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媽祖宴菜品特色

媽(ma)(ma)祖宴每(mei)款菜都凝聚著廣(guang)大信徒對媽(ma)(ma)祖的崇敬之情，寓含著人們對事(shi)業家(jia)庭的美好祝愿，精致典(dian)雅而內涵深奧的“媽祖宴(yan)菜”，帶著(zhu)(zhu)中(zhong)華民族對團圓美滿(man)的(de)向往，跨越了蔚藍的(de)海峽，沿著(zhu)(zhu)過去商船與游子(zi)的(de)航跡(ji)，傳向世界的(de)不同角落。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅

將活鮮黃(huang)瓜魚帶(dai)頭留尾去(qu)鱗、鰓、骨，并對(dui)半剖開(kai)，和去(qu)殼留尾的對(dui)蝦仁，用食鹽(yan)、料酒及切碎的蔥白、生姜腌制。后裹上干面粉和攪(jiao)勻的雞蛋糊(hu)，用花生油炸成(cheng)黃(huang)色。再配上用番(fan)茄沙司(si)、食鹽(yan)、料酒、高湯、淀粉香油制成(cheng)的佐(zuo)料，即成(cheng)一道以魚作“龍(long)舟”，對(dui)蝦為“乘眾(zhong)”的名菜。表現(xian)媽祖出航(hang)救難，濟(ji)航(hang)拯(zheng)溺的神(shen)跡，形象逼(bi)真(zhen)，具有外酥(su)里潤，酸甜可口的特點。

2、群仙聚會

用8枚鴿(ge)蛋為“八仙”，金(jin)針(zhen)菇絲、肉絲、筍絲、冬(dong)菇絲、姜絲鋪設(she)“海(hai)灘”，采用(yong)爆炸烹調法，制(zhi)作饒有神(shen)活意(yi)境(jing)的“群仙聚(ju)會”名菜。先將主料鴿(ge)蛋煮熟去殼，構成八仙造型。用(yong)花生油(you)旺火煸(bian)炒切成細絲的金(jin)針(zhen)菇、肉、筍、冬(dong)菇、生姜等佐料，并(bing)配以(yi)味精、精鹽、白糖、料酒等調料制(zhi)成的“海(hai)灘”。再請“八仙”圍(wei)聚(ju)“海(hai)灘”邊(bian)。其特色(se)是神(shen)態各異，形(xing)象(xiang)逼真、色(se)澤鮮(xian)美，味道清香可口(kou)。

3、蛋糕花籃

五洲(zhou)四海的媽(ma)祖信徒萬流歸(gui)宗，千里迢迢來到(dao)湄洲(zhou)祖廟。當頂禮膜拜(bai)時，依例向媽(ma)祖贈送花(hua)籃，以表(biao)心(xin)態。用(yong)莆田(tian)特產名(ming)果制作(zuo)成(cheng)三(san)色蛋(dan)糕花(hua)籃，造(zao)型美(mei)觀，清、鮮(xian)、香(xiang)嫩、爽口多味。用(yong)鮮(xian)雞蛋(dan)、皮蛋(dan)、咸蛋(dan)等(deng)主料，調以味精、精鹽，蒸制為蛋(dan)糕，并切成(cheng)薄片疊成(cheng)一花(hua)籃，再用(yong)桂元、橄欖(lan)、桔子、蜜李、蜜棗等(deng)為輔料，做成(cheng)各(ge)種花(hua)樣圖案即成(cheng)。此道菜蘊含著對朝拜(bai)湄洲(zhou)女神(shen)的紀(ji)念意(yi)義。

4、媽祖壽面

莆(pu)田人每逢(feng)喜慶節日，人們總喜歡吃傳統(tong)面食。觀之古樸(pu)大方(fang)，聞之芳(fang)香樸(pu)鼻，食之鮮潤爽口，特別(bie)是(shi)港(gang)、澳、臺同胞(bao)和僑(qiao)胞(bao)游(you)客，凡到湄洲島(dao)參拜者(zhe)，必欲(yu)品(pin)嘗(chang)此(ci)道風(feng)味(wei)。制(zhi)作時，將(jiang)燙熱的(de)線面，配以姜油(you)、料酒、味(wei)精等(deng)調味(wei)品(pin)，稍加腌(a)制(zhi)入盤。再用精心加工的(de)香茹、黃(huang)花菜(cai)(cai)、花生仁、雞蛋絲(si)、紫菜(cai)(cai)等(deng)拼上八卦圖案(an)。寓海峽兩岸同胞(bao)相思團圓、并祝游(you)客吉(ji)祥專長(chang)之意(yi)。

