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一.產品介紹

神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)羊肉產于(yu)山(shan)(shan)西省(sheng)忻州市神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)縣(xian)，始于(yu)春(chun)秋(qiu)戰國(guo)(guo)(guo)，距今至少有2000年(nian)的(de)(de)歷史。神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)春(chun)秋(qiu)為北狄(di)地(di)，戰國(guo)(guo)(guo)樓(lou)煩游(you)牧(mu)區(qu)(qu)，山(shan)(shan)險(xian)林(lin)密、坡(po)肥草茂，多(duo)為契(qi)胡(hu)游(you)牧(mu)之(zhi)所。據(ju)《魏(wei)書，爾朱苂傳》記載(zai)：北魏(wei)建都(dou)平城后，其神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)一(yi)地(di)劃分(fen)為畿內之(zhi)區(qu)(qu)，分(fen)封于(yu)鮮(xian)卑爾朱氏為牧(mu)地(di)。牛(niu)羊數以千群，成為舉國(guo)(guo)(guo)聞名的(de)(de)豪家大富。據(ju)傳說涮羊肉能流傳下來(lai)也與神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)羊肉有關(guan)。神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)羊肉名揚三(san)晉，世代傳承。神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)羊具有適(shi)應性強(qiang)，抗病耐寒、耐粗飼、生(sheng)長發(fa)育快，適(shi)宜山(shan)(shan)區(qu)(qu)放牧(mu)的(de)(de)特性。2002年(nian)神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)縣(xian)被山(shan)(shan)西省(sheng)委、省(sheng)政府確(que)立為雁門(men)關(guan)生(sheng)態畜牧(mu)經濟(ji)區(qu)(qu)30縣(xian)之(zhi)一(yi)。近(jin)年(nian)神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)縣(xian)又成為山(shan)(shan)西省(sheng)優勢農(nong)產品(pin) (肉羊)示(shi)范基地(di)縣(xian)之(zhi)一(yi)。神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)羊進入全(quan)新(xin)快速發(fa)展時(shi)期，神(shen)(shen)池(chi)(chi)(chi)羊被中國(guo)(guo)(guo)農(nong)科(ke)院、山(shan)(shan)西省(sheng)農(nong)業(ye)廳和山(shan)(shan)西農(nong)業(ye)大學列為科(ke)技(ji)攻關(guan)項目(mu)。

