芒果视频下载

基本介紹

蕎(qiao)麥面是用蕎(qiao)麥面粉和(he)水和(he)成面團切制的細面條(tiao)，屬于饸饹面。營養豐富，食用方便快(kuai)捷，是陜(shan)北地區受歡迎的大眾食品。

蕎麥原產(chan)于(yu)亞洲(zhou)。蕎麥多產(chan)于(yu)高寒地區，可以生長在(zai)貧(pin)(pin)瘠(ji)的土地上，像山西朔州山區、陜北等，土地貧(pin)(pin)瘠(ji)，不適合(he)種小麥。所(suo)以那里自古就有食用蕎麥的習慣。

菜品特色

蕎麥(mai)多產于(yu)高寒地區，由蕎麥(mai)做的蕎麥(mai)面由于(yu)營養豐(feng)富，食用方(fang)便快捷，是陜北地區受歡迎的大眾食品。

蕎(qiao)麥面(mian)是一種中(zhong)國(guo)饸饹，是用蕎(qiao)麥面(mian)粉(fen)和水，和成面(mian)團壓平后切(qie)制的(de)細面(mian)條，煮熟食(shi)用。

食用價值

營養分析

1、蕎(qiao)麥(mai)中的(de)某些黃酮(tong)成分還(huan)具(ju)有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛(qu)痰的(de)作用，因(yin)此(ci)，蕎(qiao)麥(mai)還(huan)有“消炎糧食”的(de)美稱，另(ling)外(wai)這些成分還(huan)具(ju)有降(jiang)低血糖的(de)功效；

2、蕎麥含有(you)(you)的(de)(de)煙酸成分能(neng)促進機(ji)體的(de)(de)新陳代謝，增強(qiang)解毒能(neng)力，還具有(you)(you)擴張小(xiao)血(xue)管(guan)和降低血(xue)液(ye)膽固醇的(de)(de)作用；

3、蕎(qiao)麥(mai)(mai)蛋(dan)白質中含(han)(han)有豐(feng)富的賴氨(an)酸成分，鐵、錳、鋅(xin)等微量元素比一般谷物豐(feng)富，蕎(qiao)麥(mai)(mai)的膳(shan)食纖(xian)維(wei)含(han)(han)量比較高，是普通(tong)面條的10倍還多，膳(shan)食纖(xian)維(wei)是人體所必須的重要(yao)營(ying)養元素，不僅可以增加人的飽腹(fu)感，也會促進腸胃的蠕動；

4、蕎麥含(han)有豐富(fu)的(de)維(wei)(wei)生素E和(he)可溶性膳食(shi)纖維(wei)(wei)，同時還含(han)有煙(yan)酸(suan)和(he)蘆(lu)丁(ding)（蕓香(xiang)甙），蘆(lu)丁(ding)有降(jiang)低(di)人(ren)體血(xue)(xue)(xue)脂和(he)膽固(gu)醇、軟化(hua)血(xue)(xue)(xue)管(guan)、保護視力和(he)預防腦血(xue)(xue)(xue)管(guan)出血(xue)(xue)(xue)的(de)作用。

注：《食(shi)療本草》一書中(zhong)說：“蕎麥難(nan)消(xiao)，動(dong)熱(re)風(feng)，不宜多食(shi)”。指的(de)是蕎麥面(mian)氣味甘(gan)平(ping)而(er)寒。醫圣孫思邈(miao)曾(ceng)說過“蕎麥面(mian)酸，微寒，食(shi)之難(nan)消(xiao)，久食(shi)動(dong)風(feng)，不可(ke)合黃魚食(shi)”的(de)話。由此可(ke)見，蕎麥性寒，黃魚多脂(zhi)，都(dou)是不易消(xiao)化的(de)食(shi)物，所(suo)以盡量(liang)避免(mian)同(tong)食(shi)。

偏方

方名：蕎膽丸；

主治：痔瘺、肛門與直(zhi)腸部(bu)感(gan)染性疾患；

處方(fang)：蕎麥(mai)面、豬苦膽汁(zhi)；

制法：豬苦膽一個(ge)取汁(zhi)與(yu)適(shi)量(liang)蕎(qiao)麥(mai)面相混(hun)，以能制丸(wan)為(wei)度(du)，每丸(wan)重三(san)錢。

