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牛頭宴的來歷和典故

發源(yuan)于赤壁(bi)同(tong)時(shi)期的(de)牛頭(tou)宴古而有之。三(san)國時(shi)期，相(xiang)傳(chuan)有一位(wei)南夷(yi)首領孟獲英勇善戰，有本地(di)野史稱，諸葛亮(liang)曾七擒七縱孟獲，并以(yi)牛頭(tou)犒賞眾將士。

到(dao)了元朝，成吉(ji)思(si)汗(han)的愛將豁爾(er)赤在(zai)一(yi)(yi)次戰(zhan)役中節(jie)節(jie)勝利(li)，在(zai)即(ji)將報(bao)捷(jie)時，卻被一(yi)(yi)群狼圍在(zai)一(yi)(yi)個山洞里(li)，眼看(kan)兩天過去，成吉(ji)思(si)汗(han)擔心愛將安危、糧草不足后(hou)軍心散(san)亂不益最后(hou)一(yi)(yi)役。

于(yu)是，成吉思汗急中生智，叫(jiao)士兵斬下(xia)牛頭，沖往(wang)山洞用以引(yin)開(kai)狼群，成功(gong)救出豁爾赤與被困軍隊(dui)。

最后戰(zhan)役成功報捷，成吉思(si)汗專設(she)牛(niu)頭宴分享給士兵，一是慶祝(zhu)戰(zhan)役勝利，二是慶祝(zhu)愛將(jiang)有(you)驚無險，成功脫難。

從此以后這個習俗(su)就在(zai)蒙古(gu)地區(qu)沿襲下來，一(yi)般(ban)用于招待蒙古(gu)貴(gui)族與(yu)外(wai)來重要(yao)賓客，有盛(sheng)大宴(yan)請活(huo)(huo)動或慶功活(huo)(huo)動時，也會設牛頭宴(yan)用來祈福平安和慶賀(he)勝利(li)。

牛頭宴的特點

牛(niu)頭宴(yan)是名聲在外的(de)(de)土(tu)家盛宴(yan)，屬于(yu)一種古老的(de)(de)飲(yin)食習俗，已(yi)經少有制作。牛(niu)頭宴(yan)雖然(ran)看起(qi)來(lai)嚇人(ren)，但總(zong)的(de)(de)來(lai)說味(wei)道還(huan)可以，就(jiu)是有點油膩，不太適合(he)清淡(dan)口(kou)味(wei)的(de)(de)人(ren)，吃了油膩的(de)(de)牛(niu)頭，再來(lai)點清淡(dan)的(de)(de)蔬(shu)菜非(fei)常不錯。

牛頭宴的菜品

1、鴻運(yun)當頭。鴻運(yun)當頭這個名字(zi)，討(tao)的是個吉利，其實是取偌大一個牛頭采用特殊方法烹(peng)制而成的，之所以用了“研發”之說，是其烹(peng)飪方法相當復雜。

2、鹽蘸牛(niu)肉。這道菜(cai)看(kan)似普通，但奧妙就在用了(le)幾十斤牛(niu)骨湯燉制而(er)成，鮮味浸淫到(dao)了(le)每(mei)一道縫隙里。

3、藏(zang)花燉牛鞭。這(zhe)道菜(cai)是男人補(bu)身(shen)的極品，其(qi)中加入了蟲草花和藏(zang)紅花等藥(yao)材，效果如虎添翼。

牛頭宴做法

牛(niu)頭上每(mei)個(ge)部(bu)位的肉質對(dui)于(yu)火候的要求都不同，比(bi)如在(zai)受熱相同的情況下，牛(niu)臉和(he)牛(niu)眼的熟(shu)嫩(nen)程度就不一(yi)(yi)樣。整(zheng)(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)(zheng)用了(le)40余(yu)個(ge)牛(niu)頭做實(shi)驗，古法新(xin)制。經過整(zheng)(zheng)(zheng)整(zheng)(zheng)(zheng)半年時間，挑選(xuan)了(le)數十(shi)種輔料，才實(shi)現牛(niu)頭的每(mei)一(yi)(yi)塊肉都那么鮮嫩(nen)，令人唇齒留香。