一.產品介紹
英(ying)(ying)家(jia)(jia)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)菜于(yu)清朝乾(qian)隆年(nian)間就(jiu)有(you)(you)種(zhong)植(zhi),迄今栽(zai)培已(yi)有(you)(you)三百多年(nian)歷史。當(dang)地(di)(di)(di)人(ren)也傳(chuan)(chuan)(chuan)承了三百多年(nian)的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)菜的(de)(de)(de)(de)腌制(zhi)、糖化(hua)、貯存的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)(chuan)(chuan)統制(zhi)作和飲食文(wen)化(hua)。由于(yu)英(ying)(ying)家(jia)(jia)是(shi)客(ke)家(jia)(jia)人(ren)主要(yao)居住地(di)(di)(di),且位于(yu)思勤江岸邊,英(ying)(ying)家(jia)(jia)古鎮水上交通(tong)非常便利,與梧州(zhou)、廣(guang)東外(wai)地(di)(di)(di)商品貿易日(ri)益密切,英(ying)(ying)家(jia)(jia)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)菜也通(tong)過梧州(zhou)、廣(guang)東等地(di)(di)(di)走出家(jia)(jia)門(men)遠銷全國。英(ying)(ying)家(jia)(jia)頭(tou)菜從(cong)此成(cheng)為當(dang)地(di)(di)(di)傳(chuan)(chuan)(chuan)統的(de)(de)(de)(de)有(you)(you)名的(de)(de)(de)(de)土特產品。 現在(zai)一(yi)(yi)些老人(ren),在(zai)談到(dao)廣(guang)西省工(gong)委轉(zhuan)移到(dao)鐘山(shan)縣(xian)英(ying)(ying)家(jia)(jia)古鎮繼續從(cong)事(shi)(shi)革(ge)命斗爭的(de)(de)(de)(de)那段歷史時,仍(reng)然(ran)被革(ge)命先輩們靠一(yi)(yi)碗稀(xi)粥一(yi)(yi)口頭(tou)菜依然(ran)堅持在(zai)深山(shan)野(ye)外(wai)燒石灰(hui)從(cong)事(shi)(shi)革(ge)命斗爭的(de)(de)(de)(de)英(ying)(ying)雄(xiong)事(shi)(shi)跡而(er)感動(dong),敬佩他們無論在(zai)多么艱苦(ku)、恐怖(bu)的(de)(de)(de)(de)環境下都能(neng)堅守自(zi)已(yi)的(de)(de)(de)(de)信仰(yang)的(de)(de)(de)(de)精神。傳(chuan)(chuan)(chuan)說(shuo)地(di)(di)(di)下交通(tong)員(yuan)化(hua)裝成(cheng)小貨(huo)郎挑著干貨(huo)走街串巷傳(chuan)(chuan)(chuan)遞重要(yao)情報時,貨(huo)擔上裝的(de)(de)(de)(de)干貨(huo)里其中就(jiu)有(you)(you)英(ying)(ying)家(jia)(jia)自(zi)產的(de)(de)(de)(de)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)菜,也因此英(ying)(ying)家(jia)(jia)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)菜就(jiu)富有(you)(you)了紅色(se)傳(chuan)(chuan)(chuan)奇。 ?英(ying)(ying)家(jia)(jia)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)菜素以(yi)色(se)澤淡黃,味(wei)美鮮香,咸淡適宜,略有(you)(you)甜味(wei),質地(di)(di)(di)脆嫩,菜片整齊(qi)均勻而(er)著稱,含不(bu)(bu)飽和脂(zhi)肪酸及鈣、鋅、硒(xi)和多種(zhong)維生素,營養豐富。經精選加(jia)工(gong)和包裝,不(bu)(bu)含任何(he)食品添加(jia)劑,久藏(zang)不(bu)(bu)褪色(se),不(bu)(bu)霉變,實為上乘饋贈、送(song)禮(li)(li)之傳(chuan)(chuan)(chuan)統佳品。時下英(ying)(ying)家(jia)(jia)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)菜已(yi)成(cheng)為人(ren)們喜慶(qing)和節日(ri)的(de)(de)(de)(de)送(song)禮(li)(li)佳品,亦(yi)是(shi)南(nan)方家(jia)(jia)居常備的(de)(de)(de)(de)方便食品,深受廣(guang)大(da)(da)(da)(da)消費者(zhe)的(de)(de)(de)(de)喜愛(ai)。 經多年(nian)發展,目前英(ying)(ying)家(jia)(jia)大(da)(da)(da)(da)頭(tou)菜在(zai)鐘山(shan)縣(xian)種(zhong)植(zhi)面積(ji)1230多公頃(qing),年(nian)產量(liang)27600噸。
