曼特寧咖(ka)(ka)啡:曼特寧咖(ka)(ka)啡產于亞(ya)洲印度尼(ni)西亞(ya)的蘇門答臘(la)(la),別稱“蘇門答臘(la)(la)咖(ka)(ka)啡”。她風味非(fei)常濃(nong)郁,香、苦(ku)、醇厚,帶有少(shao)許的酸味。一般咖(ka)(ka)啡的愛好者(zhe)大都單品(pin)飲用,但也是(shi)調配(pei)混合咖(ka)(ka)啡不可或(huo)缺(que)的品(pin)種。
曼(man)特寧咖(ka)啡(fei)被(bei)認為是(shi)世界上最醇(chun)厚(hou)的(de)(de)咖(ka)啡(fei),在(zai)品嘗曼(man)特寧的(de)(de)時(shi)候(hou),你(ni)(ni)能在(zai)舌尖感(gan)覺到明(ming)顯(xian)的(de)(de)潤(run)滑,它同時(shi)又有(you)較低的(de)(de)酸(suan)度(du),但是(shi)這(zhe)種(zhong)酸(suan)度(du)也(ye)能明(ming)顯(xian)地嘗到,跳(tiao)躍(yue)的(de)(de)微酸(suan)混合(he)著(zhu)最濃(nong)郁(yu)的(de)(de)香(xiang)味,讓(rang)你(ni)(ni)輕易(yi)就能體(ti)會到溫和馥郁(yu)中的(de)(de)活潑(po)因子。除此之外,這(zhe)種(zhong)咖(ka)啡(fei)還有(you)一種(zhong)淡(dan)淡(dan)的(de)(de)泥(ni)土(tu)的(de)(de)芳香(xiang),也(ye)有(you)人將它形(xing)容為草(cao)本植物的(de)(de)芳香(xiang)。
亞洲咖啡(fei)(fei)最著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)的(de)產(chan)地要數(shu)馬來(lai)群島(dao)(dao)的(de)各個(ge)島(dao)(dao)嶼:蘇(su)(su)門(men)答(da)臘(la)島(dao)(dao)、爪哇島(dao)(dao)、加里(li)曼島(dao)(dao)。其(qi)中印度(du)尼西亞的(de)蘇(su)(su)門(men)答(da)臘(la)島(dao)(dao)產(chan)的(de)蘇(su)(su)門(men)答(da)臘(la)曼特寧咖啡(fei)(fei)最享有盛名(ming)(ming),它有兩個(ge)著(zhu)(zhu)名(ming)(ming)的(de)品名(ming)(ming),蘇(su)(su)門(men)答(da)臘(la)曼特寧DP一等和典藏蘇(su)(su)門(men)答(da)臘(la)曼特寧。
蘇(su)門(men)答臘曼(man)特(te)寧DP一(yi)(yi)(yi)等余味長(chang),有(you)一(yi)(yi)(yi)種山野的(de)(de)(de)芬(fen)芳,那是原始森林里特(te)有(you)的(de)(de)(de)泥土味道。其實(shi)曼(man)特(te)寧的(de)(de)(de)醇厚(hou),是一(yi)(yi)(yi)種很陽剛的(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)。品質優良的(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)等曼(man)特(te)寧咖啡酸(suan)味很輕,就(jiu)像花果的(de)(de)(de)微酸(suan)。除了印(yin)尼咖啡特(te)有(you)的(de)(de)(de)醇厚(hou)味道以(yi)外,還有(you)一(yi)(yi)(yi)種苦中帶甜的(de)(de)(de)味道,深(shen)受(shou)喜歡喝濃度烘焙咖啡的(de)(de)(de)人士的(de)(de)(de)喜愛;典(dian)藏蘇(su)門(men)答臘曼(man)特(te)寧咖啡之所(suo)以(yi)稱(cheng)之為(wei)“典(dian)藏”,是因(yin)為(wei)它(ta)在出口(kou)前在地窖(jiao)中儲藏三年(nian)。
