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廣西大化壯瑤大席介紹

壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大席(xi)(xi)是廣西(xi)大化(hua)迎賓的最(zui)高儀式，是當(dang)地的特色名宴，有“北有滿漢全席(xi)(xi)，南(nan)有壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大席(xi)(xi)”的美名。“壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大席(xi)(xi)”，顧名思義，是壯(zhuang)族(zu)和瑤(yao)(yao)族(zu)群眾(zhong)美食(shi)(shi)薈萃，是大化(hua)兩個主(zhu)要世居民(min)族(zu)飲食(shi)(shi)智(zhi)慧結晶(jing)；同(tong)時寓意“你(ni)中(zhong)有我，我中(zhong)有你(ni)”的民(min)族(zu)團結與(yu)交融。大化(hua)瑤(yao)(yao)族(zu)自(zi)治(zhi)縣(xian)地處紅(hong)水(shui)河中(zhong)游(you)的大化(hua)，是“中(zhong)國康養美食(shi)(shi)之(zhi)鄉”，大化(hua)壯(zhuang)瑤(yao)(yao)大席(xi)(xi)菜肴包(bao)括七(qi)百(bai)弄雞、魚羊韭鮮湯、粉蒸魚卷、六也魚怪……大化(hua)的美食(shi)(shi)帶著各族(zu)人民(min)飲食(shi)(shi)文化(hua)融合的風味。

壯瑤大席菜品有哪些

壯瑤大席(xi)共有88套佳肴(yao)，118個(ge)品種。在(zai)大化人(ren)的(de)飲食宇宙里，壯瑤大席(xi)是最為(wei)獨特(te)的(de)存在(zai)，每(mei)一道菜都充滿了特(te)色。

七(qi)(qi)百(bai)弄羊頭王，這是大(da)化人(ren)招待貴賓的(de)最高禮儀。食材選用七(qi)(qi)百(bai)弄山羊頭，蒸(zheng)鹵后香氣四溢，一口咬下去肉質松軟，妥(tuo)妥(tuo)的(de)滿足感。

九(jiu)里香(xiang)(xiang)茶雞(ji)，食(shi)材融合的絕妙之作，茶葉清香(xiang)(xiang)，雞(ji)肉甘甜。

瑤(yao)家(jia)簸箕(ji)(ji)宴每一口都是原(yuan)(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)(yuan)味，簸箕(ji)(ji)宴是瑤(yao)家(jia)用(yong)在婚宴或(huo)招(zhao)待貴(gui)賓的(de)(de)佳(jia)肴(yao)，匯集了大化的(de)(de)特色菜式。簸箕(ji)(ji)是瑤(yao)家(jia)日常的(de)(de)生活(huo)用(yong)品(pin)，簸箕(ji)(ji)墊上芭蕉葉，將極(ji)具(ju)瑤(yao)家(jia)風(feng)味的(de)(de)特色菜肴(yao)盛放(fang)其中(zhong)。菜品(pin)有紅薯、芋頭、豬血(xue)腸、火麻湯(tang)、五色糯(nuo)米飯、熏臘肉、七百(bai)弄雞以及時令(ling)蔬菜等。食(shi)材講究時令(ling)，就地取材，飲食(shi)原(yuan)(yuan)(yuan)汁原(yuan)(yuan)(yuan)味。

魚(yu)(yu)羊(yang)韭鮮湯(tang)擁有登峰(feng)造極(ji)的(de)鮮味(wei)。鮮，是(shi)魚(yu)(yu)羊(yang)韭鮮湯(tang)賦予大化人的(de)味(wei)蕾記憶。紅水河產的(de)新鮮鯉(li)魚(yu)(yu)、大石山區自然放(fang)(fang)養(yang)的(de)七百弄山羊(yang)、剛掐的(de)韭菜，食材地道(dao)，還原極(ji)致的(de)鮮味(wei)。山羊(yang)肉熬成湯(tang)，把煎(jian)好的(de)鯉(li)魚(yu)(yu)放(fang)(fang)進去(qu)，以火鍋配上韭菜食用。經過(guo)燉煮的(de)食材，去(qu)除了(le)魚(yu)(yu)肉的(de)腥(xing)味(wei)、羊(yang)肉的(de)膻味(wei)，釋放(fang)(fang)出淡(dan)淡(dan)清(qing)香。韭菜的(de)加(jia)入，則(ze)讓這道(dao)湯(tang)的(de)味(wei)道(dao)更加(jia)豐(feng)富。

壯瑤大席來源

自2016年以(yi)來，該縣在(zai)食(shi)源開發(fa)、烹飪技藝、食(shi)具(ju)研制、食(shi)品調理、營養保健和飲(yin)食(shi)審美等方面深入挖(wa)掘和研發(fa)，成功發(fa)布了傳承和弘揚壯瑤“天然(ran)、原味、健康(kang)”的壯瑤大(da)席。以(yi)“康(kang)養福地，美食(shi)之(zhi)鄉”為定位，以(yi)美食(shi)為媒，豐(feng)富民族文(wen)化，展示生態名(ming)片，促進旅游經濟發(fa)展，持續鞏固和擴大(da)脫貧攻堅效果(guo)的有(you)力舉措。

壯瑤大席的榮譽

2018年9月，壯瑤大席被(bei)評為“中國(guo)菜(cai)”之廣西(xi)十大主(zhu)題(ti)名宴。

2020年(nian)，大(da)化(hua)《壯(zhuang)瑤大(da)席》入選(xuan)河池市(shi)第六批非(fei)物質文化(hua)遺產代表性項(xiang)目名錄。

壯瑤大席的寓意

壯(zhuang)瑤(yao)大席(xi)中(zhong)的(de)(de)壯(zhuang)瑤(yao)第一湯——韭鮮湯，歷(li)史上(shang)，瑤(yao)族(zu)住(zhu)山(shan)頭(tou)、壯(zhuang)族(zu)住(zhu)河(he)頭(tou)、漢族(zu)住(zhu)街頭(tou)，各民(min)(min)(min)族(zu)之間很少(shao)交流(liu)與來(lai)往。到(dao)了(le)革命年代(dai)(dai)，各族(zu)人民(min)(min)(min)開始團結(jie)起來(lai)，每逢(feng)節(jie)日，布(bu)努瑤(yao)、壯(zhuang)族(zu)、漢族(zu)及各少(shao)數民(min)(min)(min)族(zu)進行聯(lian)誼活動。瑤(yao)族(zu)和壯(zhuang)族(zu)群眾各帶上(shang)山(shan)羊(yang)河(he)鮮，擺起宴席(xi)，喝上(shang)美酒，共敘喜事，增進友誼，交流(liu)聯(lian)姻，手足相親(qin)，其(qi)樂(le)融融。魚羊(yang)鮮湯中(zhong)還會增加(jia)韭菜，代(dai)(dai)表兩(liang)族(zu)人民(min)(min)(min)的(de)(de)情誼長(chang)長(chang)久(jiu)久(jiu)（韭）質樸常青(qing)。