馬賽魚羹制作方法
用料:魚肉、洋蔥(cong)、胡蘿卜、大蔥(cong)、番茄、芹菜莖、球莖茴香、藏紅(hong)花、土豆、大蒜、干白葡萄酒、番茄醬、法棍、格魯耶(ye)爾奶酪碎、蛋黃(huang)、橄欖油、葵(kui)花籽油
做法:
1、取4根藏紅花,用溫水(shui)(shui)浸(jin)泡(pao),修整魚肉,置于(yu)水(shui)(shui)龍頭(tou)下持續沖洗,直至水(shui)(shui)流完全(quan)清澈,清洗干凈后,將魚肉切成(cheng)大塊。
2、洋蔥(cong)(cong)(cong)、胡蘿卜、大蔥(cong)(cong)(cong)蔥(cong)(cong)(cong)白(bai)、番茄、芹(qin)菜、茴香切成小塊。
3、以(yi)橄欖油或(huo)黃油將蔬(shu)菜塊煸(bian)炒2分鐘,使(shi)之看起來濕潤(run)有光澤。
4、加入(ru)魚肉塊,倒(dao)入(ru)水和干白葡萄酒。
5、加入香料包(bao)、大蒜、番茄(qie)醬、藏紅花(hua),煮(zhu)(zhu)沸(fei)后繼續以大火燒煮(zhu)(zhu)30-40分鐘,必要時加水稀釋。
6、煮好后取出香(xiang)料包(bao),以手(shou)持攪拌器(qi)或(huo)廚(chu)師機粉碎(sui),過濾(lv)湯汁。以鹽和胡椒給過濾(lv)后的魚湯調味,保溫備用。
7、土豆洗凈后帶皮煮熟(shu),稍冷卻后剝皮,壓成土豆泥。
8、大(da)蒜(suan)(suan)壓成(cheng)蒜(suan)(suan)蓉,拌(ban)入土豆泥。加入雞蛋黃,再(zai)邊(bian)攪(jiao)拌(ban)邊(bian)緩慢拌(ban)入橄(gan)欖(lan)油(you)和葵花(hua)籽油(you)混合而成(cheng)的調(diao)和油(you)。最后加入藏紅(hong)花(hua),以鹽和胡椒調(diao)味。
9、烤箱預(yu)熱(re)到(dao)200℃,將面包切片并淋上或噴上橄(gan)欖油,面包烤至焦脆。
10、用大(da)蒜(suan)摩(mo)擦烤面包片,再加(jia)上奶酪碎和(he)普羅(luo)旺斯大(da)蒜(suan)醬,搭配魚羹食用。