5、丹鳳朝陽

這道為冷盤工藝菜，造型美觀、生動，構圖簡潔明(ming)快，給人以吉祥如意，幸福美好之(zhi)感。具有色(se)彩分明(ming)、鮮柔嬌(jiao)嫩的(de)特點。用(yong)鴿蛋、雞蛋為主料，熟雞肉(rou)絲、櫻桃、青椒等(deng)作(zuo)輔料，配(pei)以味精、料酒，精鹽(yan)等(deng)調料。用(yong)去殼的(de)蛋逐(zhu)個置于湯匙，蒸成(cheng)“鳳(feng)尾(wei)”；將雞蛋(dan)清、蛋(dan)黃，分別(bie)蒸(zheng)成(cheng)的(de)蛋(dan)糕切成(cheng)柳(liu)葉形為“鳳(feng)毛”，以(yi)雞肉絲鋪熱(re)墊作“鳳(feng)身”，并用櫻桃點綴“鳳(feng)身”，把(ba)青椒切成(cheng)柳(liu)葉形當(dang)“鳳(feng)翅”。

6、晁衡魷魚

晁(chao)衡(heng)原籍日本，他西渡中(zhong)國(guo)攻讀詩書，船過(guo)東海時，有一條魷魚(yu)被浪(lang)沖落船上，船夫將其爆(bao)炒(chao)成(cheng)菜，晁(chao)衡(heng)食之贊不絕口，為紀念他在中(zhong)國(guo)作出的巨大貢獻，特用鮮(xian)(xian)魷魚(yu)為主料(liao)，爆(bao)炒(chao)烹制成(cheng)酸(suan)辣突(tu)出、口感(gan)鮮(xian)(xian)香的名菜。制作時，將切(qie)成(cheng)麥穗形的魷魚(yu)片(pian)，入(ru)沸水鍋(guo)中(zhong)速(su)氽撈起，用花(hua)生油(you)旺(wang)火快炒(chao)切(qie)片(pian)的香菇、冬筍和青椒(jiao)，并加料(liao)酒、味精、精鹽、高湯、白糖(tang)等(deng)調(diao)料(liao)煮開(kai)后，放(fang)進魷魚(yu)速(su)炒(chao)裝盤，再上芝麻(ma)油(you)即成(cheng)。

7、雙龍戲月

又(you)叫“雙龍(long)戲(xi)珠(zhu)”或“烏龍(long)戲(xi)月”。用2條去內臟洗凈(jing)的(de)海鰻魚，切成骨斷(duan)連皮的(de)若干小段(duan)，加入料酒(jiu)、姜片、蔥(cong)條、精鹽(yan)、味精、高湯等調料，用旺火蒸熟(shu)，去掉姜片、蔥(cong)條。以圓碟盛裝去殼的(de)雞(ji)（鴨）蛋蒸熟(shu)似“月亮”，置于(yu)海鰻中即成。

8、鴨戲新波

選用海(hai)鮮蝦及肥肉以及荸薺剁成(cheng)泥，并與蛋清、淀粉、味精、精鹽等攪(jiao)為餡料，裝于每支湯匙(chi)，制成(cheng)一只“鴨身”，配以蝦肉“鴨頭”，芝麻為“眼睛”，蝦尾當“鴨尾”，并蒸熟；用(yong)蛋清(qing)、高湯、食鹽、味精，裝入(ru)湯碗(wan)蒸成“芙(fu)蓉”，把精制的鴨拼上(shang)，再加(jia)清(qing)湯，即成群鴨戲弄新波，此菜鮮(xian)美，味道極(ji)佳。

