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重慶九大碗介紹

重慶九(jiu)大(da)碗是(shi)重慶的傳統飲食民(min)俗(su)，也是(shi)民(min)間宴(yan)席(xi)九(jiu)道菜肴的俗(su)稱。重慶松(song)溉九(jiu)大(da)碗有著(zhu)悠久的歷(li)史，清代至民(min)國年(nian)間開(kai)始盛行，一直延續至今(jin)。但凡有紅白喜事(shi)、婚喪嫁娶、生朝滿十、喬遷新(xin)居等(deng)，當地人都要以(yi)“九(jiu)大(da)碗”隆重慶賀，盛情(qing)款待親(qin)朋至友(you)。這種(zhong)傳統風俗(su)幾經(jing)風雨(yu)、幾度春秋，源遠流長，經(jing)久不(bu)衰，流傳至今(jin)。

重慶九大碗是哪九個菜

“九(jiu)大碗”顧(gu)名思義，是指(zhi)筵席(xi)由(you)九(jiu)道(dao)主要菜肴組合而成，原指(zhi)九(jiu)種蒸(zheng)(zheng)(zheng)菜，其具有(you)代表(biao)性的菜品分別為：軟炸蒸(zheng)(zheng)(zheng)肉、清(qing)蒸(zheng)(zheng)(zheng)排骨、粉蒸(zheng)(zheng)(zheng)牛肉、蒸(zheng)(zheng)(zheng)甲(jia)魚、蒸(zheng)(zheng)(zheng)渾雞、蒸(zheng)(zheng)(zheng)渾鴨、蒸(zheng)(zheng)(zheng)肘子、夾沙肉、咸燒白。

因“九(jiu)大(da)(da)碗”菜(cai)多(duo)量足，衍生菜(cai)品多(duo)樣，能夠撐場(chang)面，后來，“九(jiu)大(da)(da)碗”成了(le)宴席(xi)的代稱。重(zhong)慶九(jiu)大(da)(da)碗即頭碗、二碗、雞(ji)、鴨(ya)、魚、帶(dai)骨酥肉(rou)、糯(nuo)米(mi)夾沙肉(rou)、蛋皮丸、甜酸(suan)鯽(ji)魚、魚糕、魚丸、葷十錦(jin)(jin)、素十錦(jin)(jin)、珍珠丸子(zi)(zi)、四(si)喜苕(tiao)丸、燒白(bai)、扣肉(rou)、肘子(zi)(zi)等。

重慶九大碗的特色

重慶九大碗(wan)以它獨特的選料和制作，以及(ji)味美(mei)、適口、又大眾化而著稱。

頭碗菜(cai)開胃解饞，排骨酥(su)肉湯酥(su)軟纏綿(mian)，干鹽(yan)豇豆土雞湯和酸蘿卜鴨(ya)湯解油爽口，甜酸鯽魚肉質細嫩，香(xiang)糯豬肘入口化渣，夾沙(sha)肉香(xiang)甜軟糯，荷包蛋(dan)清淡順滑，燒白軟嫩咸香(xiang)。總之，九大(da)碗多而不奢、咸甜搭配、肥瘦相間(jian)、酸膩調和。九大(da)碗的(de)每一樣(yang)菜(cai)肴(yao)都要精心選(xuan)料(liao)，細心調味，要做(zuo)到(dao)色、香(xiang)、味、型(xing)俱全，然后(hou)用(yong)竹制(zhi)的(de)蒸籠蒸制(zhi)而成(cheng)。

重慶九大碗的頭菜是什么

頭碗(wan)就是(shi)第一(yi)道上的菜(cai)，它是(shi)用瘦肉油酥后(hou)切(qie)片拌料（一(yi)般(ban)用芋兒打底），放入竹(zhu)蒸(zheng)籠蒸(zheng)好后(hou)，熱騰騰上桌，是(shi)賓客百吃(chi)不厭的蒸(zheng)菜(cai)。

重慶九大碗的來歷

九斗(dou)(dou)碗始于清代，最初是秋后農民為(wei)慶豐收宴請鄉鄰親友而舉辦的，后發展為(wei)婚娶、祝壽、迎(ying)春(chun)時的筵席。舊時物資不(bu)豐，多(duo)數百姓以能(neng)吃“九斗(dou)(dou)碗”作為(wei)口福。

清代、民國時(shi)期以來，宜賓民間凡遇婚嫁喪(sang)壽(shou)或(huo)賀開業(ye)、請“滿月(yue)”等等。傳統席面多(duo)為(wei)備辦九種(zhong)葷菜宴客(ke)，此即俗稱“九大碗(wan)”或(huo)“九斗碗(wan)”。

改革開放以來，僅(jin)(jin)僅(jin)(jin)幾(ji)年，糧(liang)食增產、肥豬(zhu)滿(man)圈，人(ren)們生活水平穩定提高，于(yu)是從八十年代以來，“九(jiu)(jiu)(jiu)大碗”由(you)于(yu)基礎牢固而(er)更加普(pu)及起來。到了九(jiu)(jiu)(jiu)十年代，“九(jiu)(jiu)(jiu)大碗”不僅(jin)(jin)大換“包裝”，由(you)豬(zhu)肉為主推廣(guang)到以雞(ji)、鴨(ya)、魚、海菜為普(pu)遍，同時菜式(shi)也(ye)由(you)九(jiu)(jiu)(jiu)個發展到9的幾(ji)倍。舊(jiu)式(shi)“九(jiu)(jiu)(jiu)大碗”僅(jin)(jin)殘存于(yu)部分農村。