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臘肉怎樣腌制

1、選(xuan)用帶皮五花肉，切成3至(zhi)5厘米寬的條(tiao)狀(zhuang)。

2、肉切開后(hou)不(bu)要(yao)用水洗。

3、最好(hao)用粗粒(li)的(de)(de)天(tian)(tian)然海曬鹽(yan)，也可以用食用鹽(yan)，用鹽(yan)量一般是10斤(jin)肉用到(dao)8兩(liang)到(dao)1斤(jin)左右的(de)(de)鹽(yan)，蓋上蓋子腌泡7天(tian)(tian)就行。

4、7天(tian)之后，將肉(rou)拿出來用刀尖把肉(rou)塊(kuai)一(yi)端的肉(rou)皮(pi)部位刺穿，并用麻繩(sheng)或棉繩(sheng)結套拴(shuan)扣，再把肉(rou)塊(kuai)掛在有陽光又(you)通風的地方，充分(fen)晾曬3至(zhi)5天(tian)即可。

臘肉的功效與作用

1、臘肉選用新鮮的(de)帶皮五花肉，分割成塊，用鹽(yan)和少量(liang)黑胡(hu)椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴香(xiang)等(deng)香(xiang)料(liao)腌漬，再經風干或熏制而成，具有開胃祛寒(han)、消食等(deng)功效。

2、臘肉含的(de)(de)半胱氨酸和(he)血(xue)紅素(su)能促進人(ren)體(ti)吸收鐵元(yuan)素(su)，有補(bu)血(xue)、改(gai)善氣色的(de)(de)的(de)(de)功(gong)效；還含有豐富的(de)(de)鐵，鐵元(yuan)素(su)不僅(jin)是合成血(xue)紅蛋白所不可(ke)缺少(shao)的(de)(de)，而且還是維持人(ren)體(ti)正常(chang)生命活動最重要(yao)的(de)(de)十幾(ji)種(zhong)酶(mei)（如細(xi)胞色素(su)C、細(xi)胞色素(su)氧(yang)化酶(mei)等等）的(de)(de)組成要(yao)素(su)。

3、臘肉中還含有維生素(su)A，維生素(su)A是(shi)構成視(shi)(shi)覺(jue)細胞中感受弱光的視(shi)(shi)紫紅質的組成成分，能保護視(shi)(shi)力，保持皮膚、骨骼、牙齒和毛發健康生長。

4、臘肉(rou)中(zhong)的蛋白質含人體所(suo)必需的八種氨(an)基酸(suan)，即(ji)色氨(an)酸(suan)、苯丙(bing)氨(an)酸(suan)、賴氨(an)酸(suan)、亮氨(an)酸(suan)、異(yi)亮氨(an)酸(suan)、蘇氨(an)酸(suan)、蛋氨(an)酸(suan)和纈氨(an)酸(suan)，而且比值(zhi)很接(jie)近人體所(suo)需的比值(zhi)，可以為生長(chang)發育提供足夠的營養。

5、臘(la)肉(rou)含(han)有較多的鈣、鎂、磷(lin)、鈉、鉀、氯等必需的微量元素，其中鈣、磷(lin)是生長骨(gu)骼(ge)的營養要(yao)素，能夠(gou)強壯骨(gu)骼(ge)、預防佝僂病。

臘肉的危害

1、臘肉(rou)(rou)一(yi)般是用(yong)豬肉(rou)(rou)腌(a)制而成的。豬肉(rou)(rou)當中的脂(zhi)肪(fang)含(han)量較(jiao)高，如果食(shi)用(yong)過多的臘肉(rou)(rou)，可能導致身體(ti)(ti)積累過多的膽固醇，增加(jia)人體(ti)(ti)患上脂(zhi)肪(fang)肝的概率。

2、臘肉(rou)的味道略咸，如果過(guo)多(duo)的食(shi)用臘肉(rou)，身(shen)體會感覺到(dao)渴，此時就需(xu)要大量(liang)飲水來緩(huan)解，如果飲水過(guo)多(duo)，則容易導致身(shen)體水腫(zhong)。

3、臘肉一般都是(shi)用(yong)煙熏制而(er)成(cheng)，煙霧中含有(you)大量的有(you)害物(wu)質，如酚類(lei)、醇類(lei)等(deng)，這些物(wu)質會殘留在(zai)臘肉表(biao)面，食用(yong)過多可能會患上胃(wei)癌(ai)。