用(yong)法：每服三丸，隔日一次，連服三次，以蜜四(si)兩為引，白開水送下(xia)。

療效(xiao)：共治25人，效(xiao)果良好。

來源：河間縣沙河橋公社謝家大隊。

制作方法

蕎(qiao)(qiao)麥(mai)面(mian)適口性好，做(zuo)法有很多種，如炸(zha)醬面(mian)、熱湯(tang)面(mian)、炒面(mian)、刀(dao)削面(mian)、剔尖(jian)、撥魚兒(er)，還(huan)可以包餡、蒸饅頭、烙餅(bing)等(deng)，蕎(qiao)(qiao)麥(mai)面(mian)看起來色澤不佳，但用它做(zuo)成扒糕或面(mian)條(tiao)，佐以麻(ma)醬或羊肉湯(tang)，別具一番風味。

翠拌蕎麥面

用料：蕎麥面、綠豆芽、黃瓜、蘋果、雞蛋(dan)、熟白芝(zhi)麻、海苔、姜蒜蓉、香油、香醋(cu)、生抽、糖、辣椒油。

做法：

1、將(jiang)黃瓜(gua)切(qie)成(cheng)絲(si)、綠豆芽(ya)摘去頭尾、蘋果切(qie)片、雞蛋煮熟備用；

2、鍋里加較(jiao)多(duo)水燒開(kai)，放入適量蕎麥面煮4-5分鐘至(zhi)熟（中途不要蓋蓋子）；

3、將(jiang)煮好(hao)的(de)蕎麥面撈出，放(fang)在漏勺里用涼(liang)水沖掉泡沫面湯，然后浸泡在涼(liang)白開里（可加(jia)冰塊）；

4、取姜蒜蓉、香油、香醋(cu)、生抽、糖、辣椒油拌勻(yun)成調味(wei)汁；

5、將蕎麥面撈出稍(shao)稍(shao)控干水分，加(jia)黃(huang)瓜絲、綠豆芽、調(diao)味汁拌(ban)勻，上桌前加(jia)雞蛋片、海苔、撒(sa)白芝麻即(ji)可。

貼心提示：

1、不(bu)習慣生吃綠豆芽的，可以將綠豆芽摘好(hao)后放入滾水里氽燙1分鐘左右；

2、煮好的蕎麥面(mian)過涼水浸泡，目(mu)的是為了(le)讓面(mian)條更(geng)爽滑更(geng)筋(jin)道；

3、關于涼拌面(mian)的調味料，俺家各(ge)種用量大概是1:1，請(qing)根據各(ge)人口(kou)味自行調整；

4、因(yin)蕎麥面(mian)性涼，調味(wei)汁里(li)最好加適量辣椒油（不嗜辣者除外）；

5、里面的黃瓜等(deng)各式配料(liao)可(ke)自(zi)由(you)組合，即可(ke)換成(cheng)胡蘿(luo)卜絲、雞肉絲等(deng)等(deng)；

6、涼拌(ban)面最好現拌(ban)現吃，不要放(fang)置(zhi)過(guo)夜，面條(tiao)會變硬(ying)失(shi)去美好的口(kou)感。

炒什錦蕎麥面

主料：蕎(qiao)麥(mai)面、干香菇、青菜、胡(hu)蘿卜、洋(yang)蔥；

配料：鹽、雞粉、生(sheng)抽、食(shi)用油(you)；

做法：

1、干香菇泡發，洗(xi)凈去蒂切(qie)片(pian)；

2、青菜洗凈切(qie)段；

3、胡蘿卜洗凈，去皮切絲；

4、洋蔥洗凈切(qie)丁；

5、做一(yi)鍋(guo)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后(hou)煮(zhu)面條(tiao)，面條(tiao)煮(zhu)至(zhi)八成熟撈出(chu)，放(fang)入(ru)涼水(shui)(shui)中冷卻，然后(hou)撈出(chu)控干水(shui)(shui)份，加(jia)入(ru)少(shao)許食(shi)用(yong)(yong)油(you)拌均(jun)勻，使其互不粘連(lian)，放(fang)一(yi)旁備(bei)用(yong)(yong)；