但(dan)典(dian)藏咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)絕(jue)不是(shi)陳舊(jiu)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),而是(shi)通過特殊處理的(de)(de)略微(wei)蒼白的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),這種咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)更濃(nong)郁,酸(suan)度會降(jiang)低,但(dan)是(shi)醇度會上升,余味(wei)(wei)也會更悠長,還會帶上濃(nong)濃(nong)的(de)(de)香料味(wei)(wei)道,有時(shi)是(shi)辛酸(suan)味(wei)(wei),有時(shi)是(shi)胡(hu)桃味(wei)(wei),有時(shi)是(shi)巧克力味(wei)(wei)。 在藍(lan)山咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)還未被發現前(qian),曼特寧(ning)曾被視為咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)中的(de)(de)極品。非常有趣的(de)(de)一(yi)點是(shi),雖(sui)然印度尼(ni)西亞(ya)出產世界(jie)上最(zui)醇美(mei)的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),而印尼(ni)人卻偏(pian)愛土耳其風格的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)。
曼(man)特寧咖啡(fei)產(chan)于(yu)亞(ya)洲印度尼西亞(ya)的蘇(su)門(men)答(da)臘(la),別稱“蘇(su)門(men)答(da)臘(la)咖啡(fei)”。主要產(chan)地有(you)爪哇島、蘇(su)拉(la)威西島及蘇(su)門(men)答(da)臘(la)島,其(qi)中(zhong)90%為羅布斯塔種。其(qi)中(zhong)蘇(su)門(men)答(da)臘(la)島所產(chan)的「曼(man)特林」最為有(you)名。
出(chu)產于(yu)(yu)Sumatra蘇門答臘(la)北(bei)部的(de)(de)精(jing)致(zhi)的(de)(de)傳統(tong)阿拉(la)比卡咖啡(fei)中最好(hao)的(de)(de)被(bei)冠以林(lin)東(dong)Lintong與曼特寧(ning)Mandheling出(chu)售(shou)到市(shi)場上(shang)。準確地說林(lin)東(dong)Lintong是指(zhi)生長在位于(yu)(yu)林(lin)東(dong)行政區Toba湖西南部小片區域的(de)(de)咖啡(fei)。
咖(ka)啡小(xiao)種(zhong)植區分散在一個高且波浪(lang)起伏的(de)充滿蕨被(bei)蓋的(de)黏土高原(yuan)。Lintong林(lin)東(dong)咖(ka)啡非蔭庇種(zhong)植,不使用化學制品,幾乎完全地由小(xiao)私有者(zhe)擁有。Mandheling曼特寧是更(geng)加廣泛(fan)的(de)稱謂,包含Lintong林(lin)東(dong)咖(ka)啡和相似(si)的(de)條件下(xia)的(de)Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部種(zhong)植區。
