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王麻子燒雞的歷史由來

王樹林的師(shi)傅姓石，清朝末年是清宮御膳房的大師(shi)傅，專為慈禧(xi)太(tai)后做燒雞。

一(yi)年，石師傅到(dao)車(che)站的廊坊村(cun)，寄(ji)住(zhu)在當時不到(dao)二十歲的王(wang)樹林家(jia)。師傅很喜(xi)愛聰明(ming)伶俐的王(wang)樹林，為了燒雞的手藝不至于失傳，石師傅選中了這個徒弟。

王樹林深得師(shi)傅(fu)真(zhen)傳、做(zuo)的燒(shao)雞肉(rou)質鮮嫩、芳香(xiang)四溢(yi)、剛出鍋的燒(shao)雞用(yong)力已抖就能脫(tuo)骨，不用(yong)吆(yao)喝便能短時間內賣個精(jing)光。

1986年，劉鳳民停(ting)薪(xin)留職和(he)舅(jiu)舅(jiu)王樹林(lin)一起在(zai)三角地東側支起“王麻子燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)”鐵(tie)皮屋小(xiao)店(dian)，店(dian)面(mian)雖小(xiao)，排(pai)隊(dui)購買燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)的人絡繹不絕。1989年，王樹林(lin)年事已高，劉鳳民正式(shi)接管“王麻子”燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)，主(zhu)營燒(shao)(shao)雞(ji)(ji)兼(jian)營各(ge)種(zhong)熟食(shi)。

進(jin)入上世紀90年(nian)代(dai)，北大街拆遷，王麻子遷居。前來尋(xun)找老(lao)味道的市民仍不少。

王麻子燒雞的做法

“王(wang)麻(ma)子”燒雞(ji)制做用料考究，從嚴把關，選取生長2年左右1.5公斤的雞(ji)。

退凈了毛的雞(ji)，用(yong)清(qing)水反復洗凈，整形(xing)，放入大鍋中，配以(yi)大料(liao)(liao)、丁香、肉扣、茴香、山艾(ai)、桂皮等13種香料(liao)(liao)，微火煮制3、4個小時(shi)。這(zhe)時(shi)，香味四(si)溢(yi)，出鍋后再用(yong)糖熏好(hao)。

熏好的(de)雞外(wai)色澤(ze)色澤(ze)誘(you)人(ren)、味(wei)道鮮(xian)美(mei)，肥而(er)不膩，瘦而(er)不柴。

王麻子燒雞的營養價值

1、燒雞中含有蛋白(bai)質(zhi)、不飽和脂肪酸、膽固醇等(deng)(deng)營養(yang)物(wu)質(zhi)，以及維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)E、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)B2等(deng)(deng)多種(zhong)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)，還(huan)含有鈣、鉀(jia)、磷(lin)等(deng)(deng)多種(zhong)礦物(wu)質(zhi)成分。因此，適(shi)量(liang)吃燒雞，具有補(bu)充營養(yang)物(wu)質(zhi)的功效(xiao)。

2、燒雞(ji)中含有大(da)量(liang)(liang)的蛋白質及(ji)脂肪，這些成(cheng)分可被(bei)人(ren)體分解及(ji)代(dai)(dai)謝，轉化為(wei)能量(liang)(liang)。因此，適量(liang)(liang)吃燒雞(ji)具(ju)有提(ti)供能量(liang)(liang)的功效(xiao)，可為(wei)人(ren)體新陳代(dai)(dai)謝及(ji)日常活動(dong)提(ti)供能量(liang)(liang)。

需要注意(yi)，燒雞(ji)含(han)有(you)豐(feng)富營養成分，但是屬于油膩(ni)和熱(re)性食(shi)物(wu)，容易誘(you)發疾(ji)病，敏感人群需少(shao)食(shi)或不食(shi)。