6、炒(chao)鍋加油燒熱，下洋蔥丁(ding)煸(bian)炒(chao)出(chu)香味(wei)，放(fang)入胡蘿卜和(he)香菇繼續煸(bian)炒(chao)，然后放(fang)入青菜，加適量鹽、雞粉、生抽(chou)調味(wei)，最后放(fang)入面條(tiao)，翻拌均勻(yun)即(ji)可(ke)出(chu)鍋。

雞脯香菇麥面

主料：雞胸肉；

配料：蔥(cong)，姜，香(xiang)菇，油豆腐；

調料：料酒，大醬；

做法步驟：

1、雞胸肉切小(xiao)塊兒，用姜末(mo)和料(liao)酒腌上15分(fen)鐘。泡發的香菇切絲或者小(xiao)塊兒，油(you)豆腐(fu)兩塊，切小(xiao)。

2、鍋里加買來的現(xian)成低鹽雞(ji)湯(tang)和清水（1：1的比例。），燒(shao)開，把雞(ji)肉塊，香菇和油豆腐丟進去一起煮(zhu)(zhu)5分鐘左右，邊煮(zhu)(zhu)邊把浮(fu)沫用勺子撇出去，拿一個小碗，碗里舀(yao)入(ru)(ru)一匙大醬(jiang)（味噌醬(jiang)，Miso），舀(yao)量匙鍋里的湯(tang)稀釋，然后把醬(jiang)倒入(ru)(ru)湯(tang)里，嘗(chang)嘗(chang)味道，根據感覺決定是否需要更多的醬(jiang)調味，撒蔥花，關火。如果愿意的話，可以(yi)在煮(zhu)(zhu)湯(tang)的時候(hou)，敲入(ru)(ru)兩只雞(ji)蛋(dan)，煮(zhu)(zhu)成荷包蛋(dan)。

在煮湯的同時，在另一個鍋里煮面(mian)條，煮好后撈出(chu)面(mian)條，瀝干水分(fen)，裝到(dao)碗里，上面(mian)澆上湯料即可。

羊肉蕎麥面

材料：切片(pian)羊肉　白菜　辣椒　香菜　蔥　姜　鹽(yan)　蕎麥面條

做法：

1、用切片羊肉，如果有條件，買來帶(dai)骨羊肉煮(zhu)湯更(geng)好。將(jiang)羊肉煮(zhu)湯，加鹽調味，放入白菜、辣(la)椒、蔥姜以(yi)及香菜。

2、蕎麥面條(tiao)在開水中煮熟撈出，澆上煮好的羊肉湯(tang)即可(ke)。

溫情提示(shi)：有(you)人(ren)說羊肉(rou)與蕎麥(mai)面同吃相克，據說是(shi)唐代孫思邈的醫(yi)書上所記，但(dan)現(xian)代的醫(yi)學專家(jia)已經考證過屬無稽之談。個人(ren)以為，盡信書不如無書，西北人(ren)祖祖輩輩吃羊肉(rou)蕎麥(mai)面條，也沒發(fa)現(xian)什么(me)不對勁，照樣(yang)個個身材高大魁梧(wu)。?

麻醬蕎麥面

材料：蕎麥面(mian)、黃(huang)瓜絲、麻(ma)醬(jiang)、香菜、辣椒(jiao)油(you)、蒜(suan)、鹽、芥末油(you)；

做法：

1、蕎麥面煮熟控水；

2、涼水(shui)沖洗瀝(li)干(gan)水(shui)分；

3、黃瓜切絲；

4、麻(ma)醬加涼(liang)白開水(shui)調成糊；

5、蕎(qiao)麥面放(fang)入碗中，加黃(huang)瓜絲、香菜(cai)、麻醬、辣椒油、蒜汁、鹽、芥末油等(deng)拌勻(yun)（調味料(liao)可以按自己的口(kou)味搭配）。

起源發展

蕎麥(mai)原產于中(zhong)亞，古代(dai)中(zhong)國就已經開始(shi)種(zhong)植。蕎麥(mai)多產于高寒地(di)區，可以生長在貧瘠的土地(di)上，像(xiang)山西朔(shuo)州山區，陜北，土地(di)貧瘠，不適合種(zhong)小麥(mai)。所(suo)以那里自古就有食用蕎麥(mai)的習慣。

