豆腐(fu)(fu)(fu)宴(yan)全(quan)宴(yan)以(yi)(yi)豆腐(fu)(fu)(fu)為(wei)主要食材,用(yong)各種烹調法做出不同風(feng)味的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)菜肴,味道極(ji)其鮮美(mei),這是豆腐(fu)(fu)(fu)宴(yan)最主要的(de)特點。自淮(huai)南王劉安發明(ming)豆腐(fu)(fu)(fu)以(yi)(yi)后,八公山人民(min)以(yi)(yi)勤勞汗水和聰(cong)明(ming)才智將其發揚光大,如今老(lao)少皆(jie)宜的(de)豆腐(fu)(fu)(fu)制作(zuo)出來的(de)品種已有千余種,為(wei)世界的(de)健康飲(yin)食做出了巨大貢獻。
淮(huai)(huai)王八公碟,劉安(an)巧(qiao)點丹,金(jin)溝渡豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu),灌(guan)湯豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)球,銀絲豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)球,朱洪(hong)武(wu)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu),蝦鉆豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)窩,錦囊豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)袋,淮(huai)(huai)王豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)排,玉麒麟豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu),鐵板烤豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu),豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)黃金(jin)條。
“豆(dou)腐宴“出自安徽淮南的(de)(de)八公山一(yi)(yi)帶,起源于西漢淮南王劉(liu)安。由于水質和(he)技(ji)術兩(liang)方面的(de)(de)因素,八公山豆(dou)腐特(te)別好吃,材質細(xi)(xi)膩,味道厚重,可塑性強。八公山豆(dou)腐與眾不(bu)同(tong)之(zhi)處:一(yi)(yi)是口感細(xi)(xi)膩綿滑,營養(yang)豐(feng)富;二是細(xi)(xi)若凝脂(zhi),潔白如(ru)玉,清(qing)鮮柔嫩(nen);三是托于手中晃動而(er)不(bu)散塌,久煮而(er)不(bu)沉(chen)碎。當地百姓用(yong)豆(dou)腐為主要(yao)原(yuan)料制作出整(zheng)(zheng)桌的(de)(de)宴席招待賓(bin)朋,俗稱“豆(dou)腐宴”,成為當地菜肴的(de)(de)一(yi)(yi)大特(te)色(se),令客人食(shi)用(yong)后贊不(bu)絕口,流(liu)連忘返。經過(guo)歷代淮南地區廚(chu)師的(de)(de)挖掘整(zheng)(zheng)理,豆(dou)腐宴已成為徽菜中的(de)(de)一(yi)(yi)朵奇(qi)葩(pa)。
“莫道(dao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)平(ping)常(chang)菜(cai),大廚(chu)烹(peng)成席上珍。”小蔥豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、乾隆豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、家(jia)常(chang)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、五彩(cai)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)、劉安點(dian)燈以及(ji)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)水餃,每一道(dao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)菜(cai)都色香味(wei)形俱全(quan),美(mei)輪美(mei)奐。正如食客所言“從(cong)鍋碗瓢盆(pen)的(de)交響曲聲中(zhong),從(cong)煎炒烹(peng)炸熘的(de)火候中(zhong),你看到的(de)是一件件藝術(shu)品,它源于生活(huo),它更來自巧婦的(de)心思“。
