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廣西大化壯瑤大席介紹

壯瑤(yao)(yao)大(da)席是(shi)廣西大(da)化迎賓的(de)最高儀式，是(shi)當地的(de)特色名(ming)宴(yan)，有(you)(you)(you)“北有(you)(you)(you)滿漢全席，南有(you)(you)(you)壯瑤(yao)(yao)大(da)席”的(de)美(mei)名(ming)。“壯瑤(yao)(yao)大(da)席”，顧名(ming)思(si)義，是(shi)壯族(zu)和瑤(yao)(yao)族(zu)群眾(zhong)美(mei)食薈(hui)萃，是(shi)大(da)化兩個(ge)主要世居民族(zu)飲食智慧(hui)結晶；同時寓(yu)意(yi)“你中有(you)(you)(you)我，我中有(you)(you)(you)你”的(de)民族(zu)團結與交融(rong)。大(da)化瑤(yao)(yao)族(zu)自治(zhi)縣地處紅(hong)水河中游的(de)大(da)化，是(shi)“中國康養美(mei)食之鄉”，大(da)化壯瑤(yao)(yao)大(da)席菜肴包括七百弄雞、魚羊韭(jiu)鮮(xian)湯、粉蒸魚卷、六也魚怪……大(da)化的(de)美(mei)食帶著各族(zu)人(ren)民飲食文(wen)化融(rong)合的(de)風(feng)味。

壯瑤大席菜品有哪些

壯瑤大席共有88套佳肴，118個品種。在(zai)大化(hua)人(ren)的飲食(shi)宇宙里，壯瑤大席是最(zui)為(wei)獨特的存在(zai)，每一道(dao)菜都充滿了特色。

七(qi)(qi)百弄(nong)羊頭(tou)王，這是大化人招待(dai)貴賓的最高禮儀。食(shi)材選用(yong)七(qi)(qi)百弄(nong)山羊頭(tou)，蒸(zheng)鹵(lu)后香氣四(si)溢，一口咬(yao)下(xia)去肉(rou)質松(song)軟，妥妥的滿足感。

九里(li)香茶(cha)雞，食材融合的絕妙之(zhi)作，茶(cha)葉清香，雞肉甘甜(tian)。

瑤(yao)家(jia)(jia)簸(bo)(bo)箕(ji)宴每一口(kou)都是原汁原味(wei)，簸(bo)(bo)箕(ji)宴是瑤(yao)家(jia)(jia)用在婚(hun)宴或(huo)招待貴(gui)賓的(de)(de)佳(jia)肴，匯集了大化的(de)(de)特色菜式。簸(bo)(bo)箕(ji)是瑤(yao)家(jia)(jia)日常的(de)(de)生(sheng)活用品，簸(bo)(bo)箕(ji)墊上芭蕉葉，將極具(ju)瑤(yao)家(jia)(jia)風(feng)味(wei)的(de)(de)特色菜肴盛(sheng)放其(qi)中。菜品有(you)紅薯、芋頭、豬血腸、火麻湯、五(wu)色糯米飯、熏臘(la)肉、七百弄雞以(yi)及時令蔬(shu)菜等。食材講究時令，就地取(qu)材，飲食原汁原味(wei)。

魚(yu)羊韭(jiu)(jiu)鮮(xian)湯(tang)擁有登峰造(zao)極(ji)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)。鮮(xian)，是魚(yu)羊韭(jiu)(jiu)鮮(xian)湯(tang)賦予大(da)化人的(de)(de)味(wei)(wei)蕾記憶。紅(hong)水河產的(de)(de)新鮮(xian)鯉魚(yu)、大(da)石(shi)山區自然放養(yang)的(de)(de)七(qi)百弄山羊、剛掐(qia)的(de)(de)韭(jiu)(jiu)菜，食(shi)材地道，還原極(ji)致(zhi)的(de)(de)鮮(xian)味(wei)(wei)。山羊肉(rou)(rou)熬成(cheng)湯(tang)，把(ba)煎好的(de)(de)鯉魚(yu)放進去(qu)，以(yi)火鍋配(pei)上韭(jiu)(jiu)菜食(shi)用。經過(guo)燉(dun)煮(zhu)的(de)(de)食(shi)材，去(qu)除了魚(yu)肉(rou)(rou)的(de)(de)腥(xing)味(wei)(wei)、羊肉(rou)(rou)的(de)(de)膻(shan)味(wei)(wei)，釋放出淡(dan)淡(dan)清香。韭(jiu)(jiu)菜的(de)(de)加入，則讓這(zhe)道湯(tang)的(de)(de)味(wei)(wei)道更加豐富。

壯瑤大席來源

自2016年以(yi)來，該縣(xian)在食(shi)(shi)(shi)源開(kai)發(fa)、烹飪技藝、食(shi)(shi)(shi)具研制、食(shi)(shi)(shi)品(pin)調理、營養保健和(he)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)審(shen)美等方(fang)面深入(ru)挖掘和(he)研發(fa)，成(cheng)功發(fa)布了(le)傳承和(he)弘揚壯(zhuang)瑤“天然、原味、健康(kang)”的壯(zhuang)瑤大席。以(yi)“康(kang)養福地，美食(shi)(shi)(shi)之鄉”為(wei)定位，以(yi)美食(shi)(shi)(shi)為(wei)媒，豐富民族文化，展示(shi)生態名片，促進旅游經濟發(fa)展，持續(xu)鞏(gong)固(gu)和(he)擴大脫貧攻堅(jian)效(xiao)果的有力舉措。

壯瑤大席的榮譽

2018年(nian)9月，壯(zhuang)瑤大(da)席(xi)被(bei)評為(wei)“中國菜”之廣(guang)西十大(da)主(zhu)題名宴。

2020年(nian)，大化(hua)《壯瑤大席》入選河池(chi)市(shi)第六(liu)批(pi)非物質文化(hua)遺產代表性項(xiang)目名錄。

壯瑤大席的寓意

壯(zhuang)瑤(yao)大席(xi)中的壯(zhuang)瑤(yao)第一湯(tang)——韭(jiu)鮮(xian)(xian)湯(tang)，歷史上(shang)，瑤(yao)族住(zhu)山頭、壯(zhuang)族住(zhu)河頭、漢族住(zhu)街頭，各(ge)民(min)族之間很少交流與(yu)來往。到了革命年代(dai)，各(ge)族人民(min)開(kai)始團結起來，每逢(feng)節日，布努瑤(yao)、壯(zhuang)族、漢族及各(ge)少數(shu)民(min)族進行聯誼活動。瑤(yao)族和壯(zhuang)族群(qun)眾各(ge)帶上(shang)山羊(yang)河鮮(xian)(xian)，擺起宴(yan)席(xi)，喝上(shang)美酒，共敘喜事，增(zeng)進友誼，交流聯姻(yin)，手足相親，其樂融融。魚羊(yang)鮮(xian)(xian)湯(tang)中還會增(zeng)加韭(jiu)菜，代(dai)表兩族人民(min)的情誼長長久久（韭(jiu)）質樸(pu)常青(qing)。