(nian)(nian)(nian),路(lu)易斯安(an)那(nei)(nei)州的(de)(de)統治權(quan)密密地(di)(di)回(hui)到(dao)了(le)法(fa)國(guo)(guo)手(shou)中(zhong),并在1803年(nian)(nian)(nian)被美(mei)國(guo)(guo)買了(le)下來。路(lu)易斯安(an)那(nei)(nei)領土的(de)(de)最(zui)南邊(bian),包括新奧爾良(liang)(liang),在1812年(nian)(nian)(nian)成(cheng)為(wei)了(le)路(lu)易斯安(an)那(nei)(nei)州。
新的工人(ren)帶來(lai)了(le)新的食物,其(qi)中就有非(fei)洲(zhou)植物秋葵(kui),和可(ke)能是從海地來(lai)的辣椒(jiao)。至于洋蔥和燈籠椒(jiao),它們在(zai)(zai)西班牙(ya)和非(fei)洲(zhou)的烹飪傳統(tong)中已經有很長的歷史。而(er)番茄(qie)在(zai)(zai)這一地區的引進則是受(shou)到了(le)19世紀(ji)法(fa)國廚師的影(ying)響(xiang),不(bu)過,在(zai)(zai)克里奧爾人(ren)傳統(tong)的秋葵(kui)濃湯中,番茄(qie)并不(bu)常用。
學者們都(dou)贊同(tong)秋葵濃湯在18世紀時起源(yuan)于路(lu)易斯安(an)那的克里(li)奧爾人。
根據一種(zhong)說法, 秋葵濃湯是非(fei)洲傳(chuan)統烹飪(ren)的(de)重新釋義。西非(fei)人將秋葵用做包括湯在內(nei)的(de)許多菜肴的(de)主料,通常將其(qi)與肉類(lei)和蝦(xia)進行(xing)搭配,佐以鹽(yan)和辣椒。在路易(yi)斯(si)安那,因(yin)為(wei)多元文化的(de)影響,改版的(de)秋葵濃湯中加入了其(qi)他佐料。現存的(de)記錄表(biao)示在1764年,新奧(ao)爾良的(de)非(fei)洲奴隸們(men)將秋葵與米(mi)飯(fan)一起烹飪(ren)。
秋(qiu)葵(kui)濃湯(tang)也(ye)可能是傳統法國湯(tang)菜(cai)的衍生(sheng)物,尤其是馬賽魚湯(tang)。
在(zai)20世紀早(zao)(zao)期,包括塞萊斯汀(ting)·尤斯提斯(Celestine Eustis)的(de)(de)(de)一些烹飪專家(jia),認為秋(qiu)葵(kui)濃(nong)湯(tang)是當地(di)土著(zhu)部落(luo)在(zai)早(zao)(zao)期的(de)(de)(de)一些特殊場合中(zhong)做的(de)(de)(de)菜肴。這(zhe)曾在(zai)18世紀晚期的(de)(de)(de)克里(li)(li)奧(ao)人實踐中(zhong)有過暗(an)示。在(zai)那個時期,大米(mi)對(dui)于(yu)很多克里(li)(li)奧(ao)人是奢侈品。將秋(qiu)葵(kui)濃(nong)湯(tang)澆到粗玉米(mi)粉(fen)上食用是在(zai)原始部落(luo)的(de)(de)(de)食物中(zhong)很常見(jian)的(de)(de)(de)搭配。而(er)谷物和(he)費里(li)(li)粉(fen)的(de)(de)(de)運用源于(yu)傳統(tong)的(de)(de)(de)菜肴。
這(zhe)些(xie)理論(lun)都被融合在當地(di)的(de)煎鍋起義傳說(另稱襯裙(qun)暴動(dong))里(li)。根據傳說,在1722年,法國的(de)女(nv)(nv)性殖民者聚集在新奧爾(er)(er)良總(zong)督比(bi)安(an)維爾(er)(er)家門口,抗議在這(zhe)里(li)沒有她們(men)熟悉的(de)調(diao)味品。比(bi)安(an)維爾(er)(er)的(de)管家朗(lang)(lang)格(ge)盧瓦女(nv)(nv)士,便教會了(le)主婦們(men)如何(he)改良基礎的(de)秋(qiu)(qiu)葵濃湯。朗(lang)(lang)格(ge)盧瓦使用了(le)秋(qiu)(qiu)葵這(zhe)種(zhong)之前(qian)她們(men)的(de)奴隸們(men)已經向她們(men)介(jie)紹過的(de)植物(wu)。她也向主婦們(men)介(jie)紹了(le)喬克托族的(de)常用烹飪材料:大米,蝦,小(xiao)龍(long)蝦和(he)費里(li)粉。
秋(qiu)葵(kui)濃湯的(de)(de)(de)書(shu)面記載最早出現在(zai)19世紀。1082年(nian)(nian),約(yue)翰·西布利描述道(dao):“被他們稱作(zuo)‘Gumbo’的(de)(de)(de)菜(cai)品主(zhu)要是由秋(qiu)葵(kui)做成(cheng)一(yi)種濃湯,并與米飯一(yi)起食(shi)用。這道(dao)菜(cai)每個人都(dou)會在(zai)正餐(can)、晚(wan)餐(can)時吃。”1083年(nian)(nian),法(fa)國統(tong)治者皮埃爾·克萊(lai)門特(te)·德羅(luo)薩舉辦(ban)了(le)一(yi)場晚(wan)宴,這場晚(wan)宴準(zhun)備(bei)了(le)24種不(bu)同的(de)(de)(de)秋(qiu)葵(kui)濃湯。作(zuo)家辛(xin)西婭·勒瓊·諾布爾斯認為(wei),“這兩件事情為(wei)秋(qiu)葵(kui)濃湯在(zai)西班(ban)牙殖民(min)地的(de)(de)(de)流行提供了(le)線(xian)索,并且也闡明了(le)秋(qiu)葵(kui)濃湯既可以做的(de)(de)(de)簡陋(lou),也可以做的(de)(de)(de)高雅。”
