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臘肉怎樣腌制

1、選用(yong)帶皮五花肉，切(qie)成3至5厘米寬的條狀。

2、肉切開(kai)后(hou)不要用水洗。

3、最(zui)好用(yong)粗粒的(de)(de)天然海曬(shai)鹽(yan)，也可以(yi)用(yong)食用(yong)鹽(yan)，用(yong)鹽(yan)量一(yi)般是10斤肉用(yong)到(dao)8兩到(dao)1斤左右的(de)(de)鹽(yan)，蓋上蓋子腌泡7天就行。

4、7天(tian)之后(hou)，將肉拿(na)出來用刀尖(jian)把(ba)肉塊一端的(de)肉皮部位刺穿，并用麻繩(sheng)或棉繩(sheng)結套拴扣，再把(ba)肉塊掛在有陽(yang)光(guang)又通風的(de)地方，充分晾(liang)曬3至5天(tian)即可。

臘肉的功效與作用

1、臘肉選用新(xin)鮮的帶皮五花肉，分割成(cheng)塊，用鹽和少量(liang)黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經風干或(huo)熏制而成(cheng)，具有開胃祛寒、消食等功(gong)效。

2、臘肉含的(de)(de)半胱氨(an)酸和血(xue)紅素(su)能促進人體吸收鐵元(yuan)素(su)，有(you)(you)補血(xue)、改善氣色(se)的(de)(de)的(de)(de)功效；還含有(you)(you)豐富的(de)(de)鐵，鐵元(yuan)素(su)不僅是(shi)合成血(xue)紅蛋白(bai)所(suo)不可缺少的(de)(de)，而(er)且還是(shi)維持人體正常(chang)生命活動最重要的(de)(de)十(shi)幾種酶（如(ru)細(xi)胞色(se)素(su)C、細(xi)胞色(se)素(su)氧(yang)化酶等等）的(de)(de)組成要素(su)。

3、臘肉中還(huan)含有(you)維(wei)生素(su)(su)A，維(wei)生素(su)(su)A是構成視(shi)覺細(xi)胞中感(gan)受(shou)弱光(guang)的視(shi)紫(zi)紅質(zhi)的組成成分，能保護視(shi)力，保持皮膚、骨(gu)骼、牙齒(chi)和毛發健(jian)康生長。

4、臘(la)肉中的(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)人體所必需的(de)八種氨(an)基酸(suan)，即色氨(an)酸(suan)、苯丙氨(an)酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)、亮氨(an)酸(suan)、異(yi)亮氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)、蛋氨(an)酸(suan)和纈氨(an)酸(suan)，而且比值很接近(jin)人體所需的(de)比值，可以為生長發育提(ti)供足夠的(de)營養。

5、臘肉含有較(jiao)多(duo)的(de)鈣(gai)、鎂、磷、鈉、鉀、氯等必需的(de)微(wei)量元(yuan)素，其中(zhong)鈣(gai)、磷是生長骨(gu)骼(ge)的(de)營養要素，能夠(gou)強壯骨(gu)骼(ge)、預防佝僂(lou)病。

臘肉的危害

1、臘肉一(yi)般(ban)是用豬(zhu)肉腌制(zhi)而成的(de)(de)。豬(zhu)肉當中的(de)(de)脂(zhi)肪含量較高，如果食用過(guo)多的(de)(de)臘肉，可能導致身(shen)體積累過(guo)多的(de)(de)膽固(gu)醇，增(zeng)加人體患上(shang)脂(zhi)肪肝的(de)(de)概率。

2、臘肉的味道略(lve)咸，如果(guo)過多(duo)的食用臘肉，身體會感覺到(dao)渴，此(ci)時就需要(yao)大量飲水來(lai)緩解，如果(guo)飲水過多(duo)，則容易導致身體水腫。

3、臘肉一(yi)般都是用(yong)(yong)煙(yan)熏制(zhi)而成，煙(yan)霧中含(han)有大(da)量(liang)的有害物質(zhi)，如酚(fen)類、醇(chun)類等，這些物質(zhi)會(hui)殘(can)留在臘肉表面，食用(yong)(yong)過多可(ke)能會(hui)患上胃癌。