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桶子雞來歷

說到桶子雞(ji)就要(yao)先說一說百年(nian)老店“馬(ma)(ma)(ma)(ma)豫(yu)興”。從它的(de)(de)名(ming)字上看(kan)就知道(dao)馬(ma)(ma)(ma)(ma)豫(yu)興其實并不是(shi)開(kai)封土(tu)(tu)生(sheng)土(tu)(tu)長的(de)(de)，馬(ma)(ma)(ma)(ma)豫(yu)興的(de)(de)創始人是(shi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)永(yong)(yong)岑，馬(ma)(ma)(ma)(ma)家原(yuan)是(shi)云南的(de)(de)回民，家勢顯(xian)赫(he)，大致在清(qing)朝順(shun)治年(nian)間(jian)，吳(wu)三桂擁兵入滇，馬(ma)(ma)(ma)(ma)家受到極(ji)大影響，于(yu)是(shi)遷到了金陵，開(kai)設了商(shang)(shang)號“春輝堂”，到了咸豐年(nian)間(jian)，由于(yu)太平軍和清(qing)廷(ting)之間(jian)的(de)(de)征戰，金陵處于(yu)兵火之中，馬(ma)(ma)(ma)(ma)家在馬(ma)(ma)(ma)(ma)永(yong)(yong)岑的(de)(de)帶領之下來到了開(kai)封。當(dang)時在開(kai)封開(kai)的(de)(de)商(shang)(shang)號叫(jiao)“豫(yu)盛永(yong)(yong)”，主要(yao)經營南北食貨。馬(ma)(ma)(ma)(ma)永(yong)(yong)岑針對中原(yuan)盛產雞(ji)的(de)(de)情況，結合南京鴨制(zhi)品的(de)(de)加工(gong)方(fang)法，苦心鉆研，以(yi)母雞(ji)為原(yuan)料，不開(kai)膛，不破(po)肚，使雞(ji)成為桶狀，做(zuo)出了新(xin)的(de)(de)品種--“桶子雞(ji)”。

遂平桶子雞怎么做

1、母(mu)雞經初步(bu)加工后(hou)洗凈(jing)，剁(duo)去爪，去掉(diao)翅膀(bang)下半截(jie)的(de)大骨節，從(cong)右膀(bang)下開個5厘米長的(de)月牙口，手指(zhi)(zhi)向(xiang)里(li)推(tui)斷(duan)三根肋骨，食(shi)指(zhi)(zhi)在五臟周圍攪一圈后(hou)取(qu)(qu)出；再從(cong)脖子后(hou)開口，取(qu)(qu)出嗉(su)囊，沖洗干凈(jing)。兩(liang)只(zhi)大腿從(cong)根部折斷(duan)，用繩縛住。全(quan)大料用稀布包住。

2、先用部(bu)(bu)分花椒和鹽放(fang)在雞(ji)肚(du)內晃(huang)一晃(huang)，使鹽、花椒走勻浸透(tou)。洗凈的(de)荷葉疊成(cheng)7厘米(mi)長、5厘米(mi)寬的(de)塊，從(cong)刀口處塞入，把雞(ji)尾部(bu)(bu)撐起。用秫秸稈一頭頂(ding)(ding)著荷葉，一頭頂(ding)(ding)著雞(ji)脊背處，把雞(ji)撐圓(yuan)。

3、將白鹵湯鍋(guo)放(fang)火上，燒開撇沫，先將桶子雞下(xia)入(ru)(ru)涮一(yi)下(xia)，緊住皮后再下(xia)入(ru)(ru)鍋(guo)內，放(fang)入(ru)(ru)全大料、料酒、蔥、姜。湯沸(fei)移至小(xiao)火上燜半(ban)小(xiao)時(shi)左右，撈出(chu)即成。

桶子雞的功效與作用

母(mu)雞肉蛋(dan)白質的含(han)量比(bi)例較高，種類(lei)多，而且消(xiao)化率高，很(hen)容易被人(ren)體(ti)(ti)吸收利(li)用(yong)，有(you)增強體(ti)(ti)力、強身(shen)壯體(ti)(ti)的作用(yong)。母(mu)雞肉含(han)有(you)對人(ren)體(ti)(ti)生長發(fa)育(yu)有(you)重要作用(yong)的磷脂(zhi)類(lei)，是國人(ren)膳食(shi)(shi)結構中脂(zhi)肪和磷脂(zhi)的重要來源(yuan)之一。母(mu)雞肉對營養不(bu)良、畏(wei)寒怕(pa)冷(leng)、乏力疲勞、月經不(bu)調(diao)、貧血、虛弱等有(you)很(hen)好的食(shi)(shi)療作用(yong)。

食用桶子雞的注意事項

桶子(zi)雞講究的(de)(de)是要先(xian)剃骨，再切片，吃(chi)的(de)(de)時候夾起無(wu)骨的(de)(de)肉(rou)片，細(xi)細(xi)嚼(jiao)來，越(yue)嚼(jiao)越(yue)香。