產地環境

獨特的(de)色、香、味得(de)益于九鵬溪兩岸土壤(rang)、水、空氣(qi)的(de)優越(yue)立(li)地環境(jing)(jing)條件。漳平(ping)(ping)市位于福建中南，閩西東部，閩南金三角北端。素有(you)“九山半(ban)水半(ban)分(fen)田”之稱。市境(jing)(jing)地處亞熱(re)帶南緣(yuan)，屬(shu)亞熱(re)帶季風氣(qi)候，溫熱(re)濕潤，雨水充足，冬無(wu)嚴寒，夏無(wu)酷暑。年(nian)平(ping)(ping)均氣(qi)溫16.9℃-20.7℃，降水1450-2100毫米(mi)，無(wu)霜期251-317天，多(duo)年(nian)平(ping)(ping)均日照時數1853小(xiao)時，有(you)利于作(zuo)物多(duo)熟和林木(mu)速生，適(shi)宜多(duo)種(zhong)動植(zhi)物生長繁育。為茶葉的(de)生產提供有(you)利的(de)自然(ran)條件。

漳(zhang)平水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉有悠久的(de)(de)歷史(shi)和深遠厚重的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化。從元代(dai)就開始了(le)(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉種(zhong)(zhong)植，到明清時期已(yi)有相(xiang)當規(gui)模，并有了(le)(le)專門(men)茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉加工作坊。而在境內(nei)出(chu)土的(de)(de)明代(dai)紫砂茶(cha)(cha)(cha)(cha)壺，說(shuo)明漳(zhang)平很早(zao)以前就盛行功(gong)夫茶(cha)(cha)(cha)(cha)、講究飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)文化了(le)(le)。漳(zhang)平雙洋中村(cun)茶(cha)(cha)(cha)(cha)人鄧觀金(jin)于1914年用獨創(chuang)的(de)(de)工藝(yi)創(chuang)制了(le)(le)世界(jie)上獨一無二(er)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類(lei)——水(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅(bing)，在漳(zhang)平生(sheng)產的(de)(de)數(shu)十種(zhong)(zhong)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)品(pin)種(zhong)(zhong)中，堪稱一枝(zhi)獨秀(xiu)。

品質特點

漳(zhang)平(ping)市(shi)是中國南方茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的重(zhong)要產(chan)(chan)地之一(yi)。水(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)屬(shu)烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)系列，有(you)(you)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅和(he)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)散茶(cha)(cha)(cha)(cha)兩種產(chan)(chan)品[3] ?。水(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)梗(geng)粗壯、節間(jian)長、葉(xie)張肥厚(hou)(hou)、含水(shui)(shui)(shui)量高且水(shui)(shui)(shui)分不容(rong)易散發。外形條索緊結卷曲，似“拐(guai)杖形”、“扁擔形”，毛茶(cha)(cha)(cha)(cha)枝梗(geng)呈四(si)方梗(geng)，色(se)澤烏(wu)綠帶黃，似香(xiang)蕉色(se)，“三(san)節色(se)”明(ming)顯；內質湯色(se)橙黃或金黃清(qing)澈(che)，香(xiang)氣清(qing)高細(xi)長，蘭(lan)花(hua)香(xiang)明(ming)顯，滋味清(qing)醇爽口透花(hua)香(xiang)，葉(xie)底肥厚(hou)(hou)、軟(ruan)亮，紅邊顯現，葉(xie)張主脈寬、黃、扁。漳(zhang)平(ping)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅結合了(le)閩(min)北水(shui)(shui)(shui)仙(xian)與閩(min)南鐵觀音的制法，用一(yi)定規格(ge)(ge)的木模壓制成方形茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅，是烏(wu)龍茶(cha)(cha)(cha)(cha)類唯(wei)一(yi)緊壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)，品質珍奇，風格(ge)(ge)獨(du)一(yi)無二，古(gu)(gu)色(se)古(gu)(gu)香(xiang)，極(ji)具濃(nong)郁(yu)的傳統(tong)風味，香(xiang)氣清(qing)高幽長，具有(you)(you)如(ru)蘭(lan)氣質的天然花(hua)香(xiang)，滋味醇爽細(xi)潤，鮮靈活潑，經久藏，耐沖泡(pao)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)色(se)赤(chi)黃，細(xi)品有(you)(you)水(shui)(shui)(shui)仙(xian)花(hua)香(xiang)，喉潤好，有(you)(you)回甘，更(geng)有(you)(you)久飲多飲而不傷胃的特點，除醒腦提(ti)神外，還兼有(you)(you)健胃通腸，排毒(du)，去濕等功能。