曼特寧咖啡豆(dou)顆(ke)粒較大,豆(dou)質(zhi)(zhi)較硬,栽種過程(cheng)中很容(rong)易出現瑕疵(ci),采收后(hou)通常(chang)要經(jing)過嚴(yan)格(ge)的人(ren)工挑選(xuan),如果管控過程(cheng)不夠嚴(yan)格(ge),很容(rong)易造成品(pin)質(zhi)(zhi)良莠不齊,加(jia)上烘焙程(cheng)度不同也會直接影響口(kou)感,因(yin)此成為爭(zheng)議較多的單品(pin)。
曼特寧(ning)口味濃重,帶有濃郁的醇度(du)和馥(fu)郁而(er)活(huo)潑的動感,不澀不酸,醇度(du)、苦(ku)度(du)可以表露(lu)無遺(yi)。 曼特寧(ning)咖(ka)啡豆的外表可以說(shuo)是(shi)最丑陋的,但是(shi)咖(ka)啡迷們說(shuo)蘇門答臘咖(ka)啡豆越(yue)不好看,味道(dao)就越(yue)好、越(yue)醇、越(yue)滑。
曼特寧咖啡風味(wei)非常濃(nong)郁,香、苦、醇厚,帶有少許的(de)甜味(wei)。由于曼(man)(man)特寧(ning)咖啡(fei)(fei)豆本身沒有酸的(de)特性,所以一般特別(bie)沖調方式,都以曼(man)(man)特寧(ning)咖啡(fei)(fei)豆為(wei)基礎,在長時(shi)間(jian)的(de)保溫(wen)或調制冰咖啡(fei)(fei)時(shi),皆沒有令人討(tao)厭的(de)酸澀口感出現。
經過烘焙之后豆粒甚大,生豆呈褐色(se)或深(shen)綠色(se),焦糖般特殊香味,口(kou)感香醇濃(nong)郁。
曼特(te)寧跳躍的(de)微(wei)酸(suan)混(hun)合著(zhu)最濃郁(yu)的(de)香味,讓你輕松的(de)體味到溫和馥郁(yu)中的(de)活潑因(yin)子,它那卓而(er)不(bu)凡的(de)口感迷(mi)倒了許(xu)多追求者。 17世紀,荷蘭人把阿拉(la)比卡(ka)(ka)樹苗引入到錫蘭(即今(jin)天(tian)的(de)斯里蘭卡(ka)(ka))和印度尼西(xi)亞。
1877年,一(yi)次大規模的災(zai)難襲擊(ji)(ji)印尼諸(zhu)島,咖(ka)(ka)啡(fei)銹蝕(shi)病擊(ji)(ji)垮了(le)幾乎全部的咖(ka)(ka)啡(fei)樹,人們不得不放棄已經經營(ying)了(le)多年的阿拉(la)比卡,而從非洲引進了(le)抗病能力強的羅布斯塔咖(ka)(ka)啡(fei)樹。 今天的印度尼西亞(ya)是個(ge)咖(ka)(ka)啡(fei)產量大國。
咖(ka)(ka)啡的(de)(de)(de)產地主要(yao)在爪哇、蘇(su)門答(da)臘(la)(la)和蘇(su)拉威,羅布(bu)斯塔種類占總產量的(de)(de)(de)90%。而蘇(su)門答(da)臘(la)(la)曼(man)特(te)寧則是(shi)稀少的(de)(de)(de)阿(a)拉比卡種類。這些樹被(bei)種植(zhi)在海拔750米到1500米之間的(de)(de)(de)山坡上,神(shen)秘而獨(du)特(te)的(de)(de)(de)蘇(su)門答(da)臘(la)(la),賦予了曼(man)特(te)寧咖(ka)(ka)啡,濃郁(yu)的(de)(de)(de)香氣(qi)、豐(feng)厚的(de)(de)(de)口感(gan)、強(qiang)烈的(de)(de)(de)味道。
曼特寧咖啡(fei)作為優質的(de)(de)咖啡(fei)品種,大部分喜愛(ai)咖啡(fei)的(de)(de)人士均以單品飲用。當然作為其他(ta)種類的(de)(de)咖啡(fei)亦是不(bu)可或(huo)缺的(de)(de)原料(liao)。?