二(er).自然生態環境和人文歷史(shi)因素
(1)地形(xing)土(tu)壤狀況:英家(jia)(jia)大頭菜(cai)種植范圍內(nei)地形(xing)北高南低,位于思勤(qin)江、紅花河(he)、黃寶(bao)河(he)等流域的河(he)谷(gu)平原(yuan)和(he)階地,土(tu)壤母質(zhi)多為沙頁巖、花崗巖及河(he)流沖積物,土(tu)壤類型主要沙壤土(tu)等,土(tu)層(ceng)深厚,結構(gou)適宜,理化(hua)性(xing)狀好(hao),排(pai)灌方(fang)便,疏松透氣性(xing)強(qiang),含鉀豐(feng)富,土(tu)壤弱酸性(xing)至中性(xing),pH值6.0-7.5,土(tu)壤物質(zhi)條件非常有利于英家(jia)(jia)大頭菜(cai)的生長(chang),為英家(jia)(jia)大頭菜(cai)獲得(de)優良品質(zhi)奠定了(le)良好(hao)基礎(chu)。
(2)水(shui)(shui)文情況:英(ying)(ying)(ying)家大(da)(da)頭菜種(zhong)植(zhi)(zhi)地域(yu)(yu)范圍(wei)內有(you)思勤江(jiang)、富(fu)江(jiang)、珊瑚(hu)河(he)(he)三大(da)(da)河(he)(he)系,擁有(you)花(hua)山水(shui)(shui)庫、十里河(he)(he)水(shui)(shui)庫、龜石(shi)水(shui)(shui)庫、龍潭水(shui)(shui)庫等水(shui)(shui)庫工程,種(zhong)植(zhi)(zhi)區域(yu)(yu)內水(shui)(shui)資源(yuan)較(jiao)豐富(fu),水(shui)(shui)利溝、渠遍布各鄉鎮、村,排灌便利。著名的(de)紅花(hua)山礦泉水(shui)(shui)水(shui)(shui)源(yuan)地以及(ji)紅花(hua)腐竹(zhu)就在英(ying)(ying)(ying)家大(da)(da)頭菜種(zhong)植(zhi)(zhi)中心區的(de)紅花(hua)河(he)(he)流(liu)域(yu)(yu)內。種(zhong)植(zhi)(zhi)區域(yu)(yu)范圍(wei)內水(shui)(shui)質優良,造就英(ying)(ying)(ying)家大(da)(da)頭菜的(de)獨特(te)優良品質。
(3)氣候(hou)情(qing)況:英(ying)家(jia)大(da)頭(tou)菜(cai)種植區域范圍屬亞熱帶(dai)季風氣候(hou)區,溫(wen)潤多雨,夏長冬短(duan),年(nian)平均溫(wen)度19.6℃,無霜期328天以上,降雨量1541.8mm,生產季節9月(yue)--次年(nian)1月(yue)氣溫(wen)12-28℃,相對濕度30-75%。這種氣候(hou)條件非常適合(he)英(ying)家(jia)大(da)頭(tou)菜(cai)生長,有利(li)于英(ying)家(jia)大(da)頭(tou)菜(cai)特殊(shu)品質的(de)形(xing)成。
三.地域范圍
英家(jia)大頭菜(cai)農產品地(di)(di)理標(biao)志地(di)(di)域(yu)范圍包括鐘山(shan)縣的兩安瑤族鄉(xiang)、花山(shan)瑤族鄉(xiang)、紅(hong)花鎮(zhen)(zhen)、燕塘(tang)鎮(zhen)(zhen)、清塘(tang)鎮(zhen)(zhen)、公(gong)安鎮(zhen)(zhen)、鐘山(shan)鎮(zhen)(zhen)、同古鎮(zhen)(zhen)、回龍(long)鎮(zhen)(zhen)、石龍(long)鎮(zhen)(zhen)、珊瑚鎮(zhen)(zhen)等鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen),地(di)(di)理坐(zuo)標(biao)為東經110°58′至(zhi)(zhi)111°31′,北緯24°17′至(zhi)(zhi)24°46′。地(di)(di)域(yu)保(bao)護范圍的面積(ji)1400公(gong)頃。現種植面積(ji)1230公(gong)頃,年產量27600噸。
四.產(chan)品品質特(te)性特(te)征
(1)外在感官特征:英家大頭(tou)菜肉質(zhi)根呈圓筒形(xing),腌制(zhi)成品(pin)為菊花束片(pian)狀,色(se)(se)澤深黃,剖(pou)面淡黃,一般切片(pian)10-15條,平均切片(pian)長17.5cm、寬2.6cm、厚0.25cm、葉長48.3cm,葉柄深黃色(se)(se),葉片(pian)淡褐(he)色(se)(se),單株(zhu)均重463.25g。咸(xian)淡適宜,略(lve)有甜(tian)味(wei),肉質(zhi)緊密(mi),質(zhi)地脆口,略(lve)帶腌梅香(xiang)味(wei),品(pin)質(zhi)佳。
