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鳳凰血粑鴨的來歷

相(xiang)傳在(zai)明朝初年(nian)，當時朱元璋剛(gang)坐(zuo)上皇位，為(wei)了防(fang)止有人奪位，他便派劉(liu)伯(bo)溫到處去砍龍脈。

劉伯溫在湘西(xi)發現了一座山，叫南(nan)華山，氣勢(shi)非凡，非常符合龍(long)脈的氣勢(shi)。

劉(liu)伯溫(wen)派人日(ri)夜不停地(di)挖，終(zhong)于在(zai)龍頸處把山脈挖斷了，河水也從(cong)這個缺口改了道(dao)，成為(wei)了現(xian)在(zai)的(de)沱江。

自從(cong)龍脈被挖(wa)斷以后(hou)，鳳(feng)凰城連年水災旱災，當(dang)地(di)人都說朱元璋破壞(huai)了(le)鳳(feng)凰城的風水。

后(hou)來(lai)有個道(dao)士(shi)提出，用糯米加鴨血來(lai)做(zuo)菜(cai)祭拜，因為(wei)糯米可(ke)以(yi)粘(zhan)住(zhu)靈氣，鴨血可(ke)以(yi)為(wei)死去的鳳(feng)凰(huang)輸(shu)入新的血液，讓它重新展翅高(gao)飛。

就這樣，鳳凰城家家戶(hu)戶(hu)都開始做這道菜。

鳳凰血粑鴨的做法

血粑的制作：將預先(xian)浸泡(pao)好的上等(deng)糯(nuo)米(mi)裝入碗里，宰殺鴨子(zi)時(shi)將鴨血溶(rong)入糯(nuo)米(mi)浸泡(pao)均(jun)勻。等(deng)鴨血凝固了，再(zai)上鍋(guo)蒸(zheng)熟，蒸(zheng)好的血粑放(fang)涼(liang)后，切片(pian)或切塊，放(fang)到油(you)鍋(guo)中稍(shao)炸酥備用。

鴨肉的炒制：

1、買(mai)的(de)仔鴨處理干凈，大小(xiao)以三(san)斤多(duo)的(de)鴨子為宜，處理完大概兩斤左右(you)，剁成大小(xiao)合適的(de)鴨塊(kuai)。

2、干(gan)椒(jiao)切(qie)段(duan)、鮮紅椒(jiao)切(qie)滾(gun)刀片、姜切(qie)片、蔥(cong)打成蔥(cong)結備用。

3、鍋子熱油，先下鴨頭、鴨掌和(he)鴨舌，炸至(zhi)焦黃后，再(zai)下其他鴨塊一起爆炒(chao)，爆炒(chao)的(de)(de)時(shi)間不能太短，十分(fen)鐘是需要的(de)(de)，炒(chao)的(de)(de)過程中加(jia)干椒和(he)香葉、八(ba)角一起爆炒(chao)，炒(chao)至(zhi)鴨塊都(dou)有些變(bian)黃的(de)(de)時(shi)候，加(jia)鹽(yan)、甜醬和(he)老(lao)抽炒(chao)勻。

4、加(jia)適量水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)小火燜(men)幾(ji)分鐘(zhong)，放血粑(ba)一起再燜(men)幾(ji)分鐘(zhong)，把(ba)血粑(ba)煮軟即可。

5、湯汁變濃的時候，放鮮紅椒(jiao)、仔姜一起翻炒(chao)片(pian)刻，最后放蔥結，翻炒(chao)半(ban)分鐘，淋香油出鍋。