武(wu)岡(gang)銅鵝宴以武(wu)岡(gang)鵝為原(yuan)料,推出(chu)武(wu)岡(gang)銅鵝系列菜(cai)20多(duo)個(ge)品種,深受星城食客(ke)歡迎。武岡銅鵝(e)系列(lie)菜,尤(you)以(yi)特設的“全鵝(e)席”更具特色,采用鵝(e)身各個(ge)部(bu)位,進行蒸、燉、燒、鹵、燴、炒、燜、烤,五花(hua)八門,千姿(zi)百(bai)態,咸(xian)、辣、甜、酸,芳香(xiang)四溢,營養(yang)豐(feng)富。
2018年9月10日,“中國(guo)(guo)菜”正式(shi)發布,“武岡銅鵝宴(yan)(yan)“被評為“中國(guo)(guo)菜”湖南十大(da)主題名宴(yan)(yan)。
1、銅鵝四寶
這道(dao)菜(cai)選用(yong)了(le)鵝頭(tou)、鵝脖、鵝翅、鵝舌四個(ge)(ge)部位進行鹵(lu)(lu)(lu)制。經過(guo)老火慢(man)鹵(lu)(lu)(lu),鵝肉(rou)(rou)變得更加緊致。細嫩的鵝肉(rou)(rou)吸(xi)飽了(le)咸香的鹵(lu)(lu)(lu)汁,肉(rou)(rou)絲清(qing)香,鹵(lu)(lu)(lu)味咸鮮,十(shi)分誘(you)人(ren)。光是一個(ge)(ge)頭(tou)盤涼菜(cai)就(jiu)足以讓人(ren)一個(ge)(ge)接(jie)一個(ge)(ge)停不下來了(le)。
2、鮑汁鵝掌
選用新(xin)鮮(xian)鵝掌(zhang)與雞高湯小火(huo)慢燉,淋上鮮(xian)美的鮑汁。色澤鮮(xian)亮、看(kan)起來就讓人很有食欲。鵝掌(zhang)被燉的軟爛,送入(ru)嘴中入(ru)口即化。細品(pin)這鵝掌(zhang)滿滿的膠原蛋白,微粘的口感讓人回味無窮,搭配鮮(xian)美的鮑汁,真是絕了!
3、粉蒸鵝
選用的是3~6個月(yue)大的子鵝(e),腌漬入(ru)味(wei)后(hou)與米粉(fen)、鹽(yan)、辣(la)椒(jiao)。米酒等(deng)一(yi)起放入(ru)竹籠蒸(zheng)制(zhi)而成。上菜(cai)后(hou)一(yi)定要趁熱(re)吃,你可以(yi)品(pin)味(wei)到米粉(fen)、米酒、鵝(e)肉(rou)的多(duo)重(zhong)復合味(wei)道(dao),甚至(zhi)還可以(yi)品(pin)到淡(dan)淡(dan)的竹子香氣,香味(wei)濃郁,味(wei)道(dao)豐富,叫人食指大動(dong)。
4、老鵝湯
這(zhe)道(dao)王(wang)城老鵝(e)湯是(shi)用三(san)年以上的老鵝(e)與(yu)西(xi)洋參一起,用文火燉制12小時以(yi)上,最后再(zai)用(yong)枸杞姜片、胡椒等調味(wei)。看這湯色清亮(liang),口感醇厚。加入了(le)多(duo)味(wei)藥材,因此(ci)也是口感豐富,滋補養生佳品。
5、雪花銅鵝丸
此菜以鵝脯(fu)肉(rou)剁(duo)碎(sui)成丸,外裹浸泡好的新糯(nuo)米,上點枸杞同蒸,出鍋時熱氣(qi)騰騰,白里綴紅,香氣(qi)撲鼻,神似雪(xue)霽。而其肉(rou)新鮮,糯(nuo)軟適(shi)口,讓本菜成為銅(tong)鵝全(quan)宴的經(jing)典之作。
武岡銅鵝宴距今已有500多年了,相傳是在(zai)明(ming)朝時期,有位權貴非常喜愛吃鵝(e),對鵝(e)的味(wei)道情有獨鐘,這(zhe)時候,就有位廚子制作了一共(gong)72道(dao)菜的銅鵝宴,于是乎,權貴(gui)自然(ran)是大(da)悅,這道(dao)菜一時間也名(ming)聲大(da)振,后來更是成為了明朝盛極(ji)一時的宮(gong)廷御膳。