武岡銅鵝(e)宴以武岡鵝(e)為(wei)原料(liao),推出武岡銅鵝(e)系列菜(cai)20多個(ge)品種,深(shen)受星城(cheng)食客(ke)歡迎。武岡銅鵝系列(lie)菜,尤(you)以(yi)特(te)設的“全鵝席”更具特(te)色,采用鵝身(shen)各個(ge)部位(wei),進(jin)行蒸、燉、燒(shao)、鹵、燴、炒、燜、烤,五(wu)花(hua)八門,千姿百態,咸、辣、甜、酸,芳香四(si)溢,營(ying)養豐(feng)富。
2018年9月10日,“中(zhong)國菜”正式發(fa)布(bu),“武(wu)岡銅鵝宴“被評為“中(zhong)國菜”湖南十(shi)大主題(ti)名宴。
1、銅鵝四寶
這道(dao)菜(cai)選用了鵝頭(tou)、鵝脖、鵝翅、鵝舌(she)四個(ge)部位進行鹵(lu)制。經過老火慢鹵(lu),鵝肉變(bian)得(de)更(geng)加(jia)緊致(zhi)。細嫩的鵝肉吸飽了咸香(xiang)的鹵(lu)汁(zhi),肉絲清(qing)香(xiang),鹵(lu)味咸鮮,十分誘人(ren)。光是一個(ge)頭(tou)盤涼菜(cai)就足(zu)以(yi)讓人(ren)一個(ge)接一個(ge)停不下來了。
2、鮑汁鵝掌
選用新鮮鵝掌(zhang)與雞(ji)高湯小火(huo)慢燉,淋上鮮美的(de)鮑汁。色(se)澤鮮亮、看起來就讓人很(hen)有(you)食欲(yu)。鵝掌(zhang)被燉的(de)軟爛,送入嘴中入口即化。細(xi)品這鵝掌(zhang)滿(man)滿(man)的(de)膠原(yuan)蛋白,微粘的(de)口感讓人回味無窮(qiong),搭配鮮美的(de)鮑汁,真是絕了!
3、粉蒸鵝
選用(yong)的是(shi)3~6個月(yue)大的(de)子鵝(e),腌漬入味(wei)(wei)后(hou)與米(mi)粉(fen)、鹽(yan)、辣椒。米(mi)酒等(deng)一起(qi)放(fang)入竹(zhu)籠蒸制而成。上菜后(hou)一定要趁熱吃,你可以品(pin)(pin)味(wei)(wei)到米(mi)粉(fen)、米(mi)酒、鵝(e)肉的(de)多重復合味(wei)(wei)道(dao),甚至(zhi)還可以品(pin)(pin)到淡淡的(de)竹(zhu)子香氣,香味(wei)(wei)濃郁,味(wei)(wei)道(dao)豐富(fu),叫人食指大動。
4、老鵝湯
這道王(wang)城老鵝湯是用(yong)三年以(yi)上(shang)的(de)老鵝與西(xi)洋參(can)一起,用(yong)文火燉制(zhi)12小時以上,最后再用枸(gou)杞姜(jiang)片、胡椒等調(diao)味。看這湯(tang)色清亮,口感醇厚。加入了多味藥材,因此(ci)也是口感豐(feng)富,滋補養生佳品(pin)。
5、雪花銅鵝丸
此菜以鵝(e)脯肉(rou)剁碎成(cheng)丸,外(wai)裹浸泡好的新糯米,上點枸杞同蒸,出鍋(guo)時(shi)熱(re)氣(qi)騰騰,白里綴紅,香氣(qi)撲鼻,神似(si)雪霽。而其肉(rou)新鮮(xian),糯軟適(shi)口,讓本菜成(cheng)為銅鵝(e)全宴(yan)的經典(dian)之作。
武岡(gang)銅鵝宴距今已有500多年了(le),相(xiang)傳是在(zai)明(ming)朝(chao)時(shi)期,有位(wei)權貴(gui)非常(chang)喜愛(ai)吃鵝(e),對(dui)鵝(e)的味道情有獨(du)鐘,這時(shi)候,就有位(wei)廚子制作了(le)一共72道菜的銅鵝宴,于是乎,權貴自然是大悅,這道菜一(yi)時間(jian)也名聲大振,后(hou)來更(geng)是成(cheng)為了明朝盛極一(yi)時的宮廷(ting)御膳。