峨眉山雪魔(mo)芋是四川省(sheng)的傳統美食(shi)(shi)。屬于(yu)峨眉山特產(chan)，也是當地僧人的傳統食(shi)(shi)品，魔(mo)芋經掩埋于(yu)冰(bing)雪之中凍結后，內部形成許多小(xiao)孔，烹調(diao)時更易入味，具有質(zhi)地松軟(ruan)，入口味鮮，香而不膩，風味獨特等特點，成為(wei)峨眉山有名食(shi)(shi)品，在(zai)國(guo)內外享有極高的聲譽。為(wei)中國(guo)地理標志保護產(chan)品。

產地環境

峨眉山市獨特的地理環境造就了峨眉山雪魔芋的特有品質。峨眉山山區云霧多(duo)，日照少，雨量充沛。平(ping)原(yuan)地區(qu)屬亞熱帶(dai)濕潤季風氣(qi)(qi)候(hou)，一月平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)約6.9度，七月平(ping)均(jun)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)26.1度；因峨(e)眉山(shan)(shan)海(hai)(hai)拔(ba)(ba)(ba)較(jiao)高而(er)陡峭，氣(qi)(qi)候(hou)帶(dai)垂直分布(bu)明顯，海(hai)(hai)拔(ba)(ba)(ba)1500米~2100米屬暖溫(wen)(wen)(wen)帶(dai)氣(qi)(qi)候(hou)；海(hai)(hai)拔(ba)(ba)(ba)2100米~2500米屬中溫(wen)(wen)(wen)帶(dai)氣(qi)(qi)候(hou)；海(hai)(hai)拔(ba)(ba)(ba)2500米以上屬亞寒帶(dai)氣(qi)(qi)候(hou)。海(hai)(hai)拔(ba)(ba)(ba)2000米以上地區(qu)約有(you)半年(nian)時間為冰雪(xue)(xue)覆蓋(gai)，一般是(shi)10月到次年(nian)的(de)(de)4月。峨(e)眉景區(qu)隨海(hai)(hai)拔(ba)(ba)(ba)高度的(de)(de)不同而(er)呈現不同的(de)(de)氣(qi)(qi)候(hou)特征。清音閣以下為低(di)山(shan)(shan)區(qu)，植被蔥郁、風爽泉(quan)清，氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)與平(ping)原(yuan)無大的(de)(de)差異。清音閣至(zhi)洗(xi)象池(chi)為中山(shan)(shan)區(qu)，氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)已較(jiao)山(shan)(shan)下平(ping)原(yuan)低(di)4℃-5℃。洗(xi)象池(chi)至(zhi)金(jin)頂(ding)為高山(shan)(shan)區(qu)，氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)(wen)比山(shan)(shan)下報國寺等處(chu)低(di)約12℃左(zuo)右(you)。正(zheng)是(shi)這樣獨(du)特的(de)(de)地理條件(jian)，使峨(e)眉山(shan)(shan)既(ji)可生長優質的(de)(de)魔(mo)芋，又能在冷凍的(de)(de)環境中加(jia)工出松軟的(de)(de)雪(xue)(xue)魔(mo)芋。

品質特點

雪魔(mo)芋(yu)是(shi)峨(e)眉僧人的(de)傳統食(shi)品(pin)，魔(mo)芋(yu)經(jing)掩埋于冰雪之(zhi)中(zhong)凍結后(hou)，內部形成(cheng)許多小(xiao)孔，烹調時更易入(ru)味，具有質地松軟(ruan)，入(ru)口味鮮，香而不(bu)膩(ni)，風味獨(du)特等(deng)特點，成(cheng)為(wei)峨(e)眉山有名食(shi)品(pin)。蘑芋(yu)是(shi)多年(nian)生草本植物，地上葉柄成(cheng)蛇紋色(se)，復葉成(cheng)掌狀，小(xiao)葉羽(yu)狀分裂，地下莖(jing)是(shi)球狀，塊莖(jing)似芋(yu)，煮熟后(hou)成(cheng)黑色(se)，俗名黑豆(dou)腐。

生產情況

21世紀初，為促進峨眉山(shan)(shan)雪魔(mo)(mo)芋(yu)產業進一步優化(hua)和健康發展，挖(wa)掘峨眉山(shan)(shan)悠(you)久(jiu)的雪魔(mo)(mo)芋(yu)文化(hua)歷(li)史(shi)內涵，保證峨眉山(shan)(shan)雪魔(mo)(mo)芋(yu)獨(du)有的品(pin)質和地域(yu)特色，爭創(chuang)國(guo)(guo)內、國(guo)(guo)際知(zhi)名品(pin)牌，峨眉山(shan)(shan)市委、市政府按照(zhao)“推進品(pin)牌戰(zhan)略(lve)，打造峨眉山(shan)(shan)雪魔(mo)(mo)芋(yu)區域(yu)品(pin)牌”的思路，大(da)力(li)發展雪魔(mo)(mo)芋(yu)產業。

該市(shi)從雪(xue)魔(mo)(mo)芋種植、加(jia)工(gong)等(deng)環節入(ru)手，在總結傳(chuan)統栽(zai)培經驗的基礎上，通過多年科學實(shi)驗和(he)研究，形(xing)成(cheng)了(le)(le)成(cheng)熟的種植、加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)，并制(zhi)定和(he)發(fa)布了(le)(le)峨眉山(shan)(shan)雪(xue)魔(mo)(mo)芋地(di)(di)方標(biao)準(zhun)。標(biao)準(zhun)包含(han)魔(mo)(mo)芋基地(di)(di)建(jian)設規程、栽(zai)培技(ji)術(shu)(shu)規程、加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)(shu)規程、產(chan)品質量(liang)要求(qiu)等(deng)。標(biao)準(zhun)嚴格(ge)對產(chan)地(di)(di)自然生(sheng)態環境控制(zhi)，對大氣、水質、土(tu)壤環境提(ti)出了(le)(le)具體(ti)要求(qiu)；對施肥、培土(tu)、排水、除劃、病蟲(chong)害的防治(zhi)等(deng)提(ti)出了(le)(le)技(ji)術(shu)(shu)要求(qiu)；規范了(le)(le)采收(shou)與初加(jia)工(gong)技(ji)術(shu)(shu)；對產(chan)品在感官、理化(hua)、污染特(te)限量(liang)、農藥殘留限量(liang)等(deng)指標(biao)方面(mian)提(ti)出了(le)(le)具體(ti)要求(qiu)。峨眉山(shan)(shan)市(shi)雪(xue)魔(mo)(mo)芋產(chan)業在中國(guo)綜(zong)合實(shi)力排名(ming)位居前列(lie)，在中國(guo)各大中城市(shi)已基本形(xing)成(cheng)一個完整(zheng)的銷售網(wang)絡，并出口日本、臺(tai)灣、東南亞(ya)等(deng)國(guo)家(jia)和(he)香港(gang)、澳門地(di)(di)區。2011年全市(shi)魔(mo)(mo)芋種植面(mian)積(ji)達(da)(da)50000余畝(mu)，綜(zong)合產(chan)值(zhi)達(da)(da)2.5億元，全市(shi)有(you)近4萬人從事(shi)峨眉山(shan)(shan)雪(xue)魔(mo)(mo)芋生(sheng)產(chan)及(ji)相關產(chan)業。