榮譽認證

漳平水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)早在(zai)民國(guo)(guo)(guo)(guo)初期便飄洋過(guo)海，大量出(chu)口香(xiang)港、臺灣、日本(ben)等東南(nan)(nan)亞地(di)區和(he)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)。1995年(nian)(nian)在(zai)第二屆中國(guo)(guo)(guo)(guo)農(nong)業博覽會(hui)上獲(huo)(huo)得(de)金(jin)質(zhi)獎，在(zai)歷(li)屆福建省(sheng)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)評(ping)審會(hui)名優茶(cha)(cha)(cha)獎，并被(bei)中國(guo)(guo)(guo)(guo)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)博物(wu)館收藏，成為(wei)中國(guo)(guo)(guo)(guo)名茶(cha)(cha)(cha)成員。著名相聲大師(shi)姜昆題(ti)詞“茶(cha)(cha)(cha)香(xiang)萬(wan)里”。周(zhou)恩來總理(li)對漳平水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)獨(du)有(you)情(qing)鐘，當他(ta)得(de)知水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)具(ju)有(you)防癌功能時，在(zai)1956年(nian)(nian)會(hui)見日本(ben)朋友時，專門給日本(ben)客人推(tui)薦(jian)和(he)介紹水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)。2007年(nian)(nian)12月24日福建省(sheng)質(zhi)量技(ji)術(shu)監督局發布漳平水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)產品(pin)質(zhi)量標(biao)(biao)準(zhun)，漳平九鵬茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)限公司(si)(si)被(bei)省(sheng)農(nong)業廳認(ren)定農(nong)副產品(pin)名牌產品(pin)，通過(guo)QS認(ren)證(zheng)茶(cha)(cha)(cha)企業15家(jia)，大匯茶(cha)(cha)(cha)場獲(huo)(huo)得(de)有(you)機食品(pin)認(ren)證(zheng)，南(nan)(nan)星茶(cha)(cha)(cha)園、九鵬茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)限公司(si)(si)獲(huo)(huo)綠色食品(pin)認(ren)證(zheng)，南(nan)(nan)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)有(you)限公司(si)(si)等7家(jia)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)企業被(bei)認(ren)定為(wei)龍巖(yan)市龍頭企業。2007年(nian)(nian)漳平水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)榮獲(huo)(huo)福建名茶(cha)(cha)(cha)獎，2008年(nian)(nian)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)榮獲(huo)(huo)中國(guo)(guo)(guo)(guo)農(nong)副產品(pin)博覽會(hui)金(jin)獎。2008年(nian)(nian)2月漳平水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)綜合生產標(biao)(biao)準(zhun)化示范(fan)區被(bei)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)標(biao)(biao)準(zhun)委批(pi)(pi)準(zhun)為(wei)第六批(pi)(pi)全國(guo)(guo)(guo)(guo)農(nong)業標(biao)(biao)準(zhun)化示范(fan)項目。2008年(nian)(nian)4月，“漳平水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)”地(di)理(li)標(biao)(biao)志集體商標(biao)(biao)獲(huo)(huo)國(guo)(guo)(guo)(guo)家(jia)商標(biao)(biao)局注(zhu)冊。2008年(nian)(nian)12月“漳平水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)”、“九鵬”商標(biao)(biao)獲(huo)(huo)龍巖(yan)市知名商標(biao)(biao)。據(ju)統計，到2010年(nian)(nian)，水(shui)(shui)仙(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)餅(bing)獲(huo)(huo)省(sheng)級以上的獎項就(jiu)多(duo)達三十多(duo)項。

生產情況

20世紀80年(nian)代改革(ge)開(kai)放開(kai)始，漳(zhang)平市委(wei)、市政府著(zhu)眼長遠戰略(lve)目標，全力打造水(shui)仙茶葉品牌(pai)，振興茶鄉文化，培育特色產(chan)(chan)業，使漳(zhang)平不僅是(shi)福建省(sheng)烏龍茶重點(dian)產(chan)(chan)區，又是(shi)重要的(de)烏龍茶出口基地。到2010年(nian)，全市水(shui)仙茶面積近10萬畝，總產(chan)(chan)量5000多(duo)噸，產(chan)(chan)值達2.5億元。

