相傳(chuan)在(zai)明朝初(chu)年,當時朱元璋剛坐上皇(huang)位(wei),為了防止有人奪位(wei),他便派劉(liu)伯溫到處(chu)去砍龍脈。
劉伯溫在湘西發現了一座山,叫南華(hua)山,氣(qi)勢非凡(fan),非常符合(he)龍脈的(de)氣(qi)勢。
劉伯溫派人日夜不(bu)停地挖(wa),終于(yu)在(zai)龍頸處(chu)把山脈挖(wa)斷了(le)(le),河水(shui)也從(cong)這個缺口改了(le)(le)道(dao),成為了(le)(le)現在(zai)的沱江。
自(zi)從龍脈被(bei)挖斷以(yi)后,鳳凰城連(lian)年水災旱災,當(dang)地人都說朱元璋(zhang)破壞了鳳凰城的風水。
后來有個道士提出,用糯(nuo)米(mi)加鴨血來做菜祭拜,因為糯(nuo)米(mi)可以(yi)粘(zhan)住(zhu)靈氣,鴨血可以(yi)為死去(qu)的鳳凰輸入新(xin)的血液,讓(rang)它(ta)重新(xin)展翅高飛。
就這樣,鳳凰城家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)都開(kai)始做這道菜。
血(xue)粑的制作:將(jiang)預先(xian)浸泡好的上(shang)等(deng)(deng)糯(nuo)米裝入碗里(li),宰殺鴨子時將(jiang)鴨血(xue)溶入糯(nuo)米浸泡均勻。等(deng)(deng)鴨血(xue)凝固了,再上(shang)鍋蒸熟,蒸好的血(xue)粑放(fang)涼后,切(qie)片或切(qie)塊(kuai),放(fang)到油(you)鍋中稍炸酥備用。
鴨肉的炒制:
1、買的(de)仔(zi)鴨處理干凈,大(da)(da)小(xiao)以三斤多(duo)的(de)鴨子(zi)為宜,處理完(wan)大(da)(da)概(gai)兩斤左(zuo)右,剁成(cheng)大(da)(da)小(xiao)合適(shi)的(de)鴨塊。
2、干椒切段(duan)、鮮紅椒切滾刀片、姜切片、蔥(cong)(cong)打成蔥(cong)(cong)結(jie)備用。
3、鍋子熱油,先(xian)下(xia)鴨頭、鴨掌和(he)鴨舌,炸至焦(jiao)黃后,再下(xia)其他鴨塊一起爆炒,爆炒的(de)時間不能太短,十分鐘是需要的(de),炒的(de)過程(cheng)中加干椒和(he)香葉、八(ba)角一起爆炒,炒至鴨塊都有些(xie)變黃的(de)時候,加鹽、甜醬和(he)老抽炒勻。
4、加(jia)適量水,蓋上鍋(guo)蓋小火燜幾(ji)分(fen)鐘,放血(xue)粑一起(qi)再燜幾(ji)分(fen)鐘,把血(xue)粑煮軟即可。
5、湯(tang)汁變濃的時候,放鮮紅(hong)椒、仔姜一起翻(fan)炒(chao)(chao)片(pian)刻,最(zui)后(hou)放蔥結(jie),翻(fan)炒(chao)(chao)半(ban)分鐘,淋香油(you)出鍋。