9、發財有余

主料發菜，輔(fu)料魷(you)魚(yu)，是湯肴(yao)中的上(shang)品。將魷(you)魚(yu)剁成泥，配淀(dian)粉、精(jing)(jing)鹽、料酒(jiu)制成魷(you)魚(yu)丸(wan)，再與發菜、淀(dian)粉，混合制成發菜丸(wan)，稍蒸。用花生油炒生姜出香(xiang)味(wei)(wei)，調以料酒(jiu)、精(jing)(jing)鹽、味(wei)(wei)精(jing)(jing)、雞湯，待煮開后，加入發菜至(zhi)熟，撒(sa)上(shang)胡椒粉即(ji)可，湯清味(wei)(wei)醇，色澤分明(ming)，發菜、魷(you)魚(yu)脆嫩，鮮美甘(gan)爽(shuang)。

10、桂元壽桃

取上等糯米粉、揉成劑子為“桃皮”裹(guo)進用桂元、蓮子、杏仁、紅(hong)棗、冬(dong)瓜糖、白糖等精制的餡(xian)心，捏成“蜜桃”狀。并(bing)抹上花(hua)生油(you)，蒸熟即可。以此作祝壽禮(li)品(pin)，遠(yuan)勝于生日蛋糕。

11、龍王點兵

以大海蝦為“龍王”、“龍后”，中以海蝦(xia)做(zuo)“兵”、“將(jiang)”。采用鹽水氽熟，既(ji)保特色、香(xiang)、味、形，又有(you)一(yi)定的營養(yang)價值(zhi)。色澤美(mei)觀，味美(mei)爽口，這(zhe)道(dao)菜重點是造型(xing)美(mei)觀，既(ji)飽(bao)口福(fu)，又飽(bao)眼福(fu)。

12、全家福

選(xuan)用優質(zhi)桂(gui)元干(gan)、細米粉(fen)及花(hua)生仁、白(bai)糖、五香粉(fen)等為餡心，以糯米粉(fen)為外皮(pi)，經(jing)巧妙加工而成。在海(hai)峽兩岸開(kai)放探親之際，蘊含幸福(fu)團圓之感。特點是色澤潔白(bai)，質(zhi)地嫩韌，味道香郁甜爽。

媽祖宴歷史起源

媽祖信仰起源于莆田，在南宋時，莆田文峰宮成(cheng)為(wei)莆田繼湄洲(zhou)、圣墩(dun)、白湖(hu)之(zhi)后的(de)第四(si)個最有影響的(de)媽祖神廟。在(zai)媽祖信俗中，信眾在(zai)初一、十五有上香的俗例(li)，每逢“媽(ma)祖生”和媽(ma)祖升天祭(ji)，都會舉(ju)行群眾性的祭(ji)祀媽(ma)祖活動，由(you)此(ci)衍(yan)生出(chu)(chu)(chu)媽(ma)祖供品、擺(bai)筵桌、演出(chu)(chu)(chu)莆(pu)仙戲接待親朋好(hao)友(you)等活動。由(you)這些(xie)活動，伴生出(chu)(chu)(chu)諸如與(yu)筵菜(cai)和與(yu)美食相(xiang)關的菜(cai)肴。

清代末，莆田(tian)人王(wang)(wang)亞土在莆田(tian)城開設飯(fan)店，每年(nian)三月(yue)二十三日(ri)和九(jiu)月(yue)初九(jiu)媽祖(zu)誕辰、升(sheng)天之(zhi)日(ri)，為(wei)文峰宮(gong)提供祭品(pin)和媽祖(zu)宴菜。至第四人傳(chuan)(chuan)人王(wang)(wang)文基，在原(yuan)有基礎(chu)上加(jia)以(yi)提煉發(fa)展，正式推出傳(chuan)(chuan)統(tong)的(de)媽祖(zu)宴菜36道，后又精選(xuan)為12道(dao)，廣受中外游客贊(zan)賞。

媽祖宴主要榮譽

媽祖宴(yan)菜是(shi)莆(pu)田名廚王文基的專利宴(yan)菜。2002年(nian)8月，臺灣美食(shi)展組委會授(shou)予(yu)王文基代表臺灣餐飲界的最高(gao)獎(jiang)“中華(hua)美食(shi)特別獎(jiang)”。

2018年9月，媽祖宴被(bei)評為(wei)“中國菜”之福建(jian)十大(da)主題名宴。