二(er).自然生態環境和人文歷(li)史因素

1、土(tu)壤(rang)地貌(mao)(mao)情況：土(tu)壤(rang)類型(xing)為(wei)(wei)(wei)(wei)山(shan)(shan)(shan)地棕(zong)壤(rang)、灰褐土(tu)、風砂土(tu)、草(cao)甸土(tu)四大類。地貌(mao)(mao)受(shou)洪濤(tao)山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)脈(mo)和管涔(cen)山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)脈(mo)走向控制，東(dong)高西(xi)低，由東(dong)向西(xi)呈放射(she)性傾斜。東(dong)北部為(wei)(wei)(wei)(wei)洪濤(tao)山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)脈(mo)，南部為(wei)(wei)(wei)(wei)管涔(cen)山(shan)(shan)(shan)山(shan)(shan)(shan)脈(mo)，朱(zhu)家山(shan)(shan)(shan)呈東(dong)西(xi)向踞于(yu)境中，將全(quan)縣隔成兩(liang)大塊。其北為(wei)(wei)(wei)(wei)大面積(ji)黃(huang)土(tu)丘陵和縣川(chuan)河丘間盆地，其南至管涔(cen)山(shan)(shan)(shan)腳為(wei)(wei)(wei)(wei)朱(zhu)家川(chuan)河谷平(ping)川(chuan)，故境內地貌(mao)(mao)為(wei)(wei)(wei)(wei)“三山(shan)(shan)(shan)夾(jia)兩(liang)川(chuan)”。其類型(xing)有三：一平(ping)川(chuan)地區(qu)，二丘陵地區(qu)，三基巖山(shan)(shan)(shan)區(qu)。神池(chi)野生(sheng)(sheng)牧(mu)草(cao)有灌木(mu)：檸條、黃(huang)薔薇(wei)（油瓶瓶）、野薔薇(wei)（馬茹(ru)茹(ru)）、醋栗(li)（刺梨子(zi)(zi)）、面果果、榛子(zi)(zi)、胡(hu)榛子(zi)(zi)、沙(sha)(sha)棘（醋柳(liu)柳(liu)）、六條木(mu)、枸杞、木(mu)瓜、麻皮子(zi)(zi)、山(shan)(shan)(shan)桃(tao)、山(shan)(shan)(shan)杏、山(shan)(shan)(shan)梨、山(shan)(shan)(shan)刺玫，野生(sheng)(sheng)草(cao)本植(zhi)(zhi)物(wu)：青草(cao)、香毛草(cao)、鐵桿蒿、針(zhen)茅、沙(sha)(sha)草(cao)、全(quan)臘梅、蒿草(cao)、龍須草(cao)、艾、金絲草(cao)、節節草(cao)、打(da)碗草(cao)、燈心(xin)草(cao)、雞冠(guan)草(cao)、草(cao)木(mu)棲、沙(sha)(sha)打(da)窩、沙(sha)(sha)蓬(peng)、棉蓬(peng)、地椒(jiao)、飛燕草(cao)、百(bai)里(li)香、車前草(cao)、苦菜(cai)、甜苣、苜蓿、灰菜(cai)、山(shan)(shan)(shan)蔥、山(shan)(shan)(shan)韭菜(cai)等。野生(sheng)(sheng)藥(yao)用植(zhi)(zhi)物(wu)：甘(gan)草(cao)、黃(huang)芪(qi)、野柴胡(hu)、黨參(can)、車前子(zi)(zi)、苦杏仁、知母、蒲公英、山(shan)(shan)(shan)菠(bo)菜(cai)、苦丁茶、芍藥(yao)、益母草(cao)、百(bai)合等。土(tu)壤(rang)pH值5.5-8.8之間，土(tu)壤(rang)有機(ji)質含量為(wei)(wei)(wei)(wei)0.66-0.85%，為(wei)(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)長植(zhi)(zhi)物(wu)提供了有力條件，為(wei)(wei)(wei)(wei)神池(chi)羊提供豐富食物(wu)。

