峨(e)眉山雪魔芋(yu)是(shi)四(si)川省的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)美食(shi)。屬于(yu)峨(e)眉山特(te)產，也是(shi)當地(di)僧人的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)食(shi)品(pin)，魔芋(yu)經掩埋于(yu)冰雪之(zhi)中凍結后，內部形成許多小孔(kong)，烹調時(shi)更易入味(wei)，具有(you)(you)(you)質地(di)松(song)軟，入口(kou)味(wei)鮮(xian)，香而(er)不膩，風(feng)味(wei)獨特(te)等(deng)特(te)點，成為峨(e)眉山有(you)(you)(you)名食(shi)品(pin)，在國內外享(xiang)有(you)(you)(you)極高的(de)聲譽(yu)。為中國地(di)理標(biao)志保護產品(pin)。

產地環境

峨眉山市獨特的地理環境造就了峨眉山雪魔芋的特有品質。峨眉山山區云霧多(duo)，日(ri)照(zhao)少，雨量充(chong)沛。平原地區(qu)(qu)屬亞熱帶濕潤季風氣(qi)候(hou)(hou)，一月平均氣(qi)溫(wen)約6.9度，七月平均氣(qi)溫(wen)26.1度；因峨(e)眉(mei)山(shan)海(hai)拔(ba)較高而陡峭，氣(qi)候(hou)(hou)帶垂直(zhi)分布明顯，海(hai)拔(ba)1500米(mi)~2100米(mi)屬暖溫(wen)帶氣(qi)候(hou)(hou)；海(hai)拔(ba)2100米(mi)~2500米(mi)屬中溫(wen)帶氣(qi)候(hou)(hou)；海(hai)拔(ba)2500米(mi)以上屬亞寒(han)帶氣(qi)候(hou)(hou)。海(hai)拔(ba)2000米(mi)以上地區(qu)(qu)約有半年時間為冰雪覆蓋，一般(ban)是10月到(dao)次年的(de)4月。峨(e)眉(mei)景區(qu)(qu)隨海(hai)拔(ba)高度的(de)不同而呈(cheng)現(xian)不同的(de)氣(qi)候(hou)(hou)特(te)征(zheng)。清音(yin)(yin)閣以下(xia)為低山(shan)區(qu)(qu)，植被蔥郁、風爽(shuang)泉(quan)清，氣(qi)溫(wen)與平原無大的(de)差(cha)異。清音(yin)(yin)閣至洗象池(chi)為中山(shan)區(qu)(qu)，氣(qi)溫(wen)已(yi)較山(shan)下(xia)平原低4℃-5℃。洗象池(chi)至金頂(ding)為高山(shan)區(qu)(qu)，氣(qi)溫(wen)比(bi)山(shan)下(xia)報(bao)國寺等處(chu)低約12℃左右(you)。正是這樣獨特(te)的(de)地理(li)條件，使峨(e)眉(mei)山(shan)既可生長優質(zhi)的(de)魔芋，又能在冷凍(dong)的(de)環境(jing)中加工(gong)出(chu)松軟的(de)雪魔芋。

品質特點

雪(xue)魔(mo)芋是(shi)(shi)峨眉僧人(ren)的傳統(tong)食(shi)品，魔(mo)芋經(jing)掩埋(mai)于(yu)冰雪(xue)之中凍結后，內部形成(cheng)許多小(xiao)孔，烹調時更易入(ru)味(wei)，具(ju)有質地(di)松軟，入(ru)口(kou)味(wei)鮮，香而(er)不膩，風味(wei)獨特等(deng)特點，成(cheng)為峨眉山有名食(shi)品。蘑芋是(shi)(shi)多年(nian)生草本植物，地(di)上葉柄成(cheng)蛇紋色，復葉成(cheng)掌狀(zhuang)，小(xiao)葉羽狀(zhuang)分(fen)裂，地(di)下莖(jing)(jing)是(shi)(shi)球狀(zhuang)，塊(kuai)莖(jing)(jing)似芋，煮熟(shu)后成(cheng)黑色，俗名黑豆腐。

生產情況

21世紀初，為(wei)促進(jin)峨(e)眉山(shan)雪(xue)魔(mo)芋(yu)產業進(jin)一步優化(hua)和(he)健康(kang)發展(zhan)，挖掘(jue)峨(e)眉山(shan)悠久的(de)雪(xue)魔(mo)芋(yu)文化(hua)歷史內涵，保證峨(e)眉山(shan)雪(xue)魔(mo)芋(yu)獨有的(de)品質和(he)地(di)域特色，爭創國內、國際知名品牌(pai)(pai)，峨(e)眉山(shan)市委、市政府按照“推進(jin)品牌(pai)(pai)戰略，打造峨(e)眉山(shan)雪(xue)魔(mo)芋(yu)區域品牌(pai)(pai)”的(de)思路(lu)，大力發展(zhan)雪(xue)魔(mo)芋(yu)產業。

該市(shi)從雪(xue)魔(mo)芋(yu)種植、加(jia)工(gong)(gong)(gong)等(deng)(deng)環節入(ru)手，在(zai)總(zong)結傳統(tong)栽培(pei)經驗的基(ji)礎上，通過(guo)多(duo)年科學實驗和(he)研究，形成了(le)(le)(le)(le)成熟的種植、加(jia)工(gong)(gong)(gong)工(gong)(gong)(gong)藝，并(bing)制定和(he)發布了(le)(le)(le)(le)峨眉山雪(xue)魔(mo)芋(yu)地(di)方(fang)標準(zhun)。標準(zhun)包含魔(mo)芋(yu)基(ji)地(di)建設規程、栽培(pei)技(ji)術(shu)規程、加(jia)工(gong)(gong)(gong)技(ji)術(shu)規程、產(chan)(chan)品質量(liang)要求等(deng)(deng)。標準(zhun)嚴格對(dui)產(chan)(chan)地(di)自(zi)然生態(tai)環境(jing)控(kong)制，對(dui)大氣、水質、土壤(rang)環境(jing)提(ti)出了(le)(le)(le)(le)具體要求；對(dui)施肥、培(pei)土、排水、除劃、病蟲(chong)害的防治等(deng)(deng)提(ti)出了(le)(le)(le)(le)技(ji)術(shu)要求；規范了(le)(le)(le)(le)采收與初加(jia)工(gong)(gong)(gong)技(ji)術(shu)；對(dui)產(chan)(chan)品在(zai)感官(guan)、理化(hua)、污(wu)染特限量(liang)、農藥殘留(liu)限量(liang)等(deng)(deng)指標方(fang)面(mian)提(ti)出了(le)(le)(le)(le)具體要求。峨眉山市(shi)雪(xue)魔(mo)芋(yu)產(chan)(chan)業在(zai)中(zhong)國綜合實力排名位居前列，在(zai)中(zhong)國各大中(zhong)城(cheng)市(shi)已基(ji)本形成一(yi)個完整的銷售網絡，并(bing)出口日本、臺(tai)灣、東南亞等(deng)(deng)國家和(he)香港、澳門地(di)區。2011年全(quan)市(shi)魔(mo)芋(yu)種植面(mian)積達50000余畝，綜合產(chan)(chan)值達2.5億(yi)元，全(quan)市(shi)有近4萬人從事峨眉山雪(xue)魔(mo)芋(yu)生產(chan)(chan)及相(xiang)關(guan)產(chan)(chan)業。