(2)安(an)全(quan)(quan)要求:產品安(an)全(quan)(quan)指(zhi)標須符合(he)農業(ye)部(農辦質(zhi)[2012]8號(hao))文(wen)件中葉菜(cai)類蔬(shu)菜(cai)的(de)要求以及《SB/T10439-2007醬(jiang)腌菜(cai)》中鹽漬菜(cai)和《GB2714-2003醬(jiang)腌菜(cai)衛生標準》的(de)衛生安(an)全(quan)(quan)指(zhi)標要求。
五(wu).特(te)定生產方式
英家大頭菜生(sheng)產(chan)的總原則是(shi)按標準(zhun)化進(jin)行,實(shi)行專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)化生(sheng)產(chan)、專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)化監督(du)、產(chan)業(ye)(ye)(ye)化模式、社(she)會化服(fu)務。
(1)產(chan)(chan)地(di)(di)選(xuan)擇(ze)與特殊內容規定:英家大頭菜最(zui)理想的種植基(ji)地(di)(di)選(xuan)擇(ze)在(zai)亞熱帶(dai)海拔500米以下,肥沃的沙(sha)質壤(rang)土或河(he)流沖積物土,地(di)(di)勢稍高,排灌方便,陽光充足,土壤(rang)耕層深厚,結(jie)構適宜,理化性狀好,PH值6.0-7.5。產(chan)(chan)地(di)(di)環(huan)境質量必須(xu)符合《無公害(hai)食品蔬菜產(chan)(chan)地(di)(di)環(huan)境條件(jian)》(NY5010—2002)要求。
(2)品種選擇(ze)與特(te)(te)定要求:選擇(ze)通過提(ti)純(chun)復壯符(fu)合英(ying)家大(da)頭菜品種特(te)(te)征特(te)(te)性、優質、豐產、抗性強(qiang)、商品性好、無病蟲(chong)源(yuan)的當地(di)英(ying)家大(da)頭菜地(di)方品種,并剔除畸形、不(bu)飽滿、受病蟲(chong)傷(shang)害(hai)的種子。主要品種有葉形倒卵形大(da)板葉(大(da)葉種)和邊緣缺(que)刻分(fen)裂(小葉種)兩(liang)種。
(3)生(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)管理:栽(zai)培(pei)時間在每年(nian)的(de)秋分季節,氣候轉涼開始(shi)種植。9月中(zhong)下旬(xun)開始(shi)播種,10月上中(zhong)旬(xun)定植,12月中(zhong)旬(xun)到次年(nian)1月上中(zhong)旬(xun)收獲。在整個(ge)生(sheng)產(chan)(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong),英(ying)家(jia)大頭菜(cai)生(sheng)產(chan)(chan)技術按照(zhao)《鐘山(shan)縣英(ying)家(jia)大頭菜(cai)生(sheng)產(chan)(chan)技術規程(cheng)》要求進(jin)行(xing)(xing)。 病蟲害防(fang)(fang)治按照(zhao)“預(yu)防(fang)(fang)為主(zhu),綜合防(fang)(fang)治”植保方針,堅持以“農業防(fang)(fang)治、物理防(fang)(fang)治、生(sheng)物防(fang)(fang)治為主(zhu)、化學防(fang)(fang)治為輔”的(de)原則。精選無病蟲、無畸形(xing),飽滿的(de)種子(zi)作(zuo)種,嚴格實行(xing)(xing)輪作(zuo)制度,實行(xing)(xing)水(shui)旱稻菜(cai)輪作(zuo),選擇地勢高爽排水(shui)方便,不易(yi)積水(shui)的(de)田塊作(zuo)菜(cai)地,增施腐熟有機肥,掌握中(zhong)耕培(pei)土時間,適時于(yu)晴天進(jin)行(xing)(xing)。
(4)產品腌(a)制:英家大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)于晴天采收涼(liang)曬蔫后(hou),去除(chu)黃葉和泥土,用刀削去側根和根尖;將菜(cai)(cai)頭(tou)切成(cheng)0.3-0.4厘米薄片(pian),但不整個切斷,使互相連接;把每(mei)個菜(cai)(cai)頭(tou)展(zhan)開成(cheng)扇(shan)面形(xing),鋪在(zai)缸內一層(ceng)(ceng),菜(cai)(cai)葉向(xiang)著圓心,菜(cai)(cai)頭(tou)向(xiang)四周,鋪平壓緊(jin),按每(mei)100公斤(jin)(jin)大(da)頭(tou)菜(cai)(cai)加(jia)生(sheng)食鹽(yan)10公斤(jin)(jin),逐(zhu)層(ceng)(ceng)加(jia)鹽(yan)腌(a)制,裝(zhuang)滿缸后(hou)用重物壓緊(jin);腌(a)制1天后(hou)鹽(yan)水過面,減(jian)少壓力,再(zai)過2天后(hou)出缸涼(liang)曬,出缸時(shi)用鹽(yan)水洗凈頭(tou)菜(cai)(cai);待(dai)涼(liang)曬至3-4成(cheng)干時(shi)裝(zhuang)入缸內壓緊(jin)密封后(hou)熟。2-3個月(yue)后(hou)腌(a)制成(cheng)熟分(fen)裝(zhuang)上市。
