揚州仿豹胎是什么菜
揚(yang)州仿豹(bao)胎(tai)屬(shu)淮揚(yang)菜,是(shi)(shi)揚(yang)州傳統(tong)菜式(shi)。用的(de)當然不是(shi)(shi)真的(de)豹(bao)子膽,而是(shi)(shi)用羊(yang)胎(tai)盤來(lai)代替(ti)。仿豹(bao)胎(tai)的(de)做法(fa)是(shi)(shi)先將羊(yang)胎(tai)盤去血水(shui)(shui),加黃酒、蔥、姜浸泡(pao)3小(xiao)時(shi);焯水(shui)(shui)后(hou)(hou)洗凈,再泡(pao)一遍,焯水(shui)(shui)后(hou)(hou)再洗凈,主要是(shi)(shi)去掉它本身(shen)的(de)腥味;加人參、枸杞等放到老(lao)雞湯里清燉(dun)。這(zhe)(zhe)道菜講究的(de)是(shi)(shi)前期處(chu)理(li)、燉(dun)制的(de)火候和裝(zhuang)盤的(de)講究。沒想到溫婉的(de)江南水(shui)(shui)鄉,還有(you)這(zhe)(zhe)么重口味的(de)菜系(xi)。這(zhe)(zhe)道菜在普(pu)通(tong)小(xiao)店是(shi)(shi)吃(chi)不到,因為做法(fa)復雜,原料價格貴(gui),屬(shu)于被紀(ji)錄在史書典籍中的(de)歷史菜。