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桶子雞來歷

說(shuo)到(dao)桶(tong)(tong)子雞(ji)就要先說(shuo)一說(shuo)百年(nian)老店“馬(ma)豫興(xing)”。從它的(de)(de)名字上看就知道馬(ma)豫興(xing)其實并不是(shi)(shi)開(kai)(kai)(kai)封(feng)土生土長(chang)的(de)(de)，馬(ma)豫興(xing)的(de)(de)創始人是(shi)(shi)馬(ma)永(yong)(yong)岑(cen)(cen)，馬(ma)家(jia)原(yuan)是(shi)(shi)云南(nan)的(de)(de)回民，家(jia)勢(shi)顯赫(he)，大致在清朝順治(zhi)年(nian)間，吳三桂擁兵(bing)入(ru)滇，馬(ma)家(jia)受到(dao)極(ji)大影響，于是(shi)(shi)遷到(dao)了金陵(ling)，開(kai)(kai)(kai)設了商(shang)號“春輝堂”，到(dao)了咸豐年(nian)間，由于太平軍和清廷之(zhi)間的(de)(de)征(zheng)戰，金陵(ling)處于兵(bing)火(huo)之(zhi)中，馬(ma)家(jia)在馬(ma)永(yong)(yong)岑(cen)(cen)的(de)(de)帶領之(zhi)下來到(dao)了開(kai)(kai)(kai)封(feng)。當(dang)時(shi)在開(kai)(kai)(kai)封(feng)開(kai)(kai)(kai)的(de)(de)商(shang)號叫“豫盛永(yong)(yong)”，主要經營南(nan)北食貨。馬(ma)永(yong)(yong)岑(cen)(cen)針對中原(yuan)盛產(chan)雞(ji)的(de)(de)情況，結合(he)南(nan)京鴨制品(pin)的(de)(de)加工(gong)方法，苦心鉆研(yan)，以母雞(ji)為(wei)原(yuan)料，不開(kai)(kai)(kai)膛，不破肚，使雞(ji)成為(wei)桶(tong)(tong)狀(zhuang)，做出(chu)了新的(de)(de)品(pin)種--“桶(tong)(tong)子雞(ji)”。

遂平桶子雞怎么做

1、母雞經初(chu)步加工后洗(xi)(xi)凈，剁(duo)去爪，去掉翅(chi)膀下半截(jie)的大骨節(jie)，從右(you)膀下開個5厘米長的月牙口(kou)，手指向里推斷三根肋骨，食(shi)指在五臟周圍攪一圈后取出；再從脖(bo)子后開口(kou)，取出嗉囊，沖(chong)洗(xi)(xi)干凈。兩只大腿(tui)從根部折斷，用(yong)繩縛(fu)住。全大料用(yong)稀布包(bao)住。

2、先用部分花(hua)椒和(he)鹽(yan)放(fang)在雞肚內(nei)晃一晃，使鹽(yan)、花(hua)椒走勻浸透。洗凈的荷(he)葉(xie)疊成7厘(li)(li)米(mi)長、5厘(li)(li)米(mi)寬的塊，從(cong)刀口處塞入，把(ba)雞尾部撐起。用秫秸稈(gan)一頭(tou)頂(ding)著荷(he)葉(xie)，一頭(tou)頂(ding)著雞脊背處，把(ba)雞撐圓(yuan)。

3、將白鹵湯(tang)鍋放火上，燒(shao)開撇沫，先(xian)將桶子雞下入(ru)(ru)涮一下，緊住皮(pi)后(hou)再下入(ru)(ru)鍋內(nei)，放入(ru)(ru)全大料(liao)、料(liao)酒、蔥、姜。湯(tang)沸移至小(xiao)火上燜半小(xiao)時左(zuo)右，撈出即成(cheng)。

桶子雞的功效與作用

母(mu)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)蛋白質的含(han)量比例較高，種(zhong)類(lei)多，而(er)且消(xiao)化率高，很容易被人體(ti)吸(xi)收利用，有(you)增(zeng)強(qiang)體(ti)力、強(qiang)身(shen)壯體(ti)的作(zuo)用。母(mu)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)含(han)有(you)對人體(ti)生長(chang)發育有(you)重要(yao)作(zuo)用的磷(lin)脂類(lei)，是國(guo)人膳(shan)食結構(gou)中脂肪(fang)和磷(lin)脂的重要(yao)來(lai)源之(zhi)一。母(mu)雞(ji)(ji)肉(rou)(rou)對營養不良、畏寒怕(pa)冷、乏(fa)力疲(pi)勞、月經不調、貧(pin)血、虛弱(ruo)等有(you)很好的食療作(zuo)用。

食用桶子雞的注意事項

桶(tong)子雞講(jiang)究的是要先剃骨(gu)，再切片，吃的時候夾起無(wu)骨(gu)的肉片，細細嚼來，越嚼越香(xiang)。