為(wei)了(le)繼續做大(da)做強漳平水(shui)仙茶(cha)產業，漳平市(shi)建立(li)了(le)綠色食品(pin)茶(cha)葉(xie)(xie)基地，全面實施無公(gong)害化生產，大(da)力提高(gao)茶(cha)葉(xie)(xie)衛生水(shui)平。全市(shi)茶(cha)葉(xie)(xie)多次經農業部茶(cha)葉(xie)(xie)質(zhi)檢(jian)中心、省茶(cha)葉(xie)(xie)質(zhi)檢(jian)中心檢(jian)測，無一(yi)農殘超標。

漳平市(shi)有(you)(you)關部門(men)還制訂和(he)完(wan)善茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)系列標準(zhun)，成立茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)系列標準(zhun)組織，抓好茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)標準(zhun)化的(de)(de)(de)培訓工(gong)作。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)企業認(ren)真按(an)照標準(zhun)生產，逐步(bu)實現擴大(da)規模，保證茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)產品(pin)質量，有(you)(you)力(li)地提(ti)(ti)高了(le)(le)產品(pin)的(de)(de)(de)市(shi)場(chang)競爭力(li)，推(tui)進了(le)(le)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)品(pin)牌的(de)(de)(de)提(ti)(ti)升。他們(men)依托(tuo)福(fu)建(jian)省農林大(da)學技(ji)(ji)術優(you)勢，積極(ji)扶持茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)龍頭企業技(ji)(ji)改(gai)，同時(shi)開展水仙(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)(de)新(xin)(xin)工(gong)藝研究(jiu)，大(da)力(li)革新(xin)(xin)制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)藝與設備，并做好新(xin)(xin)工(gong)藝、新(xin)(xin)技(ji)(ji)術、新(xin)(xin)設備的(de)(de)(de)示范推(tui)廣，有(you)(you)力(li)提(ti)(ti)高了(le)(le)全市(shi)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)科技(ji)(ji)水平，提(ti)(ti)升了(le)(le)“漳平水仙(xian)”的(de)(de)(de)科技(ji)(ji)含量和(he)產品(pin)附加值，使(shi)產品(pin)更加適應市(shi)場(chang)、走俏市(shi)場(chang)。他們(men)通過(guo)舉(ju)辦“漳平水仙(xian)”茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)王賽和(he)品(pin)嘗會，促進制茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)技(ji)(ji)術水平全面提(ti)(ti)高，打造(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)鄉文(wen)化氛圍；另一方面，下廈門(men)、上福(fu)州舉(ju)辦“漳平水仙(xian)”推(tui)介會，提(ti)(ti)高了(le)(le)名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)知(zhi)名度。

制作工藝

漳(zhang)平(ping)水仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)餅制(zhi)作工(gong)藝(yi)流程為：鮮葉(xie)→曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)→晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)→做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)(搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)與(yu)(yu)晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)交替(ti))→殺 青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)→揉捻→造(zao)型(xing)(含(han)造(zao)型(xing)與(yu)(yu)定型(xing))→烘(hong)焙。漳(zhang)平(ping)水仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)制(zhi)作主(zhu)要特點(dian)是(shi)曬青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)較重，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)方法結(jie)合了閩北烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)與(yu)(yu)閩南烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)技術特點(dian)，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)前期階段(duan)(duan)使用(yong)水篩搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)期階段(duan)(duan)使用(yong)搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)機搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)，前后(hou)各兩次，搖(yao)(yao)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)掌(zhang)握(wo)輕搖(yao)(yao)多次原則(ze)，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)前期階段(duan)(duan)輕搖(yao)(yao)，做(zuo)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)后(hou)期階段(duan)(duan)適當重搖(yao)(yao)；晾(liang)青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)掌(zhang)握(wo)薄攤多晾(liang)原則(ze)。經(jing)炒青(qing)(qing)(qing)(qing)(qing)、揉捻后(hou)，采用(yong)木(mu)模壓制(zhi)造(zao)型(xing)、濾紙定型(xing)是(shi)特有的(de)工(gong)序，最后(hou)進行精細(xi)的(de)焙籠(long)碳焙，便形成外形獨特、品(pin)質優異(yi)、風格珍奇(qi)的(de)烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)(cha)類唯一的(de)緊壓茶(cha)(cha)(cha)(cha)。