如果你(ni)要烤(kao)肋骨(gu),那你(ni)不(bu)能錯過(guo)孟(meng)菲斯(si)風格。肋骨(gu)是(shi)孟(meng)菲斯(si)最常見(jian)的燒烤(kao),可(ke)以是(shi)濕烤(kao)(在(zai)烤(kao)之前涂(tu)上番茄燒烤(kao)醬)或干烤(kao)(在(zai)烤(kao)之前撒上由鹽、辣(la)椒粉和大蒜粉制(zhi)成的香料混合物,并且不(bu)加醬汁(zhi))。
手撕烤豬肉(rou)三明治、烤意(yi)大利面和烤博洛尼亞大紅腸(chang)在孟菲斯也很受歡迎。
堪(kan)薩(sa)斯城燒烤(kao)用一個字(zi)總結,那(nei)就是:肉。這是因為(wei)堪(kan)薩(sa)斯城是美國主要(yao)的肉類加工(gong)中心。
用山核桃木烤排骨、雞(ji)肉(rou)、洋蔥、魚和(he)其他任(ren)何你能想到的(de)(de)肉(rou)類,配上濃厚的(de)(de)番茄(qie)醬和(he)糖蜜(mi)醬。如果(guo)一定要(yao)有一個特別推(tui)薦的(de)(de),那就是被切得厚厚的(de)(de)肥厚牛腩塊。
圣路(lu)易(yi)斯是(shi)美國的(de)燒烤小鎮,它最出名的(de)就是(shi)濃稠香甜的(de)醬汁,以及用(yong)圣路(lu)易(yi)斯式切割(ge)的(de)排骨。
在這里不太受歡迎(ying)的食材是(shi)豬肉塊,包括肋尖、豬鼻和沒骨頭的豬排。
得克薩斯州中部(bu)的燒(shao)烤重(zhong)點(dian)是牛腩,通常只用鹽和胡椒(可能還有一些辣椒)調味,然后用山(shan)核桃木或橡木煙熏燒(shao)烤。
烤后(hou)后(hou)當著顧客的面切塊(kuai),然后(hou)用紙包(bao)裹,通常旁邊還會放(fang)幾根香腸(chang)和白面包(bao)片。你(ni)也(ye)可以選擇牛(niu)(niu)肋(lei)骨(gu)和牛(niu)(niu)肩(jian)肉。
得克薩斯州最(zui)受歡迎的是(shi)牛肉餅(bing)和豬肉餅(bing),然(ran)后是(shi)牛腩(nan)切片。牛腩(nan)切片通常是(shi)放(fang)在山(shan)核(he)桃木(mu)上熏(xun)制,然(ran)后加入醬汁煨煮。
牛腩切片(pian)可以放在(zai)三明治里(li),或單獨(du)搭配土豆沙(sha)拉食(shi)(shi)用。肋(lei)排會(hui)一直烹飪(ren)到骨肉分離,然(ran)后(hou)涂上厚厚的甜番茄金(jin)。粗粒(li)香腸(chang)也是傳統的得克薩斯(si)州(zhou)東部燒烤食(shi)(shi)材。
在北卡羅(luo)來納州,燒烤都是和豬有關。用(yong)山核桃木緩慢燒烤,過程中會淋上辛(xin)辣的醋汁,然后切(qie)碎后放(fang)在盤子或三明治中。這種切(qie)碎的烤豬肉還可以用(yong)來制(zhi)作卡羅(luo)萊納拉豬肉蘸醬。
在北(bei)卡羅來(lai)納州西(xi)部,你能(neng)找到萊克星頓式燒烤,它選用的是豬肩(jian)肉。
烤好的(de)豬肩肉(rou)可以被切(qie)片或切(qie)碎,然后放(fang)在(zai)一個小圓面(mian)包(bao)上,然后加(jia)入蘋(pin)果醋、番茄醬和香料制成的(de)醬汁,或者搭(da)配紅沙拉食用。
在南卡羅來納(na)州,整只豬都可(ke)以(yi)(yi)用來燒烤。卡羅來納(na)州黃金(Carolina Gold)是(shi)最常見的一種燒烤醬(jiang)汁,它是(shi)由芥(jie)末醬(jiang)、紅糖和醋制成的,另外也可(ke)以(yi)(yi)選擇(ze)番茄醬(jiang)或酸辣醬(jiang)。
烤好的肉被切碎,然后放在小圓面包之間,就可(ke)以當做豬肉三明治享用(yong)了。
喬治亞(ya)州(zhou)最流(liu)行的(de)燒烤類(lei)型是切(qie)碎的(de)豬肉,淋(lin)上濃郁的(de)芥(jie)末醬,可以單獨食用或夾在三明治中(zhong)。
它通常和(he)布倫瑞克燉肉、涼拌卷心菜或烤豆一起食用。
在山核桃木上熏(xun)制的(de)(de)豬肩肉(rou)(rou)和雞(ji)肉(rou)(rou)是阿拉巴馬州(zhou)最(zui)常見的(de)(de)烤肉(rou)(rou)。不過(guo),這個州(zhou)最(zui)最(zui)有名的(de)(de)還(huan)是用蛋黃醬、醋和大量黑胡椒制成的(de)(de)白醬,這中間是在迪凱特的(de)(de)Big Bob Gibson發明(ming)的(de)(de),用來搭(da)配其標志性(xing)的(de)(de)熏(xun)雞(ji),這也是美國最(zui)具代表性(xing)的(de)(de)菜肴(yao)之一。
當然,這種(zhong)醬汁(zhi)不是(shi)(shi)這里唯一的(de)(de)(de)醬汁(zhi),阿(a)拉巴馬州西部(bu)的(de)(de)(de)塔斯卡盧(lu)薩受(shou)(shou)歡迎的(de)(de)(de)是(shi)(shi)辣芥末醋醬,阿(a)拉巴馬州的(de)(de)(de)東南(nan)部(bu)受(shou)(shou)歡迎的(de)(de)(de)是(shi)(shi)芥末醬,而伯(bo)明(ming)翰的(de)(de)(de)招牌醬汁(zhi)是(shi)(shi)以番茄為主的(de)(de)(de)甜醬。
加州標志性的燒(shao)烤(kao)風(feng)格(ge)和(he)南(nan)美烤(kao)肉(rou)或墨西(xi)哥(ge)牧(mu)民的烹飪方式很(hen)類似(si)。
它被稱為(wei)圣瑪(ma)麗風(feng)格的燒烤,從牛(niu)肉(傳統(tong)的三角肉)開始,只需簡單地用(yong)鹽、胡(hu)椒和大蒜鹽調味(wei),然后放在升(sheng)降的烤爐上(shang)用(yong)紅橡木燒烤。大約(yue)兩個小時以后,就可以切成薄片,配上(shang)莎莎醬食(shi)用(yong)。
芝加哥擁有自己獨特的燒(shao)烤文(wen)化,很(hen)多芝加哥以(yi)外的人都不知道這(zhe)種燒(shao)烤文(wen)化。
在(zai)芝加(jia)哥的燒(shao)烤(kao)店(dian),排骨、臘(la)香腸和肋尖被放在(zai)一種帶有玻(bo)璃門和煙(yan)囪的大型鋼(gang)制烤(kao)箱里燒(shao)烤(kao)。這些烤(kao)肉會(hui)被淋上(shang)甜番茄醬(jiang),它很(hen)適(shi)合搭配(pei)沙(sha)羅或涼拌卷心菜等(deng)食物。