2、水(shui)(shui)文(wen)情況：神池羊肉(rou)(rou)產(chan)地區(qu)域神池縣(xian)(xian)境(jing)內(nei)(nei)(nei)(nei)(nei)。本縣(xian)(xian)境(jing)內(nei)(nei)(nei)(nei)(nei)有朱家(jia)(jia)川(chuan)(chuan)河(he)(he)(he)(he)、縣(xian)(xian)川(chuan)(chuan)河(he)(he)(he)(he)、野豬口(kou)河(he)(he)(he)(he)、澗口(kou)河(he)(he)(he)(he)4條季節性河(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)，前三(san)條屬黃(huang)河(he)(he)(he)(he)水(shui)(shui)系。朱家(jia)(jia)川(chuan)(chuan)河(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)域，源于本縣(xian)(xian)東湖鄉(xiang)金土(tu)梁(liang)村(cun)，由東北向(xiang)南(nan)折(zhe)西橫(heng)貫境(jing)內(nei)(nei)(nei)(nei)(nei)，中南(nan)部(bu)(bu)東湖、義井(jing)、賀職三(san)個鄉(xiang)鎮，從賀職橋(qiao)上、孫家(jia)(jia)灣兩(liang)(liang)(liang)村(cun)間(jian)出(chu)境(jing)，經(jing)(jing)五(wu)寨、河(he)(he)(he)(he)曲(qu)、保(bao)德三(san)縣(xian)(xian)注入(ru)黃(huang)河(he)(he)(he)(he)。境(jing)內(nei)(nei)(nei)(nei)(nei)流(liu)(liu)長(chang)約54公(gong)里，流(liu)(liu)域控制面(mian)(mian)積(ji)784平方(fang)(fang)公(gong)里。朱家(jia)(jia)川(chuan)(chuan)河(he)(he)(he)(he)在(zai)本縣(xian)(xian)流(liu)(liu)域內(nei)(nei)(nei)(nei)(nei)有一(yi)公(gong)里以上溝(gou)道244條，是全(quan)縣(xian)(xian)最大(da)流(liu)(liu)域，兩(liang)(liang)(liang)岸(an)為(wei)沖(chong)積(ji)平原和(he)緩坡風沙區(qu)，地勢平坦(tan)，土(tu)壤肥(fei)沃(wo)。縣(xian)(xian)川(chuan)(chuan)河(he)(he)(he)(he)源于大(da)嚴備鄉(xiang)六家(jia)(jia)河(he)(he)(he)(he)村(cun)，由東向(xiang)西橫(heng)貫境(jing)內(nei)(nei)(nei)(nei)(nei)北部(bu)(bu)大(da)嚴備、八角、長(chang)畛三(san)個鄉(xiang)鎮，從長(chang)畛鄉(xiang)前梨樹洼村(cun)出(chu)境(jing)經(jing)(jing)偏(pian)(pian)關(guan)、五(wu)寨、河(he)(he)(he)(he)曲(qu)三(san)縣(xian)(xian)注入(ru)黃(huang)河(he)(he)(he)(he)。境(jing)內(nei)(nei)(nei)(nei)(nei)流(liu)(liu)長(chang)35公(gong)里，全(quan)流(liu)(liu)域控制面(mian)(mian)積(ji)528平方(fang)(fang)公(gong)里，兩(liang)(liang)(liang)岸(an)為(wei)黃(huang)土(tu)丘陵溝(gou)壑(he)區(qu)。野豬口(kou)河(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)域原于境(jing)內(nei)(nei)(nei)(nei)(nei)烈堡(bao)鄉(xiang)解家(jia)(jia)嶺村(cun)，由南(nan)向(xiang)北流(liu)(liu)經(jing)(jing)烈堡(bao)鄉(xiang)石(shi)湖村(cun)出(chu)境(jing)入(ru)平魯縣(xian)(xian)，經(jing)(jing)偏(pian)(pian)關(guan)縣(xian)(xian)歸入(ru)黃(huang)河(he)(he)(he)(he)，境(jing)內(nei)(nei)(nei)(nei)(nei)流(liu)(liu)長(chang)25公(gong)里，控制面(mian)(mian)積(ji)89平方(fang)(fang)公(gong)里，兩(liang)(liang)(liang)岸(an)為(wei)土(tu)石(shi)山區(qu)。澗口(kou)河(he)(he)(he)(he)流(liu)(liu)域，源于本縣(xian)(xian)龍泉鎮小狗兒澗村(cun)，由西向(xiang)東從大(da)狗兒澗村(cun)出(chu)境(jing)經(jing)(jing)寧武恢河(he)(he)(he)(he)入(ru)桑干河(he)(he)(he)(he)，境(jing)內(nei)(nei)(nei)(nei)(nei)流(liu)(liu)長(chang)5公(gong)里，控制面(mian)(mian)積(ji)71平方(fang)(fang)公(gong)里。此河(he)(he)(he)(he)境(jing)內(nei)(nei)(nei)(nei)(nei)經(jing)(jing)流(liu)(liu)之處山陡溝(gou)深，水(shui)(shui)流(liu)(liu)湍急。全(quan)縣(xian)(xian)水(shui)(shui)資源總(zong)量(liang)6.16億立(li)方(fang)(fang)米，且水(shui)(shui)質(zhi)好，總(zong)硬度(du)在(zai)267毫克/升(sheng)-450毫克/升(sheng)之間(jian)。地面(mian)(mian)有小泉小水(shui)(shui)168處，正(zheng)常年流(liu)(liu)量(liang)為(wei)77公(gong)升(sheng)/秒，大(da)部(bu)(bu)分屬季節性小泉水(shui)(shui)。縣(xian)(xian)域內(nei)(nei)(nei)(nei)(nei)無工礦企業廢(fei)水(shui)(shui)，有利于神池肉(rou)(rou)羊的自然放牧。

