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鳳凰血粑鴨
#鴨肉# 0 0
鳳凰血粑鴨是湘西風味名菜之一,屬于湘菜系,但因工序復雜,工藝考就,人們的日常生活中基本上不吃這道菜,只有每逢佳節及賓客到來才會上這道名菜。這道菜色澤金黃、口感俱佳,選用本地老品種綠頭巖鴨,這種鴨是吃谷子、玉米、小河魚、蝦散養長大的,養至6—8月齡,宰殺切塊,用茶油加五花肉煸炒出香味下鴨肉、姜片等,大火翻炒后入砂鍋燉煮,臨出鍋前加入辣椒、血粑,鴨肉,味道軟爛、醬香、微辣,具有益氣補虛,滋陰養胃等功效。
詳(xiang)細介紹 PROFILE +

鳳凰血粑鴨的來歷

相傳(chuan)在明(ming)朝初年(nian),當時(shi)朱元璋剛坐上皇位,為了(le)防止有(you)人奪位,他便派劉伯溫到處去砍龍脈。

劉伯溫在湘西發現了一座山,叫南(nan)華(hua)山,氣勢非(fei)凡,非(fei)常符合(he)龍脈的氣勢。

劉伯(bo)溫(wen)派人日夜(ye)不停地挖,終于在龍頸處把山脈挖斷了,河水也從這(zhe)個缺口改了道(dao),成為了現在的沱(tuo)江。

自從龍(long)脈被挖斷以后,鳳凰城(cheng)連年(nian)水災旱災,當地(di)人都說朱元璋破壞了鳳凰城(cheng)的風水。

后(hou)來有個道士提出(chu),用糯米加鴨血來做菜祭拜(bai),因為糯米可以(yi)粘(zhan)住(zhu)靈(ling)氣,鴨血可以(yi)為死去的(de)鳳凰輸入新(xin)的(de)血液(ye),讓它重新(xin)展(zhan)翅高(gao)飛。

就這樣(yang),鳳凰城(cheng)家家戶戶都開始做這道菜。

鳳凰血粑鴨的做法

血粑的制作:將(jiang)預先浸(jin)泡好(hao)的上等糯米(mi)裝入(ru)碗里,宰殺鴨(ya)子時將(jiang)鴨(ya)血溶入(ru)糯米(mi)浸(jin)泡均勻。等鴨(ya)血凝固了(le),再上鍋蒸熟,蒸好(hao)的血粑放涼后,切(qie)片或切(qie)塊,放到油鍋中稍炸酥備用。

鴨肉的炒制:

1、買(mai)的仔鴨(ya)處(chu)(chu)理(li)干凈,大小以三斤(jin)多的鴨(ya)子為(wei)宜(yi),處(chu)(chu)理(li)完大概兩(liang)斤(jin)左右,剁成大小合適的鴨(ya)塊。

2、干椒切段(duan)、鮮紅椒切滾刀片、姜切片、蔥打成蔥結備用。

3、鍋(guo)子熱油(you),先(xian)下(xia)鴨(ya)頭、鴨(ya)掌和鴨(ya)舌,炸至(zhi)(zhi)焦黃后,再(zai)下(xia)其他鴨(ya)塊一起爆炒(chao),爆炒(chao)的時間(jian)不能太短,十(shi)分鐘是需(xu)要的,炒(chao)的過程中加(jia)干椒(jiao)和香(xiang)葉、八(ba)角一起爆炒(chao),炒(chao)至(zhi)(zhi)鴨(ya)塊都(dou)有(you)些變黃的時候,加(jia)鹽、甜醬(jiang)和老(lao)抽炒(chao)勻。

4、加適量水,蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)小火燜幾分(fen)鐘,放血粑(ba)一起再燜幾分(fen)鐘,把血粑(ba)煮軟(ruan)即可。

5、湯汁變濃的時候(hou),放(fang)鮮(xian)紅椒(jiao)、仔姜一起翻炒片刻,最后(hou)放(fang)蔥(cong)結,翻炒半(ban)分鐘,淋香油出鍋。

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