烘焙:由于咖啡豆在烘焙完成后,只能保(bao)存(cun)1~7天的(de)新鮮度(du),之后就會開始走味,只留下苦味,而沒(mei)有香醇的(de)口感。所以,自己烘焙可以確保(bao)咖啡豆的(de)新鮮度(du)。
傳(chuan)統(tong)的(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)機都是滾筒(tong)式,這種烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)方式具有燜燒(shao)的(de)(de)特性,會使咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou)的(de)(de)風味較老(lao)成,口感(gan)較飽滿(man)。家用(yong)滾筒(tong)式烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)機,一次可以(yi)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)半磅咖(ka)啡(fei)豆(dou)(dou),一次的(de)(de)烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)時間(jian)(含冷卻與出豆(dou)(dou))約(yue)需21~25分鐘,若想深度烘(hong)(hong)(hong)焙(bei),只(zhi)需增加(jia)時間(jian)即(ji)可。使用(yong)時,只(zhi)需放入生豆(dou)(dou),設定烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)度,按(an)下(xia)啟動鈕(niu),從烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)到冷卻,烘(hong)(hong)(hong)焙(bei)機都可以(yi)自動完成。
研磨:為了(le)(le)與水(shui)交融,咖(ka)啡做(zuo)出(chu)了(le)(le)最大的犧(xi)牲——粉身碎骨。咖(ka)啡在沖泡之前,一定(ding)要(yao)將(jiang)豆(dou)子研磨(mo)成細粒狀,增加水(shui)與咖(ka)啡的接觸面積,才能將(jiang)美味萃取出(chu)來。事實上(shang),磨(mo)豆(dou)機比(bi)咖(ka)啡機更(geng)重要(yao),大部(bu)分人都(dou)選擇“鋸齒式磨(mo)豆(dou)機”,因為它能迅(xun)速而穩定(ding)地磨(mo)出(chu)均勻的咖(ka)啡粉。
鋸(ju)齒式磨(mo)豆(dou)機的(de)操作(zuo)方法很簡(jian)單,一(yi)般而言,它會(hui)有兩個(ge)(ge)設(she)定(ding)功能,一(yi)是設(she)定(ding)研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)度(du),一(yi)是設(she)定(ding)研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)時間(jian)。研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)度(du)大(da)多(duo)以阿拉伯數字(zi)表示(shi),數字(zi)越小(xiao)表示(shi)研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)越細。磨(mo)豆(dou)機的(de)上面有一(yi)個(ge)(ge)漏斗形容箱,盛裝尚未研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)的(de)豆(dou)子,下面則是一(yi)個(ge)(ge)抽(chou)屜,用來收納研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)好的(de)咖啡(fei)粉(fen)。選(xuan)擇購(gou)買磨(mo)豆(dou)機時,應該注意它的(de)功率(lv),通常在70瓦(wa)~150瓦(wa)之間(jian),越高越好,功率(lv)較高的(de)磨(mo)豆(dou)機,研(yan)(yan)(yan)(yan)磨(mo)速(su)度(du)較快,咖啡(fei)粉(fen)停留在鋸(ju)齒間(jian)的(de)時間(jian)較短,比較能磨(mo)出低(di)溫的(de)咖啡(fei)粉(fen)。
沖煮:要(yao)沖煮一杯好咖啡,除了要(yao)有新鮮的咖啡粉和硬(ying)度(du)略高的水(shui)外(wai),當然還要(yao)有一套用(yong)起來得(de)心應手(shou)的沖煮工具(ju)。常用(yong)的咖啡機主要(yao)有三種沖煮類型。