3、氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)情況：神池屬溫帶大陸季(ji)風(feng)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)，其主(zhu)要(yao)特征(zheng)是(shi)春(chun)季(ji)干旱多風(feng)，夏季(ji)降水集中，秋季(ji)天高氣(qi)(qi)(qi)爽(shuang)，冬(dong)季(ji)漫長寒冷。全縣氣(qi)(qi)(qi)候(hou)(hou)大致為(wei)(wei)4個區(qu)域：西部(bu)川谷輕寒半(ban)干旱農林區(qu)、中部(bu)淺山丘陵微寒半(ban)濕(shi)潤(run)農牧區(qu)、東北土石山寒冷半(ban)濕(shi)潤(run)農牧區(qu)，南部(bu)大山嚴寒濕(shi)潤(run)林牧區(qu)。年(nian)平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)(qi)溫4.7℃，大于（等于）10℃的積溫2417.5℃，無(wu)霜期94-165天，平(ping)均(jun)為(wei)(wei)114天，平(ping)均(jun)日(ri)照時數2812.1小(xiao)時，年(nian)平(ping)均(jun)降雨(yu)量為(wei)(wei)481.3毫(hao)(hao)米(mi)，年(nian)平(ping)均(jun)相對濕(shi)度64%，年(nian)平(ping)均(jun)蒸發量為(wei)(wei)1921.1毫(hao)(hao)米(mi)，年(nian)平(ping)均(jun)風(feng)速4.1/秒，年(nian)均(jun)大風(feng)日(ri)98天。

三.地域范圍

神(shen)池(chi)(chi)羊肉地理標志(zhi)產(chan)品保護(hu)范圍為(wei)山西省(sheng)忻州市(shi)神(shen)池(chi)(chi)縣(xian)境內的龍泉鎮(zhen)(zhen)、義井鎮(zhen)(zhen)、八角(jiao)鎮(zhen)(zhen)、長(chang)畛鄉、烈堡鄉、大嚴(yan)備鄉、東湖鄉、賀職鄉、虎(hu)北鄉、太平(ping)莊鄉3鎮(zhen)(zhen)7鄉250個行政(zheng)村(cun)。地理坐標為(wei)東徑111°42′至112°18′，北緯38°56′至39°24′，海拔(ba)在(zai)1320--1680米之間。全縣(xian)國(guo)土面積1457平(ping)方公里。年存欄(lan)羊30萬(wan)只，年出欄(lan)25萬(wan)只，年產(chan)量4000噸。

四.產品品質特(te)性特(te)征

1、外在感官特(te)征：神(shen)池(chi)(chi)羊(yang)(yang)具有生活力強、善游牧、耐(nai)粗飼、耐(nai)寒(han)冷(leng)、快出欄等(deng)特(te)點，并具有較(jiao)好的(de)(de)產肉脂性能，分布廣(guang)、數量(liang)(liang)多。神(shen)池(chi)(chi)羊(yang)(yang)肉品質(zhi)(zhi)佳，外觀主要表現在后腿(tui)肉和肩肉所占的(de)(de)比例大，肌肉細致柔(rou)嫩，肉塊(kuai)緊湊美觀，蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量(liang)(liang)高(gao)、脂肪含量(liang)(liang)低(di)，不過肉內肌間脂肪含量(liang)(liang)高(gao)，皮下脂肪均勻地分布在胴(dong)(dong)體的(de)(de)整個表面(mian)等(deng)。胴(dong)(dong)體倒(dao)掛起來(lai)，兩后腿(tui)之(zhi)(zhi)間呈(cheng)“U”字形，肌肉豐滿發達，眼肌面(mian)積大，體表脂肪覆蓋不厚(hou)但較(jiao)均勻。將胴(dong)(dong)體第六(liu)肋骨處橫切斷面(mian)呈(cheng)“O”形。神(shen)池(chi)(chi)羊(yang)(yang)肉具有香味濃(nong)郁的(de)(de)特(te)點，其肉質(zhi)(zhi)鮮(xian)嫩、肥瘦相(xiang)間、肥而不膩、食之(zhi)(zhi)爽口。煮沸后肉湯透明澄清，脂肪具有清香之(zhi)(zhi)味，食而不膩。

