在日常生活(huo)中,人(ren)們總是對生活(huo)充滿希望,這種美好的(de)向往體現了(le)方方面(mian)面(mian)中,“發(fa)(fa)菜豬脷”這道菜便是一(yi)個典型例(li)子。“豬脷”即“豬舌”,寓(yu)意“諸(zhu)事順利(li)”,“發(fa)(fa)菜”類似于海藻,諧(xie)音(yin)“發(fa)(fa)財”,有富貴吉祥的(de)寓(yu)意,成(cheng)為了(le)吳(wu)川當地逢年過(guo)節必吃的(de)佳肴。
用料:
發(fa)菜(cai)適量、香菇6朵、豬(zhu)脷、蠔豉6只。
步驟:
1、花菇和蠔(hao)豉(chi)泡發(fa)一個小時,發(fa)菜直接(jie)泡泡洗洗就(jiu)可以。花菇軟了(le)就(jiu)抓(zhua)幾(ji)次,把臟東西抓(zhua)出來。蠔(hao)豉(chi)泡軟了(le)就(jiu)清洗一下(xia)。買(mai)蠔(hao)豉(chi)的(de)時候(hou)可以聞(wen)聞(wen),有蠔(hao)豉(chi)香味(wei)的(de)才買(mai),有些只有油溢(yi)味(wei),完全沒有蠔(hao)香的(de)。
2、豬(zhu)脷(li)(li)清(qing)(qing)洗后(hou)放水煮兩個(ge)(ge)小時左(zuo)右。可以(yi)(yi)根(gen)據自家(jia)爐(lu)頭火候,或者直接高壓鍋(guo),反正豬(zhu)脷(li)(li)煮得(de)夠軟就可以(yi)(yi)。不(bu)在意豬(zhu)脷(li)(li)味道的,可以(yi)(yi)先煮滾五分鐘,把豬(zhu)脷(li)(li)拿出(chu)來刮走舌苔(tai),然后(hou)清(qing)(qing)洗干(gan)凈再換清(qing)(qing)水煮兩個(ge)(ge)小時,到時候的湯可以(yi)(yi)放點香菇(gu),鮮菇(gu)之類滾個(ge)(ge)湯也好喝。
3、豬脷煮軟(ruan)后撈出,把上(shang)面白色(se)的舌苔(tai)用刀(dao)刮干凈。刮完后將豬脷切長(chang)條的片,保持長(chang)條形狀的同時切得越(yue)(yue)薄(bo)越(yue)(yue)好,太(tai)厚口感不(bu)好,太(tai)薄(bo)容易切斷。
4、將泡發好(hao)(hao)的香菇,蠔豉,發菜(cai)放(fang)一(yi)起,放(fang)三分(fen)一(yi)茶匙的鹽,一(yi)茶匙的油,一(yi)茶匙的蠔油,一(yi)茶匙的鮑魚(yu)汁,攪拌均勻。香菇和蠔豉比(bi)(bi)較大個的話,建議切(qie)開(kai),切(qie)開(kai)比(bi)(bi)較入味,蠔豉也(ye)比(bi)(bi)較滑,不切(qie)開(kai)比(bi)(bi)較好(hao)(hao)看。
5、用一(yi)個大(da)碗(wan),先將豬脷一(yi)片(pian)片(pian)鋪上去,然后(hou)放(fang)蠔豉,再(zai)到香菇,豬脷帶著的那些肉,最后(hou)放(fang)發菜(cai)。發菜(cai)如果先放(fang),到時蒸(zheng)的是汁水全被發菜(cai)吸收(shou)了會很咸。然后(hou)蒸(zheng)30分鐘。
6、蒸完后用一個大碟反(fan)扣過來就(jiu)可以。
豬舌含有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)蛋白質(zhi)、維(wei)生素(su)A、煙酸、鐵、硒(xi)等營養元素(su),有(you)(you)滋(zi)陰潤燥(zao)的(de)(de)功效(xiao),一般人(ren)都可以(yi)食用。適量的(de)(de)吃發菜豬脷(li),不但可以(yi)增加人(ren)體的(de)(de)免疫(yi)力(li)、增加骨(gu)骼的(de)(de)強度,而且可以(yi)營養神經,能(neng)夠(gou)改善(shan)缺鐵性貧血(xue),還能(neng)夠(gou)改善(shan)視疲(pi)勞(lao)、增強人(ren)體的(de)(de)免疫(yi)力(li)。