滴濾式:用(yong)水(shui)澆濕咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen),讓(rang)咖(ka)(ka)啡(fei)液體以自然落(luo)體的(de)速度經(jing)過濾布(bu)或濾紙,流向容器里。基本來(lai)說(shuo),這種方式沒有浸泡(pao)咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen),只是讓(rang)熱水(shui)緩慢地經(jing)過咖(ka)(ka)啡(fei)粉(fen)。滴濾杯與電動咖(ka)(ka)啡(fei)機都(dou)屬于這一類,是最簡單的(de)沖泡(pao)工具,能(neng)泡(pao)出干凈且色澤明亮(liang)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)。
濾泡式:將咖(ka)啡粉放入壺內(nei),由熱水浸泡(pao)若(ruo)干分(fen)鐘(zhong),再(zai)由濾布或濾網過濾掉咖(ka)啡渣,形成一杯(bei)咖(ka)啡液體(ti)。
虹吸壺、滴壓(ya)壺、比(bi)利(li)時咖啡(fei)壺與越(yue)南咖啡(fei)壺等,都屬(shu)于濾(lv)泡式的(de)沖煮工具,它們都有(you)浸(jin)泡過(guo)程,從而形成較復雜(za)的(de)口感(gan)。
高壓式:利(li)用加壓的熱水(shui)穿透填壓密(mi)實(shi)的咖(ka)啡粉(fen),產生一(yi)杯濃稠的咖(ka)啡,這種形態的工具有摩卡壺與濃縮(suo)咖(ka)啡機。
快速沖泡法:可(ke)使用(yong)意大利濃(nong)(nong)縮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機,較(jiao)為快速的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)沖泡法(fa)。意式濃(nong)(nong)縮咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)機可(ke)以連(lian)續(xu)抽取數杯咖(ka)(ka)啡(fei)(fei),煮過程中的(de)(de)高(gao)壓(ya)能(neng)將咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)豆中的(de)(de)油質(zhi)(zhi)和膠質(zhi)(zhi)乳化溶(rong)解,豆中的(de)(de)精華經由(you)壓(ya)力(li)被完全(quan)萃取出來,使得(de)煮出的(de)(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)濃(nong)(nong)度更(geng)濃(nong)(nong),口(kou)味和香味更(geng)好。
咖(ka)啡中的(de)紳士(shi),蘇門答(da)臘(la)曼(man)特(te)寧曼(man)特(te)寧是生長在海拔750~1500米高原山地的(de)上等咖(ka)啡豆(dou),寓(yu)意著一種堅韌不拔和(he)拿得(de)起放得(de)下(xia)的(de)偉岸精神。
它代表著(zhu)一種陽剛,喝(he)起來有種痛快(kuai)淋(lin)漓、恣意汪洋、馳騁江湖(hu)的風光,這種口味讓(rang)男人們心馳神往(wang)。
生活(huo)因為有了曼(man)特(te)寧而充滿成就(jiu)和自豪(hao)。世界因為有了曼(man)特(te)寧而變得(de)充滿陽光與愛。
也許這正如生命因為(wei)(wei)有(you)了理想(xiang)而呈現偉大,生活因為(wei)(wei)有(you)了實踐而變得(de)不凡一(yi)樣。
曼(man)特寧(ning)一直都(dou)以最獨特的(de)(de)苦(ku)表現它(ta)最獨特的(de)(de)甜,仿佛(fo)生活(huo)。初(chu)嘗(chang)它(ta)時,我們或許為之咋舌(she),放入(ru)再多的(de)(de)糖(tang)也掩不(bu)了那種(zhong)苦(ku)味,但我們卻控制不(bu)住(zhu)自己而瘋狂迷戀(lian)它(ta)所散發出迷人的(de)(de)香(xiang)氣,就像鮮(xian)花邊上的(de)(de)荊棘,令人清醒自覺。