2、內在品(pin)(pin)質指標：經分(fen)析，其營(ying)養(yang)價值高于同(tong)類產(chan)品(pin)(pin)：PH值為(wei)(wei) ；水分(fen)含(han)量(liang)為(wei)(wei)68.7%；蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)較(jiao)高，為(wei)(wei)22.8 g/100g；脂肪含(han)量(liang)偏(pian)低，為(wei)(wei)7.1 g/100g；各種微(wei)量(liang)元素含(han)量(liang)可觀，特別是鐵、鋅元素含(han)量(liang)較(jiao)其它羊肉含(han)量(liang)均高。

3、產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)控制：神(shen)池羊(yang)肉(rou)生產(chan)(chan)必須(xu)符合NY5147-2008標準。肉(rou)羊(yang)屠宰(zai)檢(jian)疫(yi)(yi)必須(xu)按照農(nong)業(ye)部NY467-2001《畜禽(qin)屠宰(zai)衛(wei)生檢(jian)疫(yi)(yi)規范》做好宰(zai)前檢(jian)疫(yi)(yi)、宰(zai)后檢(jian)疫(yi)(yi)檢(jian)驗處理(li)。羊(yang)肉(rou)產(chan)(chan)品(pin)衛(wei)生指(zhi)標必須(xu)符合國家質監(jian)局GB2723《鮮牛肉(rou)、鮮羊(yang)肉(rou)、鮮兔肉(rou)衛(wei)生標準》和(he)GB2709《凍羊(yang)肉(rou)衛(wei)生標準》。產(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)、銷售必須(xu)遵循《農(nong)產(chan)(chan)品(pin)質量(liang)安全法(fa)》、《動(dong)物(wu)防疫(yi)(yi)法(fa)》等相(xiang)關(guan)法(fa)律法(fa)規。

五.特定生(sheng)產方式(shi)

1、產地選擇與(yu)特殊內(nei)容規定：神(shen)(shen)池(chi)羊(yang)飼養嚴格(ge)遵循在神(shen)(shen)池(chi)縣(xian)(xian)(xian)境(jing)內(nei)。神(shen)(shen)池(chi)縣(xian)(xian)(xian)是山西省(sheng)(sheng)愛衛會2010年授(shou)予的(de)省(sheng)(sheng)級(ji)衛生達標(biao)縣(xian)(xian)(xian)，境(jing)內(nei)飼草飼料資(zi)源(yuan)豐(feng)富(fu)，水源(yuan)充足，牧坡寬(kuan)闊，植(zhi)(zhi)被覆(fu)蓋總面積(ji)112.36萬(wan)畝，植(zhi)(zhi)被覆(fu)蓋率達51.6%，其中草地覆(fu)蓋面積(ji)93.89萬(wan)畝，占其總面積(ji)的(de)83.6%。素有“晉北綠(lv)川”之稱(cheng)，神(shen)(shen)池(chi)羊(yang)以(yi)天然放牧為(wei)主，保證純(chun)天然、無污染的(de)生長(chang)環境(jing)。

2、品種(zhong)選(xuan)擇與特(te)定要求：神池羊為(wei)(wei)抗病強(qiang)、耐(nai)寒冷(leng)、耐(nai)粗飼、宜放牧、快出欄(lan)、小脂(zhi)尾、肉質優的(de)綿羊品種(zhong)。神池縣重(zhong)視神池羊的(de)品種(zhong)選(xuan)育(yu)(yu)，對該品種(zhong)選(xuan)育(yu)(yu)以本品種(zhong)為(wei)(wei)主。目前，全縣高性能(neng)種(zhong)公羊存欄(lan)多，農民重(zhong)視選(xuan)種(zhong)選(xuan)育(yu)(yu)，堅持(chi)自繁自養，不近親雜交，確保了本品種(zhong)特(te)有遺傳(chuan)性能(neng)的(de)穩定。

