徽府宴作為經典名宴,其(qi)可貴之處在于充(chong)分體現了徽州(zhou)人講(jiang)究養生的理(li)念。該(gai)宴無論從(cong)食(shi)材(cai)選用、菜品組(zu)合,還是從(cong)烹(peng)制方法(fa)、食(shi)用程序上都飽含“明目清心”的養生之(zhi)道。
當今,在傳(chuan)承徽(hui)府(fu)菜(cai)(cai)的過程(cheng)中,披云徽(hui)府(fu)菜(cai)(cai)秉(bing)承“徽府宴”的養生理念,明確提出了“體驗徽文化(hua)為健康而努力”的口號(hao),更(geng)加(jia)直白地詮釋了徽府宴的文化(hua)內涵。
1、冷菜
群英(ying)聚首徽府宴(精美六冷碟)
2、湯菜
徽嫗(yu)磨(mo)杵(chu)悟李(li)白(bai)(太白(bai)魚頭煲(bao))
3、熱菜
乾隆御(yu)賜千載(zai)傳(績溪(xi)一品(pin)鍋)、無夢徽州黃白(bai)游(黃山燒(shao)雙石)、知府獨鐘此名節(清(qing)燜竹筍(sun)鞭)、儒商難舍思鄉情(黟縣干鍋燉)、徽宅香(xiang)飄八月桂(屯溪(xi)臭鱖魚)、淘盡苦(ku)澀喜團(tuan)圓(休寧葛(ge)粉(fen)丸)、明太祖(zu)哧拉虎皮(徽州毛豆腐)、春風得意馬蹄疾(沙馳馬蹄鱉)、君子謙虛呈和順(婺源荷葉蝦(xia))、山青水秀生態佳(綠茵素(su)雙拼)
4、主食(點心)
黃賜御印民太平(歙縣石頭(tou)粿(guo))、徽娘慈母冰潔心(徽式涼(liang)糯糍)、包袱永伴徽商行(雞汁如意餃(jiao))、外(wai)交(jiao)使節品徽娘(靈山貢米飯)
明清是徽商史上(shang)的(de)鼎盛(sheng)期,素有(you)“無徽(hui)不成鎮”之說。隨著(zhu)徽(hui)商(shang)足跡遍布大江南北(bei),發源于古徽(hui)州(zhou)的“徽(hui)州(zhou)菜”在廣(guang)為傳播的同時,也為徽(hui)州(zhou)府衙(ya)歷任知府所推崇,并由此逐(zhu)漸演(yan)變成徽(hui)州(zhou)府禮賓的盛宴——徽(hui)府宴。