(5)生產記錄要求(qiu):農(nong)戶(hu)在(zai)生產過程中,要建(jian)立(li)英家大(da)頭菜(cai)生產過程記錄檔案,做好從(cong)整地播種到收(shou)獲淹制過程中種子、農(nong)藥、肥料等投(tou)入品(pin)使用(yong)的(de)登記工作,記載投(tou)入品(pin)的(de)名稱、使用(yong)時(shi)間、使用(yong)目的(de)、使用(yong)方法(fa)和使用(yong)量。
六.包裝標(biao)識相(xiang)關規定(ding)
本規(gui)(gui)定地(di)(di)域范圍(wei)內的(de)(de)(de)(de)英家大(da)頭菜(cai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)(ying)者,在產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)或包裝(zhuang)上使(shi)(shi)用(yong)(yong)英家大(da)頭菜(cai)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi),須(xu)向鐘山縣經(jing)(jing)濟作物站(zhan)提出申請(qing),經(jing)(jing)審查符(fu)合英家大(da)頭菜(cai)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)質(zhi)量控制技(ji)術規(gui)(gui)范要(yao)求,頒發英家大(da)頭菜(cai)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)使(shi)(shi)用(yong)(yong)授權書(shu),并統一采用(yong)(yong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)名稱(cheng)和(he)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)公共標(biao)(biao)識相結合的(de)(de)(de)(de)標(biao)(biao)識標(biao)(biao)注方法。 符(fu)合下列條件的(de)(de)(de)(de)單位和(he)個人(ren),可以(yi)向登(deng)(deng)記證(zheng)書(shu)持有人(ren)申請(qing)使(shi)(shi)用(yong)(yong)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi): ①生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)(ying)的(de)(de)(de)(de)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)(chan)(chan)自登(deng)(deng)記確定的(de)(de)(de)(de)地(di)(di)域范圍(wei); ②已取得登(deng)(deng)記農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)相關的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)(ying)資質(zhi); ③能(neng)夠嚴格(ge)按照規(gui)(gui)定的(de)(de)(de)(de)質(zhi)量控制技(ji)術規(gui)(gui)范組(zu)織開(kai)展生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)(ying)活(huo)動; ④具有地(di)(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)市場(chang)開(kai)發經(jing)(jing)營(ying)(ying)能(neng)力。 使(shi)(shi)用(yong)(yong)農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi),應(ying)當(dang)按照生(sheng)產(chan)(chan)(chan)(chan)經(jing)(jing)營(ying)(ying)年度與登(deng)(deng)記證(zheng)書(shu)持有人(ren)簽(qian)訂農(nong)(nong)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)地(di)(di)理(li)標(biao)(biao)志(zhi)(zhi)使(shi)(shi)用(yong)(yong)協(xie)議,在協(xie)議中載明使(shi)(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)數量、范圍(wei)及相關的(de)(de)(de)(de)責(ze)任(ren)義(yi)務。