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三明筍宴主要菜品

1、蛋奶金絲筍

潤滑(hua)爽口，奶香(xiang)四溢，在牛奶中加入(ru)蛋清、蟹肉、生粉拌(ban)勻，將鍋燒(shao)熱放(fang)入(ru)冷油加溫，放(fang)入(ru)蛋奶，待成型，起鍋裝盤，撒上(shang)蟹籽。

2、浮流珍珠丸

Q彈鮮(xian)(xian)香(xiang)(xiang)，以山芋、木薯粉為原料(liao)制面皮，再以鮮(xian)(xian)筍(sun)、豆干、五花肉、香(xiang)(xiang)菇等切丁炒成餡(xian)料(liao)，包裹后粘上糯米(mi)粒，蒸熟(shu)即成，還可加入紫薯制作成雙色珍(zhen)珠(zhu)丸。

3、淋汁牡丹筍

精巧秀麗(li)，味(wei)道(dao)鮮美(mei)，將新鮮筍片切(qie)成(cheng)薄片，用以包(bao)裹(guo)新鮮魚糜，再用蛋清液(ye)封邊，最后(hou)將其擺(bai)放堆疊成(cheng)牡丹造(zao)型，上籠蒸熟，淋上料汁即成(cheng)。

4、閩筍獅子頭

形如元寶，肉(rou)(rou)香(xiang)濃郁，將比目魚和發泡后(hou)的(de)(de)筍干(gan)(gan)切成(cheng)細末，肥(fei)瘦相(xiang)間的(de)(de)豬肉(rou)(rou)剁成(cheng)肉(rou)(rou)糜，朝同(tong)一個方(fang)向攪拌上(shang)勁，揉成(cheng)球(qiu)狀，并將泡發后(hou)的(de)(de)筍干(gan)(gan)切絲包入(ru)其中，上(shang)鍋(guo)蒸熟后(hou)，澆上(shang)預調好的(de)(de)湯汁(zhi)。

5、生扒鮮筍團魚

口味(wei)獨特，不腥不膩，把(ba)團魚放血(xue)去膜，加入筍(sun)干(gan)、五(wu)花肉共燒(shao)，味(wei)道極佳，用料簡單(dan)，搭配合理。

6、筍鄉珠簾魚

色(se)澤(ze)如玉(yu)，葷素(su)搭配，將(jiang)冬筍等食材切成(cheng)絲狀，用去骨的魚(yu)肉切卷(juan)成(cheng)魚(yu)卷(juan)，上籠(long)蒸熟，淋入熱油即可(ke)，造型美觀，色(se)澤(ze)如玉(yu)，葷素(su)搭配，屬于(yu)典型的健(jian)康食品。

7、永安粿條

湯(tang)清(qing)味濃，口感爽滑，將蒸(zheng)好(hao)的(de)粿條放(fang)入碗中，加(jia)入煮好(hao)的(de)高(gao)湯(tang)，撒上蔥花，將活肉(rou)等(deng)切成薄片，放(fang)入盤中，配以佐料，此為永安經典小(xiao)吃之(zhi)一。

8、玉液菊花盅

清涼爽口，將筍(sun)頭用“梳子花(hua)刀技法”切成菊花(hua)坯狀，再用沸(fei)水(shui)燙熟，而后擺于器皿中(zhong)，并(bing)沖(chong)入調好(hao)味的雞湯(tang)(tang)，點綴枸杞于其上，口感爽脆的筍絲(si)與鮮味十(shi)足(zu)雞湯(tang)(tang)同食，味道直叫人愛(ai)不釋(shi)口。

9、玉簪蔥燒排

味香(xiang)持久，極(ji)富(fu)營養，精選永(yong)安(an)本地(di)黑豬肉，切成段，蔥白炸制金黃色，加入糖醋，先旺火燒(shao)制，后文火煨(wei)制。

三明筍宴歷史起源

福建永安，是最適(shi)宜我國大多數竹(zhu)(zhu)子生(sheng)長的(de)中心產區，竹(zhu)(zhu)林(lin)覆(fu)蓋面(mian)積高(gao)達(da)70余萬畝，人均擁(yong)有大約(yue)4.2畝(mu)的(de)毛竹林面(mian)積(ji)，位(wei)居(ju)全國之首。

三(san)明被譽為(wei)閩筍之源，這可源于(yu)一(yi)段悠久的歷史，貢(gong)川古稱“貢堡”，位(wei)于永安(an)市北郊，早在唐(tang)朝就已建鎮，至今已有1200多年的(de)歷史，清順治三(san)年(1646年)，貢川筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)幫在進士(shi)巷(xiang)里建造筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)幫公(gong)堂(tang)，題(ti)匾“筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)幫公(gong)棧”，開創(chuang)入股聚(ju)資、集(ji)體經營閩筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)干先河(he)，是當時中原和華東(dong)南地(di)區，最(zui)(zui)大的(de)民間筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)業同(tong)業公(gong)會組織，是迄今為止(zhi)發現(xian)的(de)全(quan)國最(zui)(zui)早(zao)的(de)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)業協會，每年筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)市開市前，各地(di)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)商云集(ji)于此(ci)收購筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)干，最(zui)(zui)后議(yi)定的(de)價格(ge)為，主導全(quan)國市場的(de)筍(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)(sun)干價格(ge)。

三(san)明的(de)竹林(lin)，四(si)季都(dou)有筍(sun)可挖(wa)，冬(dong)筍(sun)、春筍(sun)、花竹筍(sun)、閩筍(sun)、黑(hei)筍(sun)……，爆炒、紅(hong)燒、清蒸均可(ke)，各(ge)具風味，于是(shi)，在三(san)明(ming)的餐桌上，筍(sun)有很多種(zhong)做法，或清炒或紅(hong)糟或酸菜(cai)，可(ke)以清炒可(ke)以煲湯，要(yao)是(shi)喜歡，生啃(ken)也不(bu)是(shi)不(bu)行，三(san)明(ming)人生在筍(sun)旁，超級愛吃筍(sun)，正因如此他們才會研制出(chu)全筍(sun)宴(yan)。

三明筍宴主要榮譽

三明筍宴，榮獲“中國綠都(dou)·全宴(yan)三明”全市地方特(te)色(se)美食宴(yan)烹(peng)飪大賽“明味全宴(yan)獎”二(er)等獎。

2018年(nian)9月10日，“中國菜”在河南省正式發布。34個地域菜系、340道地(di)域(yu)經典名菜(cai)、273席主(zhu)題名(ming)宴(yan)新鮮(xian)“出爐”。“三(san)明(ming)筍宴(yan)“被(bei)評為“中國菜”福(fu)建主(zhu)題名(ming)宴(yan)。