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鳳凰血粑鴨的來歷

相傳(chuan)在明(ming)朝初年(nian)，當時(shi)朱元璋剛坐上皇位，為了(le)防止有(you)人奪位，他便派劉伯溫到處去砍龍脈。

劉伯溫在湘西發現了一座山，叫南(nan)華(hua)山，氣勢非(fei)凡，非(fei)常符合(he)龍脈的氣勢。

劉伯(bo)溫(wen)派人日夜(ye)不停地挖，終于在龍頸處把山脈挖斷了，河水也從這(zhe)個缺口改了道(dao)，成為了現在的沱(tuo)江。

自從龍(long)脈被挖斷以后，鳳凰城(cheng)連年(nian)水災旱災，當地(di)人都說朱元璋破壞了鳳凰城(cheng)的風水。

后(hou)來有個道士提出(chu)，用糯米加鴨血來做菜祭拜(bai)，因為糯米可以(yi)粘(zhan)住(zhu)靈(ling)氣，鴨血可以(yi)為死去的(de)鳳凰輸入新(xin)的(de)血液(ye)，讓它重新(xin)展(zhan)翅高(gao)飛。

就這樣(yang)，鳳凰城(cheng)家家戶戶都開始做這道菜。

鳳凰血粑鴨的做法

血粑的制作：將(jiang)預先浸(jin)泡好(hao)的上等糯米(mi)裝入(ru)碗里，宰殺鴨(ya)子時將(jiang)鴨(ya)血溶入(ru)糯米(mi)浸(jin)泡均勻。等鴨(ya)血凝固了(le)，再上鍋蒸熟，蒸好(hao)的血粑放涼后，切(qie)片或切(qie)塊，放到油鍋中稍炸酥備用。

鴨肉的炒制：

1、買(mai)的仔鴨(ya)處(chu)(chu)理(li)干凈，大小以三斤(jin)多的鴨(ya)子為(wei)宜(yi)，處(chu)(chu)理(li)完大概兩(liang)斤(jin)左右，剁成大小合適的鴨(ya)塊。

2、干椒切段(duan)、鮮紅椒切滾刀片、姜切片、蔥打成蔥結備用。

3、鍋(guo)子熱油(you)，先(xian)下(xia)鴨(ya)頭、鴨(ya)掌和鴨(ya)舌，炸至(zhi)(zhi)焦黃后，再(zai)下(xia)其他鴨(ya)塊一起爆炒(chao)，爆炒(chao)的時間(jian)不能太短，十(shi)分鐘是需(xu)要的，炒(chao)的過程中加(jia)干椒(jiao)和香(xiang)葉、八(ba)角一起爆炒(chao)，炒(chao)至(zhi)(zhi)鴨(ya)塊都(dou)有(you)些變黃的時候，加(jia)鹽、甜醬(jiang)和老(lao)抽炒(chao)勻。

4、加適量水，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)小火燜幾分(fen)鐘，放血粑(ba)一起再燜幾分(fen)鐘，把血粑(ba)煮軟(ruan)即可。

5、湯汁變濃的時候(hou)，放(fang)鮮(xian)紅椒(jiao)、仔姜一起翻炒片刻，最后(hou)放(fang)蔥(cong)結，翻炒半(ban)分鐘，淋香油出鍋。