曼(man)特(te)寧(ning)的(de)(de)苦(ku)不(bu)會使你(ni)心煩,反而會讓(rang)你(ni)更(geng)覺清醒;在(zai)你(ni)遇到真正痛(tong)苦(ku)之(zhi)前(qian),曼(man)特(te)寧(ning)只是一(yi)杯普普通通帶(dai)著苦(ku)味(wei)的(de)(de)飲料,只是讓(rang)你(ni)提神的(de)(de)液(ye)體、只是讓(rang)你(ni)暫(zan)緩腳步(bu)的(de)(de)工具,它(ta)還不(bu)能(neng)感應到你(ni)的(de)(de)委屈,但有許多人瘋(feng)狂迷戀著曼(man)特(te)寧(ning)的(de)(de)苦(ku)味(wei),仿佛中了(le)毒不(bu)能(neng)戒掉,如果你(ni)想知(zhi)道這是為什么(me),他們會微(wei)笑(xiao)著告(gao)訴(su)你(ni):“因為愛是苦(ku)澀煉出來的(de)(de)。”曼(man)特(te)寧(ning)風情(qing)曼(man)特(te)寧(ning)跳躍的(de)(de)微(wei)酸(suan)混合著最濃郁的(de)(de)香味(wei),讓(rang)你(ni)輕松(song)就能(neng)體味(wei)到溫和馥郁中的(de)(de)活潑因子(zi),它(ta)那卓而不(bu)凡的(de)(de)口感迷惑了(le)許多追求者。
17世紀,荷(he)蘭人把阿拉比卡樹苗第一(yi)次引入到錫蘭(即(ji)今(jin)天的斯里蘭卡)和印(yin)度尼西(xi)亞。
1877年,一次大(da)規模的(de)災難襲(xi)擊印(yin)尼諸島,咖(ka)(ka)啡(fei)銹(xiu)蝕(shi)病擊垮了幾(ji)乎全部的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)樹,人們不得(de)不放(fang)棄已經經營了多年的(de)阿拉(la)比卡,而從非洲引(yin)進了抗(kang)病能(neng)力強的(de)羅布斯塔(ta)咖(ka)(ka)啡(fei)樹。今天的(de)印(yin)度尼西亞是個咖(ka)(ka)啡(fei)產量大(da)國。
咖啡(fei)的(de)產地主要在爪哇、蘇門(men)答(da)(da)(da)臘(la)(la)和蘇拉(la)威(wei),羅布(bu)斯塔種(zhong)類占總產量的(de)90%。而(er)(er)蘇門(men)答(da)(da)(da)臘(la)(la)曼特(te)(te)寧則是稀少的(de)阿(a)拉(la)比卡種(zhong)類。這些(xie)樹被種(zhong)植在海拔750米到1500米之間的(de)山坡(po)上,神秘而(er)(er)獨特(te)(te)的(de)蘇門(men)答(da)(da)(da)臘(la)(la)種(zhong)賦予了(le)曼特(te)(te)寧咖啡(fei)香氣濃郁(yu)、口感豐厚、味道強烈(lie)、略帶(dai)有巧(qiao)克(ke)力味和糖漿(jiang)味。
曼特寧(ning)口味(wei)濃重(zhong),帶有濃郁的醇度和馥郁而活潑(po)的動感(gan),不澀不酸(suan),醇度、苦度可以表露無遺。
曼(man)特寧咖啡(fei)豆(dou)的(de)外表可(ke)以說是最丑陋的(de),但(dan)是咖啡(fei)迷們說蘇門答臘咖啡(fei)豆(dou)越不(bu)好看,味(wei)道就越好、越醇(chun)、越滑。
除了印(yin)尼咖啡(fei)特(te)(te)有的(de)(de)(de)醇厚味道(dao)以外,還有一種苦(ku)中帶(dai)甜的(de)(de)(de)味道(dao),有時還摻雜少(shao)許淡(dan)淡(dan)的(de)(de)(de)霉味,深受(shou)喜(xi)歡喝濃度烘焙咖啡(fei)的(de)(de)(de)人士的(de)(de)(de)喜(xi)愛;典藏蘇(su)門答臘(la)曼特(te)(te)寧咖啡(fei)之(zhi)所以稱之(zhi)為“典藏”,是(shi)因為它在出口前在地窖中儲藏三年。
但典藏咖(ka)啡(fei)(fei)絕不是(shi)陳舊的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei),而是(shi)通(tong)過特殊處理的(de)(de)略微蒼白的(de)(de)咖(ka)啡(fei)(fei),這種咖(ka)啡(fei)(fei)更濃郁(yu),酸度會(hui)降低,但是(shi)醇度會(hui)上升,余味(wei)(wei)(wei)也會(hui)更悠長,還會(hui)帶上濃濃的(de)(de)香(xiang)料(liao)味(wei)(wei)(wei)道,有(you)時是(shi)辛酸味(wei)(wei)(wei),有(you)時是(shi)胡桃味(wei)(wei)(wei),有(you)時是(shi)巧克(ke)力味(wei)(wei)(wei)。在(zai)藍山咖(ka)啡(fei)(fei)還未(wei)被(bei)(bei)發現前(qian),曼特寧曾被(bei)(bei)視為咖(ka)啡(fei)(fei)中的(de)(de)極品(pin)。