一本1824年出版的(de),由瑪麗·蘭多(duo)夫(fu)(Mary Randolph)所(suo)著(zhu)(zhu)的(de)《弗吉尼亞州的(de)主婦(fu)》是(shi)第一本收錄秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)濃湯(tang)(tang)菜(cai)(cai)譜(pu)的(de)烹飪書,在(zai)書中這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)被稱為“秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)濃湯(tang)(tang)–西印度菜(cai)(cai)”。菜(cai)(cai)譜(pu)簡單的(de)介紹了如何煮秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui),卻和被大家熟知的(de)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)濃湯(tang)(tang)大相(xiang)徑(jing)庭(ting)。同樣也是(shi)這(zhe)本書,里面有(you)另(ling)一道(dao)叫做“秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)湯(tang)(tang)”的(de)燉菜(cai)(cai),這(zhe)道(dao)燉菜(cai)(cai)是(shi)由秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui),洋蔥,禽肉,培根,番茄(qie),利馬豆制(zhi)成(cheng),并用面粉增(zeng)稠(chou)。雖然(ran)這(zhe)道(dao)菜(cai)(cai)與現在(zai)得秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)(kui)濃湯(tang)(tang)有(you)著(zhu)(zhu)相(xiang)似之處,它卻更像(xiang)加勒(le)比海的(de)菜(cai)(cai)肴callaloo。
與現在(zai)的(de)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)飯(fan)更為相(xiang)近的(de)菜(cai)譜在(zai)1879年(nian)被(bei)馬里(li)昂·卡(ka)貝爾(er)(er)·泰里(li)(Marion Cabell Tyree)寫進(jin)了她的(de)書《老弗吉尼亞(ya)州的(de)家務》中,這本書稱之(zhi)為“克里(li)奧爾(er)(er)的(de)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)”,這是(shi)(shi)一(yi)道以(yi)費里(li)粉(fen)(fen)為增稠劑(ji)的(de)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang),其中燉有雞肉、牡蠣,并以(yi)多(duo)香果、丁香、紅(hong)椒/黑(hei)胡椒、歐芹和(he)百里(li)香調味。由前奴隸艾(ai)比費希爾(er)(er)口述并在(zai)1881年(nian)出版的(de)《費希爾(er)(er)太太所知道的(de)老式南方烹飪》中記錄了3個秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)飯(fan)的(de)菜(cai)譜:“牡蠣秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)”是(shi)(shi)以(yi)費里(li)粉(fen)(fen)為基礎(chu),而(er)“Ochra秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)”和(he)“雞肉秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang)”是(shi)(shi)以(yi)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)為基礎(chu)。四年(nian)之(zhi)后,烹飪書《克里(li)奧爾(er)(er)的(de)廚房》記載了8種(zhong)不同(tong)的(de)秋(qiu)(qiu)葵(kui)(kui)濃(nong)湯(tang)(tang)(tang),其中沒有一(yi)種(zhong)使(shi)用香腸,但(dan)是(shi)(shi)絕大多(duo)數都使(shi)用了火(huo)腿。
直到19世(shi)紀(ji)70年(nian)代,秋葵濃湯飯在美(mei)國(guo)墨西哥灣沿岸地區(qu)流行起來,在美(mei)國(guo)參(can)議(yi)院議(yi)員(yuan)艾(ai)(ai)倫(lun)(lun)·艾(ai)(ai)蘭(lan)達(da)(da)去世(shi)后,它則更加(jia)的(de)(de)廣為人知(zhi)。據一位(wei)路易(yi)斯(si)安(an)那(nei)州(zhou)泰勒(le)博恩堂(tang)區(qu)的(de)(de)本地人說(shuo),艾(ai)(ai)蘭(lan)達(da)(da)常常給(gei)他(ta)的(de)(de)同(tong)事們做秋葵濃湯飯,其中包括5位(wei)美(mei)國(guo)總統。在1972年(nian)他(ta)去世(shi)之后,參(can)議(yi)院讓參(can)議(yi)院餐廳將路易(yi)斯(si)安(an)那(nei)州(zhou)秋葵濃湯(以(yi)海鮮為主)增加(jia)至它的(de)(de)菜(cai)單中以(yi)緬懷(huai)艾(ai)(ai)倫(lun)(lun)·艾(ai)(ai)蘭(lan)達(da)(da)。在19世(shi)紀(ji)80年(nian)代,廚師保羅(luo)·普(pu)呂多姆的(de)(de)出名(ming)激發(fa)了(le)大眾對卡津菜(cai)烹飪(ren)的(de)(de)興(xing)趣(qu),這(zhe)道菜(cai)也就變的(de)(de)更普(pu)遍了(le)。