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馬賽魚羹制作方法

用料：魚肉、洋蔥、胡蘿卜(bu)、大蔥、番茄、芹菜(cai)莖、球(qiu)莖茴香、藏紅花、土豆、大蒜、干白葡萄酒、番茄醬、法棍、格魯耶爾奶(nai)酪碎、蛋(dan)黃、橄欖油(you)、葵(kui)花籽(zi)油(you)

做法：

1、取4根藏(zang)紅花，用(yong)溫水(shui)浸泡(pao)，修整(zheng)魚肉(rou)，置于水(shui)龍(long)頭(tou)下持續沖洗，直至水(shui)流完(wan)全清(qing)澈(che)，清(qing)洗干凈后，將魚肉(rou)切(qie)成大塊。

2、洋蔥、胡蘿卜、大蔥蔥白、番茄、芹菜、茴香(xiang)切成小塊。

3、以(yi)橄欖(lan)油或黃油將(jiang)蔬菜塊煸炒2分鐘，使(shi)之(zhi)看起來(lai)濕(shi)潤有(you)光(guang)澤。

4、加(jia)入魚肉塊，倒(dao)入水和干白葡萄酒。

5、加入香(xiang)料包、大蒜、番茄醬、藏紅花(hua)，煮沸后(hou)繼(ji)續以(yi)大火燒(shao)煮30-40分(fen)鐘(zhong)，必要(yao)時(shi)加水稀釋。

6、煮好后取(qu)出香料包，以(yi)(yi)手(shou)持(chi)攪拌(ban)器(qi)或廚師機粉碎，過濾湯(tang)汁(zhi)。以(yi)(yi)鹽和胡椒給過濾后的(de)魚湯(tang)調味，保溫備用。

7、土(tu)豆洗凈(jing)后(hou)帶皮煮(zhu)熟，稍冷(leng)卻后(hou)剝皮，壓成土(tu)豆泥。

8、大蒜壓成蒜蓉，拌入(ru)土豆泥。加入(ru)雞蛋黃(huang)，再邊(bian)攪拌邊(bian)緩慢拌入(ru)橄欖油(you)和(he)(he)葵花(hua)籽(zi)油(you)混合而成的調和(he)(he)油(you)。最后加入(ru)藏紅(hong)花(hua)，以鹽和(he)(he)胡椒調味。

9、烤箱預熱到200℃，將面(mian)包(bao)切片并(bing)淋上或噴上橄(gan)欖(lan)油，面(mian)包(bao)烤至焦脆。

10、用大(da)蒜摩擦烤面包片，再加上(shang)奶酪碎和普羅旺(wang)斯(si)大(da)蒜醬(jiang)，搭(da)配魚羹食用。