日本人(ren)最初(chu)食用蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥時，由于制粉技(ji)(ji)術(shu)落后，只是(shi)(shi)簡(jian)單(dan)地(di)把(ba)蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥粒做熟(shu)了吃，這種(zhong)情(qing)況持(chi)續了幾個世(shi)紀(ji)。鐮(lian)倉時代（1185~1333年），中國的手工制粉技(ji)(ji)術(shu)傳(chuan)入日本，日本有了蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥粉，于是(shi)(shi)人(ren)們開始(shi)常吃蕎(qiao)(qiao)(qiao)麥面糕。

蕎麥(mai)面含(han)有(you)70%的(de)淀粉和 7%-13%的(de)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)，且其(qi)(qi)蛋(dan)(dan)白質(zhi)(zhi)中的(de)氨(an)基(ji)酸(suan)組成比較平衡(heng)，賴氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)的(de)含(han)量較豐富。蕎麥(mai)面含(han)有(you)脂肪2%－3%，其(qi)(qi)中對人體有(you)益(yi)的(de)油酸(suan)、亞(ya)油酸(suan)含(han)量也很高(gao)。

這兩種脂(zhi)肪酸(suan)在人(ren)體內起著降低(di)(di)血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)的(de)作用(yong)，同(tong)時(shi)又是(shi)(shi)一種重要激素—前列(lie)腺素的(de)重要組成部分。蕎麥(mai)面(mian)中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)素D1、B2是(shi)(shi)小麥(mai)粉的(de)3—20倍，為(wei)一般谷物(wu)所罕見。蕎麥(mai)面(mian)的(de)最(zui)大營養(yang)特點是(shi)(shi)一般食物(wu)很少具(ju)備的(de)，即(ji)同(tong)時(shi)含有大量(liang)煙(yan)酸(suan)和(he)蘆(lu)丁。這兩種物(wu)質都(dou)具(ju)有降低(di)(di)血(xue)(xue)(xue)脂(zhi)和(he)血(xue)(xue)(xue)清(qing)膽固醇(chun)的(de)作用(yong)，對高血(xue)(xue)(xue)壓(ya)和(he)心(xin)(xin)臟病有重要的(de)防治(zhi)作用(yong)，是(shi)(shi)治(zhi)療心(xin)(xin)血(xue)(xue)(xue)管病的(de)良藥。蕎麥(mai)面(mian)還(huan)含有較多的(de)礦物(wu)質，特別(bie)是(shi)(shi)磷、鐵、鎂(mei)，對于維(wei)持人(ren)體心(xin)(xin)血(xue)(xue)(xue)管系(xi)統和(he)造血(xue)(xue)(xue)系(xi)統的(de)正常生(sheng)理功(gong)能具(ju)有重要意義。每(mei)100克的(de)能量(liang)約為(wei)1411千焦(jiao)。

品種類別

石磨蕎麥面食指選(xuan)用石磨面粉加(jia)工成的蕎麥面。石磨蕎麥面中主要(yao)是豐富的(de)蛋(dan)白質、B族維(wei)生素、蘆丁類強化血管物(wu)(wu)質、礦物(wu)(wu)營(ying)養素、豐富的(de)植物(wu)(wu)纖維(wei)素等。

經常食用蕎(qiao)麥(mai)不(bu)易引起(qi)肥胖癥，因為蕎(qiao)麥(mai)含有(you)營養價值高、平衡性良好的植物蛋(dan)白質(zhi)，這種蛋(dan)白質(zhi)在體內不(bu)易轉化成脂肪，所以(yi)不(bu)易導(dao)致肥胖，同時也(ye)是糖尿病人的最佳食品之一。

另外蕎(qiao)麥(mai)中所含的食物(wu)纖維是人們(men)常(chang)吃(chi)主食品面和米的八倍之多，具有(you)良(liang)好的預防(fang)便(bian)秘(mi)作用(yong)，經(jing)常(chang)食用(yong)對預防(fang)大腸癌和肥胖癥有(you)益。?