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媽祖宴菜品特色

媽(ma)祖宴每款(kuan)菜都凝聚著(zhu)廣大(da)信徒對媽(ma)祖的崇(chong)敬之(zhi)情，寓含著(zhu)人們對事(shi)業家庭的美好祝愿，精致典雅而內涵深奧的“媽祖宴菜”，帶著中華民族對(dui)團圓美滿的向(xiang)往，跨(kua)越了(le)蔚藍的海峽(xia)，沿(yan)著過去商船(chuan)與游子的航跡，傳向(xiang)世界(jie)的不同角落(luo)。

媽祖宴主要菜品

1、并駕齊驅

將活鮮黃瓜魚(yu)帶頭留(liu)尾去鱗、鰓、骨，并(bing)對半剖開，和(he)去殼留(liu)尾的對蝦仁，用(yong)食鹽、料(liao)酒及(ji)切碎的蔥白(bai)、生姜腌制。后裹(guo)上干面粉和(he)攪勻的雞蛋糊，用(yong)花生油(you)炸成黃色(se)。再配(pei)上用(yong)番茄沙司、食鹽、料(liao)酒、高湯、淀粉香(xiang)油(you)制成的佐料(liao)，即成一道以魚(yu)作“龍(long)舟”，對蝦為“乘眾”的名菜。表現媽祖出航救(jiu)難，濟航拯溺的神(shen)跡，形象逼(bi)真，具(ju)有外酥里潤(run)，酸甜可(ke)口的特點。

2、群仙聚會

用8枚(mei)鴿(ge)蛋為“八仙”，金針菇絲(si)(si)、肉(rou)絲(si)(si)、筍絲(si)(si)、冬菇絲(si)(si)、姜絲(si)(si)鋪設“海灘”，采(cai)用(yong)爆(bao)炸烹(peng)調法(fa)，制(zhi)(zhi)作饒有神活意境(jing)的(de)“群仙聚會”名菜(cai)。先將主料鴿(ge)蛋煮熟去殼，構成八仙造型(xing)。用(yong)花生(sheng)油旺火煸炒切成細(xi)絲(si)(si)的(de)金針菇、肉(rou)、筍、冬菇、生(sheng)姜等佐料，并(bing)配以味(wei)(wei)精(jing)、精(jing)鹽、白糖、料酒等調料制(zhi)(zhi)成的(de)“海灘”。再請“八仙”圍聚“海灘”邊。其特色(se)是(shi)神態各異，形象逼真、色(se)澤鮮(xian)美，味(wei)(wei)道清香可口(kou)。

3、蛋糕花籃

五洲(zhou)四海(hai)的(de)媽(ma)祖(zu)信徒(tu)萬流歸宗，千(qian)里迢(tiao)迢(tiao)來到湄(mei)洲(zhou)祖(zu)廟(miao)。當頂禮膜(mo)拜時(shi)，依例向媽(ma)祖(zu)贈(zeng)送花籃，以表心態。用(yong)(yong)莆田特(te)產(chan)名果制作成(cheng)(cheng)(cheng)三色蛋(dan)糕花籃，造型美觀(guan)，清、鮮、香(xiang)嫩、爽口多味(wei)。用(yong)(yong)鮮雞蛋(dan)、皮(pi)蛋(dan)、咸蛋(dan)等主料，調以味(wei)精、精鹽，蒸制為蛋(dan)糕，并切成(cheng)(cheng)(cheng)薄片疊成(cheng)(cheng)(cheng)一花籃，再用(yong)(yong)桂元、橄(gan)欖、桔子、蜜(mi)李、蜜(mi)棗等為輔料，做成(cheng)(cheng)(cheng)各(ge)種花樣圖(tu)案即成(cheng)(cheng)(cheng)。此道菜(cai)蘊(yun)含著對(dui)朝拜湄(mei)洲(zhou)女神的(de)紀念意義。