3、生產過程管理，包括農業投入(ru)品方面的(de)特殊規(gui)定：

（1）飼(si)養(yang)方式：保持純天然(ran)自(zi)然(ran)牧(mu)養(yang)方式，自(zi)然(ran)放牧(mu)，確保原(yuan)材(cai)料(liao)(liao)的純正。冬春季(ji)節(jie)，酌情補(bu)飼(si)。補(bu)飼(si)以當(dang)地農作(zuo)物(wu)副產品（秸(jie)稈、下腳(jiao)料(liao)(liao)）和青干(gan)草(cao)(cao)（禾本科雜草(cao)(cao)、豆科牧(mu)草(cao)(cao)）為(wei)主(zhu)。一般不補(bu)精(jing)料(liao)(liao)，只是(shi)在(zai)母羊(yang)產后(hou)，公羊(yang)配種期需(xu)補(bu)充部分精(jing)料(liao)(liao)。精(jing)料(liao)(liao)以當(dang)地盛產的玉米、莜(you)麥、黑豆、麻餅為(wei)主(zhu)。

（2）飲水(shui)條件：山泉水(shui)、河水(shui)或(huo)自(zi)來水(shui)。水(shui)質符合NY5027的規(gui)定。

（3）疫(yi)病(bing)防(fang)治(zhi)：每年都適時進行羊三聯苗、口蹄疫(yi)等防(fang)疫(yi)注射(she)，防(fang)疫(yi)器械(xie)在免疫(yi)前后徹底消毒；選擇高效、安全的抗寄生(sheng)蟲病(bing)，實行早春驅(qu)蟲、夏秋(qiu)藥(yao)浴；發(fa)生(sheng)疫(yi)病(bing)的羊只在使用藥(yao)物(wu)治(zhi)療(liao)時，在治(zhi)療(liao)期或達不到休藥(yao)期的不作(zuo)為食用淘汰羊出售。

（4）衛生消毒(du)：選(xuan)用(yong)(yong)的(de)消毒(du)劑應符合NY5148的(de)規定。羊(yang)舍周圍環境(jing)定期用(yong)(yong)2%火堿或撒生石灰消毒(du)。每批(pi)羊(yang)只出欄(lan)后，要(yao)徹底清掃羊(yang)舍，采用(yong)(yong)噴(pen)霧，火焰消毒(du)。定期對分娩欄(lan)、補料(liao)槽(cao)等用(yong)(yong)具進行消毒(du)。定期進行帶(dai)羊(yang)消毒(du)，減少環境(jing)中(zhong)的(de)病(bing)原微生物。

（5）病(bing)死羊處(chu)理(li)：對(dui)可疑病(bing)羊應隔離(li)觀察、確診。有使用(yong)價值的病(bing)羊應隔離(li)、治療，徹底(di)治愈(yu)后，才(cai)能(neng)歸群。因傳染病(bing)和其他需要處(chu)死的病(bing)羊，應在(zai)指定地點撲殺(sha)，尸體進行(xing)無害化處(chu)理(li)。

4、神池羊肉加工：

（1）適齡(ling)屠(tu)宰(zai)：6月齡(ling)以下羔(gao)羊（25kg以上），成年羊（65kg以上），母羊（50kg以上）。

（2）按(an)伊斯(si)蘭(lan)教(jiao)風俗屠(tu)宰，屠(tu)宰廠符合GB/T17237-1998規定，屠(tu)宰檢驗按(an)NY/T467-2001規定執(zhi)行。

（3）屠宰放血(xue)完全、無淤血(xue)。

（4）剝皮、去(qu)頭(tou)蹄及(ji)內(nei)臟(zang)（不含腎(shen)臟(zang)）、去(qu)羊油、大(da)血管、乳房、生殖(zhi)器。去(qu)三(san)腺（甲(jia)狀腺、腎(shen)上(shang)腺、病變淋(lin)巴結）。

（5）皮(pi)下脂肪或肌膜保(bao)持完(wan)整(zheng)。4.6修(xiu)割整(zheng)齊(qi)，沖洗干凈，無病變組織(zhi)，無傷斑，無殘留小皮(pi)片，無浮(fu)毛、無糞便，無膽(dan)污(wu)和泥(ni)污(wu)。