八公山歷史(shi)悠久,又稱北山、淝(fei)陵、紫金山,是(shi)我國古代楚漢文化的重(zhong)要發祥地(di)之(zhi)一(yi),又因(yin)所處“中州咽喉(hou)、江南屏障“的重(zhong)要位置,歷史上戰事頻(pin)繁,遺存(cun)豐富(fu),傳說頗(po)多(duo),除”一(yi)人得道,雞犬升(sheng)天(tian)“的典故之(zhi)外,后來的”風(feng)聲鶴唳、草木皆兵(bing)“的故事,也使(shi)八公山聞名遐邇(er)。
八公山(shan)名(ming)則源自西漢淮(huai)南王(wang)劉安學(xue)道成(cheng)仙的神話。西漢時,八公山(shan)屬淮(huai)南國。漢厲王(wang)之子、漢武帝的皇叔劉安被封為淮(huai)南王(wang)。劉安尚文重才,廣招天下賢達飽(bao)學(xue)之士3000多人(ren),其中(zhong)(zhong)最(zui)讓劉(liu)(liu)安賞識的是(shi)左(zuo)吳、李(li)尚、蘇飛(fei)、田由、毛被(bei)、雷被(bei)、伍被(bei)、晉昌八人(ren)。這(zhe)八人(ren)被(bei)劉(liu)(liu)安封為(wei)“八公“,常在城(cheng)外一山(shan)(shan)中(zhong)(zhong)著書立說,研究(jiu)天象,編(bian)制歷法,治丹練仙。后(hou)此山(shan)(shan)被(bei)譽為(wei)八公山(shan)(shan)。
相傳一日,劉安(an)為求長(chang)生(sheng)不(bu)老藥(yao)(yao),和八(ba)公(gong)(gong)在八(ba)公(gong)(gong)山用泉水、黃豆和鹽鹵制(zhi)作靈丹(dan)(dan)妙藥(yao)(yao),結果(guo)仙(xian)丹(dan)(dan)未得,卻無意中發明了(le)豆腐(fu),即是八(ba)公(gong)(gong)山豆腐(fu)。此后,當地百姓將豆腐(fu)配以(yi)筍片(pian)與(yu)蝦子制(zhi)成(cheng)菜肴,成(cheng)為美味。
孫中山(shan)先生在《建(jian)國方略(lve)》中說:“中國壽食(shi)(shi)者(zhe),必食(shi)(shi)豆(dou)(dou)腐(fu)。夫(fu)豆(dou)(dou)腐(fu)者(zhe)。實植物之(zhi)(zhi)(zhi)中肉(rou)料也,此(ci)物有肉(rou)料之(zhi)(zhi)(zhi)功,而(er)無肉(rou)料之(zhi)(zhi)(zhi)毒。”所以,豆(dou)(dou)腐(fu)菜肴在(zai)我國眾素食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)(zhi)上(shang),而(er)且(qie)久吃不厭。后來劉(liu)安和八公繼續煉仙丹,終于(yu)練成(cheng),服食(shi)(shi)后,得(de)道成(cheng)仙。《太平環宇記》中就有記載“昔淮南王與八公埋金于(yu)此(ci)白(bai)日升天”。余藥在(zai)器,雞、犬舔之(zhi)(zhi)(zhi),皆成(cheng)仙。這也是典(dian)故(gu)“一人得(de)道,雞犬升天”的(de)出(chu)處。
豆腐宴早已享譽海內外,香港、臺灣等地電視臺曾在淮南、壽縣等地拍攝豆腐宴專題(ti)片。
2000年,淮南洞山賓(bin)館以(yi)豆腐鏈接(jie)待日本餐飲界一(yi)行50多人(ren),客人(ren)給予(yu)一(yi)致好評。
2020年9月16日(ri)至18日(ri),在《滿漢(han)全(quan)席(xi)-全(quan)國(guo)電(dian)視烹飪大(da)賽》開播20年之際,“中(zhong)華(hua)美食(shi)頻道”邀請全(quan)國(guo)各地知名(ming)餐飲企業(ye)、食(shi)材(cai)生(sheng)產企業(ye)及名(ming)廚(chu)在山東青(qing)島參加(jia)20周年慶典。中(zhong)國(guo)烹飪大(da)師、壽州豆腐宴非遺傳承人張士宏帶去的“淮南豆腐宴”榮(rong)幸(xing)捧回(hui)“中(zhong)華(hua)美食(shi)文化(hua)傳播特(te)色宴席(xi)”榮(rong)譽稱號。