4、媽祖壽面

莆田(tian)人(ren)(ren)每逢(feng)喜(xi)慶節日，人(ren)(ren)們總喜(xi)歡吃傳統(tong)面食。觀之古樸大(da)方，聞(wen)之芳香(xiang)樸鼻，食之鮮潤爽口，特別是港、澳、臺同(tong)(tong)胞和僑胞游(you)客，凡到湄(mei)洲(zhou)島參拜者(zhe)，必(bi)欲(yu)品(pin)嘗此道風味(wei)。制作時，將燙(tang)熱(re)的(de)線面，配以姜油、料酒、味(wei)精(jing)等調味(wei)品(pin)，稍加(jia)腌制入盤。再(zai)用精(jing)心加(jia)工的(de)香(xiang)茹、黃(huang)花菜、花生仁、雞(ji)蛋(dan)絲、紫菜等拼上八(ba)卦(gua)圖(tu)案(an)。寓海(hai)峽(xia)兩岸同(tong)(tong)胞相(xiang)思團圓、并祝游(you)客吉祥(xiang)專(zhuan)長之意。

5、丹鳳朝陽

這道為冷(leng)盤工(gong)藝菜，造(zao)型美觀、生動，構圖簡(jian)潔明快(kuai)，給人(ren)以吉祥如(ru)意，幸(xing)福(fu)美好之(zhi)感。具有色(se)彩分明、鮮柔(rou)嬌嫩(nen)的特點。用(yong)鴿蛋(dan)、雞蛋(dan)為主(zhu)料，熟雞肉(rou)絲、櫻桃、青椒等(deng)作輔料，配以味精、料酒，精鹽等(deng)調料。用(yong)去殼的蛋(dan)逐個置(zhi)于湯匙(chi)，蒸(zheng)成“鳳尾”；將雞(ji)蛋清、蛋黃，分別蒸(zheng)成(cheng)的蛋糕(gao)切成(cheng)柳葉形為“鳳毛”，以(yi)雞(ji)肉(rou)絲(si)鋪熱墊作“鳳身”，并(bing)用櫻桃點綴“鳳身”，把青(qing)椒切成(cheng)柳葉形當“鳳翅”。

6、晁衡魷魚

晁(chao)衡原籍日本(ben)，他西渡(du)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)攻(gong)讀詩書(shu)，船過東(dong)海時，有一條魷(you)魚被浪沖落船上，船夫將(jiang)其爆炒成菜，晁(chao)衡食之贊不絕口，為紀念他在(zai)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)作出(chu)的巨大貢獻，特用(yong)鮮(xian)魷(you)魚為主料(liao)(liao)，爆炒烹(peng)制成酸辣突出(chu)、口感鮮(xian)香(xiang)的名菜。制作時，將(jiang)切成麥穗形的魷(you)魚片，入沸(fei)水(shui)鍋(guo)中(zhong)(zhong)速(su)氽撈(lao)起，用(yong)花生油旺(wang)火(huo)快炒切片的香(xiang)菇、冬筍和青椒，并加料(liao)(liao)酒、味精、精鹽、高湯、白(bai)糖等調料(liao)(liao)煮(zhu)開后(hou)，放(fang)進(jin)魷(you)魚速(su)炒裝(zhuang)盤，再上芝麻油即(ji)成。

7、雙龍戲月

又叫“雙龍戲珠”或“烏(wu)龍戲月(yue)”。用2條去(qu)內臟洗(xi)凈的(de)海鰻魚，切(qie)成(cheng)骨斷連皮的(de)若干小段(duan)，加入(ru)料酒、姜(jiang)(jiang)片、蔥條、精鹽(yan)、味(wei)精、高湯等(deng)調料，用旺火蒸(zheng)熟(shu)，去(qu)掉姜(jiang)(jiang)片、蔥條。以圓碟盛裝(zhuang)去(qu)殼的(de)雞（鴨）蛋(dan)蒸(zheng)熟(shu)似“月亮”，置于海鰻中即(ji)成(cheng)。

8、鴨戲新波

選用海鮮蝦及(ji)(ji)肥肉以及(ji)(ji)荸薺剁(duo)成泥，并(bing)與蛋清、淀粉、味精、精鹽等攪為餡料，裝于每支湯匙(chi)，制成一只“鴨(ya)(ya)身”，配以蝦肉“鴨(ya)(ya)頭”，芝麻為“眼(yan)睛”，蝦尾當(dang)“鴨(ya)(ya)尾”，并蒸熟；用(yong)蛋清(qing)、高湯(tang)、食鹽、味精(jing)(jing)，裝入湯(tang)碗蒸成“芙蓉”，把(ba)精(jing)(jing)制的(de)鴨(ya)(ya)拼上，再加清(qing)湯(tang)，即成群鴨(ya)(ya)戲弄(nong)新(xin)波，此菜鮮(xian)美，味道極佳。

