芥菜干的熱(re)量(以(yi)100克(ke)可食(shi)部分計)是141大卡(589千(qian)焦),在同類食(shi)物中(zhong)單位熱(re)量適(shi)中(zhong)。每100克(ke)芥菜干的熱(re)量約占(zhan)中(zhong)國營養學會(hui)推薦的普通成年人保持健康每天所需(xu)攝入總熱(re)量的6%。
原材料的本質區(qu)(qu)別,芥(jie)菜(cai)干(gan)與白菜(cai)干(gan)是分別用芥(jie)菜(cai)和白菜(cai)做成的,兩者(zhe)區(qu)(qu)別如下(xia):
1、形(xing)態特征(zheng)區別:芥菜(cai)幼(you)莖(jing)及(ji)葉(xie)具(ju)刺(ci)毛(mao),莖(jing)直立,莖(jing)下部葉(xie)較小,邊緣(yuan)有(you)(you)缺刻,莖(jing)上部葉(xie)窄披針形(xing),邊緣(yuan)具(ju)不明顯疏(shu)齒;白(bai)菜(cai)全株稍有(you)(you)白(bai)粉(fen),無毛(mao),有(you)(you)時葉(xie)下面中脈上有(you)(you)少(shao)數刺(ci)毛(mao),基生葉(xie)大,呈(cheng)倒卵形(xing)。
2、生(sheng)長習性區別:芥(jie)菜喜冷(leng)涼濕潤的(de)環境,忌炎(yan)熱干旱,不耐霜凍,需較強光照條(tiao)件;白(bai)菜喜冷(leng)涼氣(qi)候(hou)。
3、功(gong)效作用(yong)區別:芥菜有增強人體免疫力、解毒消(xiao)腫、止痛明目、開胃(wei)消(xiao)食的作用(yong);白菜有解熱除(chu)煩(fan)、通(tong)利(li)腸胃(wei)、養胃(wei)生津、除(chu)煩(fan)解渴(ke)、利(li)尿通(tong)便的作用(yong)。
1、芥菜收割回來,摘(zhai)掉(diao)老(lao)葉(xie)(xie)和爛葉(xie)(xie),不(bu)用清洗,抖干凈泥,其實摘(zhai)掉(diao)老(lao)葉(xie)(xie)后,基本(ben)上(shang)就沒(mei)有(you)泥了,然后放太(tai)陽下晾曬一(yi)天,曬軟就行不(bu)用曬干。
2、鍋中(zhong)燒開水,把晾(liang)干(gan)的芥菜放入鍋中(zhong),燙至(zhi)變(bian)色即可(ke)。
3、芥菜不要燙太久,燙至(zhi)變(bian)成(cheng)綠色就可以了,拿(na)出來用桶把菜裝(zhuang)起來,裝(zhuang)好(hao)后,把桶封住,不要讓它漏氣,然后靜置一天一夜(ye)。
4、待菜(cai)變成(cheng)黃(huang)色就可以拿(na)去曬了(le)(le),不過要把(ba)菜(cai)頭切開,這樣子比較容易(yi)曬干,晾曬在太陽底(di)下(xia),兩三天(tian)左(zuo)右就能干了(le)(le)。
5、青菜變成菜干(gan)了,收起(qi)來(lai)用袋子密封(feng)好(hao),這(zhe)樣(yang)放一年都不(bu)會壞,想做來(lai)吃時,只(zhi)需要提前拿來(lai)泡開(kai),然后(hou)燉(dun)肉,煲湯都特別好(hao)吃。
1、泡水喝:將曬干的薺(qi)菜洗凈后(hou)切碎,然后(hou)加入(ru)沸水中浸泡十分鐘(zhong)左右便可飲用(yong),喝(he)完后(hou)可以(yi)繼(ji)續續開水,能(neng)多次沖泡,直至(zhi)薺(qi)菜味(wei)道變淡為(wei)止。
2、涼拌薺菜干:將(jiang)曬干(gan)的薺菜清洗(xi)干(gan)凈后(hou)加入水中泡開然后(hou)擠干(gan)水分切碎裝盤,依(yi)次加入醬油(you)、蒜(suan)末(mo)、食(shi)醋、白糖、食(shi)鹽、香油(you)等攪拌均勻后(hou)便可食(shi)用(yong)。
3、清炒薺菜干:將薺菜干清洗(xi)干凈(jing)后(hou)泡開(kai)切成均勻(yun)的(de)段狀或者不切也可以(yi),然后(hou)油鍋(guo)爆香蔥(cong)姜蒜及(ji)辣椒后(hou)將薺菜干加入(ru)翻炒后(hou)加入(ru)適量的(de)清水煮開(kai),然后(hou)接著(zhu)加入(ru)食鹽、生(sheng)抽(chou)翻炒均勻(yun)后(hou)便可裝盤(pan)食用(yong)。
4、芥菜干湯:芥菜(cai)干用熱水浸泡30分(fen)鐘,泡至(zhi)柔軟,洗(xi)凈擠(ji)干水份,然(ran)后和豬肉或排(pai)骨一起(qi)煮(zhu)湯都是不(bu)錯的(de)選擇,煮(zhu)好后撇(pie)去浮末,加入適量(liang)的(de)鹽調味即(ji)可關火食(shi)用。
1、促進消化:芥菜干(gan)中的纖維素能夠促進腸道(dao)蠕動,增加排(pai)泄量,有助于清理腸道(dao),保持(chi)腸道(dao)健康。
2、增強免疫力:干芥菜富含維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)E等(deng)營養素(su),能(neng)夠(gou)提高(gao)人體免疫力,預(yu)防(fang)感(gan)冒等(deng)疾病。
3、緩解感冒:芥菜干含有較高(gao)的維(wei)生素C和揮發油,能夠促進人(ren)體(ti)血液循環(huan),有助于緩解感冒、咳(ke)嗽等癥狀。
4、緩解胃病:干芥菜(cai)中的芥子(zi)油具(ju)有(you)刺激性(xing),可刺激胃(wei)液分泌,促進胃(wei)腸蠕(ru)動,有(you)助于消化,緩解胃(wei)病癥(zheng)狀。