姜糖酒(jiu)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)是廣東(dong)吳川名(ming)菜,是王村(cun)(cun)港(gang)鎮(zhen)極具特(te)色(se)的(de)一道(dao)菜,為王村(cun)(cun)港(gang)鎮(zhen)當地(di)人獨創。王村(cun)(cun)港(gang)鎮(zhen)擁有優(you)質天然漁港(gang),海(hai)鮮琳瑯滿目,王村(cun)(cun)港(gang)碼頭處于咸(xian)淡水交界處,盛產青(qing)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)。蟹(xie)(xie)(xie)(xie)膏飽滿,蟹(xie)(xie)(xie)(xie)肉細嫩,再佐以去除蟹(xie)(xie)(xie)(xie)的(de)寒氣的(de)姜、酒(jiu),成就了這道(dao)遠近聞名(ming)的(de)名(ming)菜。
姜(jiang)(jiang)糖酒蟹(xie)的(de)制(zhi)作比較(jiao)簡單(dan),首先挑選蟹(xie)腳比較(jiao)靈活的(de)蟹(xie),將其(qi)洗凈并切(qie)成兩(liang)塊(kuai)或四塊(kuai),隨后準備配料姜(jiang)(jiang)、糖、油、水(shui)以及40多度(du)的(de)白酒,根據蟹(xie)的(de)大(da)小調整火候(hou),煮到沒有姜(jiang)(jiang)和(he)酒的(de)辣味(wei)即(ji)可。然后將鍋燒熱,灑上花生油,放下姜(jiang)(jiang)片爆炒(chao),倒(dao)入青蟹(xie)再爆炒(chao),待蟹(xie)變(bian)紅,油、姜(jiang)(jiang)味(wei)與蟹(xie)香融合后,便(bian)可放入酒、糖。過(guo)一會(hui)兒,白湯翻(fan)滾、酒香四溢,此時再倒(dao)入清水(shui),待水(shui)煮開后,再大(da)火煮10到20分鐘即(ji)可。
姜酒蟹(xie)具(ju)有(you)(you)殺菌消(xiao)毒(du)(du)作(zuo)用,可以增(zeng)強(qiang)脾胃(wei)功能(neng),起到強(qiang)身(shen)健(jian)體等(deng)保健(jian)作(zuo)用。能(neng)夠(gou)去(qu)除身(shen)體中(zhong)寒氣,緩解(jie)腹(fu)痛腹(fu)瀉(xie)等(deng)癥(zheng)狀(zhuang)。能(neng)夠(gou)刺激胃(wei)腸黏膜,使(shi)胃(wei)腸道(dao)充血,可以起到增(zeng)強(qiang)消(xiao)化能(neng)力,能(neng)輔助(zhu)治療嘔(ou)吐、腹(fu)脹。具(ju)有(you)(you)解(jie)毒(du)(du)作(zuo)用,可以排(pai)除身(shen)體中(zhong)毒(du)(du)素。如果有(you)(you)外(wai)邪或者病人本身(shen)就患有(you)(you)風寒病癥(zheng),需要謹慎服用。