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湘西土匪鴨的由來

飲(yin)食文化是湖湘(xiang)(xiang)文化的(de)一部分(fen)，湘(xiang)(xiang)菜也(ye)是中華大地(di)公(gong)認的(de)一大菜系(xi)，而聞名(ming)的(de)湘(xiang)(xiang)菜，在湘(xiang)(xiang)西這塊(kuai)神奇的(de)地(di)方(fang)又融入了云貴川的(de)風格，形成了獨有(you)的(de)地(di)方(fang)特色。

湘西是丘(qiu)陵(ling)地帶，山多水(shui)(shui)少(shao)，特(te)別是鴨(ya)和(he)鵝不像湖區(qu)有廣闊的(de)水(shui)(shui)域(yu)，所以在這種環(huan)境下，鴨(ya)和(he)鵝不一(yi)定(ding)是在水(shui)(shui)面上游大(da)的(de)，它(ta)的(de)食性(xing)、動性(xing)是像牲(sheng)畜一(yi)樣(yang)成(cheng)長(chang)，其(qi)肉(rou)質也就與湖區(qu)的(de)有了天壤之別。

相傳乾隆年間，雪峰山(shan)下有(you)位張(zhang)氏巧婦能(neng)燒一(yi)手好(hao)菜，在山(shan)寨路邊的(de)要道上開了(le)一(yi)家小餐館(guan)，以前的(de)商賈不像(xiang)(xiang)如(ru)今有(you)先進(jin)的(de)運(yun)輸工具，都(dou)是由轎夫、腳夫、挑(tiao)夫來(lai)完(wan)成貨(huo)物轉運(yun)，所以來(lai)往的(de)客人也極其(qi)有(you)限，加之(zhi)遠(yuan)離城鎮集市，小餐館(guan)的(de)一(yi)切原(yuan)料都(dou)是自(zi)種自(zi)養(yang)和鄰居們(men)供給，閑暇張(zhang)氏也就(jiu)養(yang)了(le)一(yi)群鴨子(zi)，開始小鴨子(zi)還(huan)好(hao)管理，漸漸鴨子(zi)長大(da)就(jiu)不聽話了(le)，有(you)時忙于店里(li)的(de)生(sheng)意，這群鴨子(zi)便成了(le)野鴨，滿(man)上遍野地去糟蹋莊稼，害(hai)得張(zhang)氏天天拿(na)著竹(zhu)竿又(you)趕又(you)罵(ma)：“你們(men)這些該死的(de)鴨子(zi)，簡直像(xiang)(xiang)土匪。”。

好不容易盼到(dao)鴨(ya)子(zi)(zi)一(yi)個個長大了，氣急(ji)敗壞的(de)(de)(de)張(zhang)氏(shi)每天宰幾只招待客(ke)人，也許(xu)是因為那(nei)些愛撒野(ye)的(de)(de)(de)鴨(ya)子(zi)(zi)肉質(zhi)特別(bie)細膩鮮活(huo)，再加(jia)上張(zhang)氏(shi)的(de)(de)(de)烹調功夫(fu)，她燒的(de)(de)(de)鴨(ya)子(zi)(zi)酥(su)軟嫩(nen)滑，鮮香絕倫(lun)，引得食客(ke)聞香而至，就是腳夫(fu)們(men)遠離十里(li)(li)八里(li)(li)地該吃飯了，也要趕到(dao)這(zhe)家小餐館來(lai)吃。

小餐館(guan)生(sheng)意(yi)一下火爆，門庭(ting)若(ruo)市，常常被客(ke)人們催促的張氏，只好切大(da)(da)塊(kuai)的辣椒、大(da)(da)塊(kuai)的生(sheng)姜，再配(pei)加一些(xie)時令(ling)蔬菜，如廣活菜、青豆、胡蘿卜等，色香味就都俱備了；有時匆(cong)忙，連鴨腳皮也忘(wang)了剝下來，沒(mei)想(xiang)到(dao)沒(mei)剝皮的鴨腳卻格外好吃(chi)，之所以(yi)如今湘西一帶還保留了這種吃(chi)法。

湘西土匪鴨正宗做法

食(shi)材：香料（八角(jiao)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮5克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，茴香3克(ke)(ke)(ke)(ke)），姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜10克(ke)(ke)(ke)(ke)，豆(dou)瓣醬20克(ke)(ke)(ke)(ke)，干辣椒(jiao)10克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精2克(ke)(ke)(ke)(ke)，老(lao)抽5克(ke)(ke)(ke)(ke)，香菜10克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)，色拉油50克(ke)(ke)(ke)(ke)。

步驟：

1、鴨洗凈,剁成(cheng)4厘米長的條，沸水(shui)中焯1分鐘撈出。

2、胡(hu)蘿卜(bu)切塊(kuai)，焯水撈出。

3、鍋(guo)放底油燒六成熱(re),放入(ru)(ru)豆瓣醬、姜、香料(liao)大火(huo)(huo)煸香，加入(ru)(ru)干(gan)辣(la)椒、鴨塊旺火(huo)(huo)煸炒10分鐘，再放入(ru)(ru)老(lao)抽翻炒至上色，倒入(ru)(ru)高壓鍋(guo)大火(huo)(huo)壓8分鐘出鍋(guo)。

4、鍋上火加底油，放入(ru)姜、蒜末、辣椒(jiao)粉煸香(xiang)(xiang)，加入(ru)壓(ya)好的(de)鴨塊中火煸炒1分(fen)鐘，入(ru)味精、鹽、胡蘿卜塊翻炒均勻，出鍋時放入(ru)香(xiang)(xiang)菜段拌勻即可(ke)。