9、發財有余

主料(liao)發(fa)菜(cai)，輔料(liao)魷(you)魚(yu)(yu)，是湯肴(yao)中的上品。將魷(you)魚(yu)(yu)剁成泥，配淀(dian)粉(fen)、精(jing)鹽、料(liao)酒制成魷(you)魚(yu)(yu)丸，再與(yu)發(fa)菜(cai)、淀(dian)粉(fen)，混(hun)合制成發(fa)菜(cai)丸，稍蒸(zheng)。用(yong)花生(sheng)油炒(chao)生(sheng)姜出香味(wei)，調(diao)以料(liao)酒、精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、雞湯，待煮開后，加入發(fa)菜(cai)至熟，撒上胡(hu)椒粉(fen)即可，湯清味(wei)醇，色澤分明，發(fa)菜(cai)、魷(you)魚(yu)(yu)脆嫩，鮮美甘(gan)爽。

10、桂元壽桃

取上(shang)等(deng)糯米(mi)粉、揉成劑子(zi)為(wei)“桃(tao)皮”裹進用桂元(yuan)、蓮子(zi)、杏仁、紅棗、冬瓜糖(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)等精制(zhi)的(de)餡(xian)心(xin)，捏成(cheng)“蜜桃(tao)”狀(zhuang)。并抹(mo)上花生油，蒸熟即可。以此作祝壽禮(li)品，遠勝于生日(ri)蛋糕。

11、龍王點兵

以(yi)大(da)海蝦為“龍(long)王”、“龍(long)后(hou)”，中以海蝦做“兵”、“將”。采用(yong)鹽水氽熟，既保特色、香、味、形，又有一定的營養價值。色澤美觀，味美爽口，這道菜重點是(shi)造型美觀，既飽口福，又飽眼福。

12、全家福

選用(yong)優質桂元干(gan)、細(xi)米(mi)粉(fen)及花生(sheng)仁、白糖、五香粉(fen)等(deng)為(wei)餡(xian)心，以(yi)糯米(mi)粉(fen)為(wei)外皮(pi)，經(jing)巧妙加工(gong)而成。在(zai)海峽(xia)兩岸開放探親之際，蘊含幸福(fu)團圓之感(gan)。特點是色澤潔(jie)白，質地嫩韌，味道香郁甜爽。

媽祖宴歷史起源

媽祖(zu)信(xin)仰起源于莆田，在(zai)南(nan)宋(song)時，莆田文峰(feng)宮(gong)成為(wei)莆田繼湄洲、圣墩、白湖之后(hou)的第(di)四(si)個最有影(ying)響的媽祖(zu)神廟。在媽祖信俗中，信眾在初(chu)一、十(shi)五(wu)有上香的俗例(li)，每(mei)逢“媽祖(zu)(zu)生”和媽祖(zu)(zu)升(sheng)天祭，都會舉(ju)行群眾(zhong)性的祭祀媽祖(zu)(zu)活動，由(you)(you)此(ci)衍生出媽祖(zu)(zu)供品、擺筵桌、演出莆仙(xian)戲接待親(qin)朋好友等活動。由(you)(you)這些活動，伴(ban)生出諸如(ru)與筵菜和與美食相關的菜肴。

清代末，莆田(tian)人王亞土在莆田(tian)城開設飯店，每年三月二(er)十(shi)三日和(he)九月初九媽祖誕(dan)辰、升天(tian)之日，為(wei)文(wen)(wen)峰(feng)宮提供祭品和(he)媽祖宴菜(cai)。至第四人傳(chuan)人王文(wen)(wen)基(ji)，在原有基(ji)礎上(shang)加以提煉發展，正式推出傳(chuan)統的媽祖宴菜(cai)36道，后(hou)又(you)精選為12道，廣受中外(wai)游(you)客贊(zan)賞。

媽祖宴主要榮譽

媽祖(zu)宴(yan)菜是(shi)莆(pu)田名廚王文(wen)基的專(zhuan)利宴(yan)菜。2002年8月，臺灣美(mei)食展組委會(hui)授予王(wang)文基代表臺灣餐飲界的最高獎“中華美(mei)食特別獎”。

2018年9月，媽(ma)祖宴(yan)被評為“中國菜(cai)”之福建(jian)十大主題名宴(yan)。