包公(gong)(gong)家(jia)宴的突出特點(dian)在于菜(cai)肴分四季出現(xian),選料隨季節而(er)異,主題鮮明統一卻又各(ge)有(you)所重。其(qi)次是菜(cai)肴講究點(dian)、線、面的有(you)機結(jie)合,每組菜(cai)肴的編(bian)排都有(you)拳(quan)頭(tou)產品(pin)(pin)奠定其(qi)品(pin)(pin)質和(he)基礎。拳(quan)頭(tou)產品(pin)(pin)從(cong)選料到制作、成(cheng)菜(cai)都有(you)專人負責,利用包公(gong)(gong)典(dian)故(gu)和(he)傳說為(wei)線索來渲染菜(cai)品(pin)(pin),從(cong)而(er)帶活了整(zheng)個(ge)席面的始終,也在飲(yin)食歷史的長河(he)中(zhong)吃出味(wei)外(wai)之味(wei)。
合肥八景,長嫂魚羹(geng),荷塘小炒,擊鼓上朝,御筆黃鱔,長嫂雞,包府雜醬,包公(gong)酥魚,無私藕(ou)圓(yuan),陳(chen)州(zhou)(zhou)放糧,廬州(zhou)(zhou)狗(gou)肉,銀魚鋪蛋,包公(gong)問(wen)廉湯,包公(gong)酥餅(bing),廬州(zhou)(zhou)刀面。
“包公家宴”的(de)每道菜都有(you)傳說,如“長(chang)嫂(sao)雞(ji)”。傳(chuan)說包公(gong)(gong)是吃(chi)嫂(sao)嫂(sao)的(de)奶水長(chang)大的(de),讀書(shu)時(shi)非常用功刻苦(ku),其嫂(sao)對(dui)他疼愛異常。嫂(sao)嫂(sao)每當家(jia)中待客(ke),總是藏一塊燒(shao)雞(ji)、茶(cha)蛋(dan)、肉圓等(deng)留(liu)給包公(gong)(gong)吃(chi)。包公(gong)(gong)做官后每當嫂(sao)子生(sheng)日時(shi),就請廚(chu)子按照小時(shi)候的(de)記憶,將(jiang)雞(ji)、茶(cha)蛋(dan)、圓子合燒(shao),孝敬嫂(sao)子,謂之長(chang)嫂(sao)雞(ji)。
“無(wu)私(si)藕圓”說的是(shi)包(bao)公(gong)一(yi)生清廉(lian),大公(gong)無(wu)私(si),連家(jia)訓中也特別強調,如“有(you)不(bu)公(gong)者逐出家(jia)門,不(bu)得入(ru)包(bao)家(jia)公(gong)祠(ci)”。所(suo)以包(bao)河(he)藕切開六孔無(wu)絲(si)。以包(bao)河(he)藕制作圓子叫“無(wu)私(si)圓”。
“陳州放糧”,是包公在(zai)陳州任官時遇大(da)旱,數萬饑(ji)(ji)民無糧供給,危急關頭,包公一面向朝廷匯報,一面開倉接濟饑(ji)(ji)民,留為佳(jia)話。
“包(bao)公(gong)(gong)酥魚(yu)"是包(bao)公(gong)(gong)在外為(wei)(wei)官,因為(wei)(wei)父母(mu)年(nian)邁身體不好,辭官回鄉,在父母(mu)身邊伺奉。一次(ci)和父母(mu)吃飯(fan)時(shi),由(you)于魚(yu)刺為(wei)(wei)難老人,細心(xin)的包(bao)公(gong)(gong)就請廚(chu)子(zi)按照酥鴨的方法去做魚(yu),將(jiang)冰糖、料酒(jiu)、芝麻油放入鯽(ji)魚(yu)中,用(yong)荷葉(xie)包(bao)住,小火燜(men)三個時(shi)辰,魚(yu)即刺酥肉(rou)爛,非常適合老年(nian)人食用(yong)。
“揚善除惡”,是(shi)根據包公剛正不阿(a)的正氣為素材創制,主(zhu)要是(shi)將(jiang)蟹子每只剁成(cheng)(cheng)八塊(kuai),粘韭(jiu)菜花糊炸(zha)制后,烹上調(diao)料而成(cheng)(cheng)。
“刀斬三害”是因為(wei)三位皇親為(wei)非作歹,包公(gong)便擺出“鴻(hong)門宴”請君入甕,雖有皇帝的傳旨金(jin)牌相救,也不刀下留害,讓人領略到包公(gong)“色正芒寒”的本色。這道菜還(huan)特制了龍(long)頭鍘(zha)餐具。刀連著(zhu)盛(sheng)器,讓顧客(ke)親手鍘(zha)斷蛇(she)、黃鱔,泥鰍(意為“三害"替(ti)身),合(he)烹(peng)“三害",達(da)到飲食與情趣合(he)一的美食境界。
“包公驢”是包公在定遠(yuan)任職(zhi)時,為了孝敬家(jia)中的(de)老人,從肥東石塘鎮將(jiang)驢肉買來,叫廚子(zi)將(jiang)驢肉燒熟,用粽葉(xie)包好帶(dai)回家(jia)中不易破損(sun)而得名(ming)。
包公(gong)名包拯,字(zi)希(xi)仁,肥東人(ren),生于北(bei)宋咸平(ping)二(er)年(999年)。包(bao)(bao)公(gong)少(shao)年時讀書勤奮,29歲考(kao)中進士甲科(ke)。歐陽修評價包(bao)(bao)公(gong)“少(shao)有(you)孝行,聞(wen)于鄉里,晚有(you)直節,著(zhu)在朝延“。包(bao)(bao)公(gong)是熱(re)愛(ai)家庭的(de)(de)(de)典范,孝敬父母的(de)(de)(de)楷模,公(gong)正無私,正氣傲骨。所(suo)以(yi)傳頌包(bao)(bao)公(gong)故(gu)事(shi)的(de)(de)(de)形式(shi)非常多,以(yi)元曲、雜耍、廬(lu)劇(ju)、黃梅(mei)劇(ju)、豫劇(ju)、昆劇(ju)、川劇(ju)、京劇(ju)等流傳至(zhi)廣。
“包公家宴(yan)"是包公系列宴(yan)席(xi)的(de)一類。“包公宴(yan)"按不同時(shi)期(qi)的(de)標準,分別為包公在(zai)家時(shi)期(qi)的(de)“家宴(yan)"、在(zai)州縣任職時(shi)的(de)“府(fu)宴(yan)”和在(zai)朝廷工作時(shi)的(de)“官宴(yan)"。經(jing)合肥名(ming)廚專家們論證(zheng),“包公宴(yan)”現在(zai)整理(li)出的(de)各種類型菜品有120余種,其中(zhong)冷菜16道(dao),熱菜34道(dao),大菜18道(dao),腌臘、干(gan)制品22道(dao),湯菜類12種,點果(guo)類18種以上。
包公宴最初由合肥梅山飯店于1997年創制,1999年參加全國烹飪技(ji)術(shu)大賽(sai),獲大眾宴席賽(sai)優勝獎。
2000年,日(ri)本餐(can)飲(yin)界一(yi)行50多人(ren)及(ji)電視(shi)劇(ju)包(bao)拯》攝制(zhi)組人(ren)員,在梅山飯店品嘗包(bao)公(gong)宴后,稱(cheng)贊此宴創(chuang)意新,味道(dao)好,文(wen)化厚重。
2002年香港電視臺專程(cheng)來(lai)安(an)徽拍(pai)攝了(le)包公宴(yan)短片。