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新加坡雞肉飯的由來

新加坡雞(ji)肉飯淵源于(yu)(yu)中國海南文昌(chang)雞(ji)，約于(yu)(yu)19世紀30年代由“下南洋(yang)”的(de)(de)海南移民帶(dai)至(zhi)新加坡。海南素有將雞(ji)飯制作成飯團(tuan)的(de)(de)傳統，這種海南美(mei)味初到新加坡便在當時各行業的(de)(de)勞工間廣泛傳播。

新加坡雞肉飯的做法

食材：

去骨雞腿排(pai)300克、青(qing)蔥10g、香米200克、生姜20g、小黃瓜30g、小磨坊海(hai)南雞飯醬1包、米酒少(shao)許。

步驟：

1、先將(jiang)雞(ji)里外(wai)擦一遍鹽，然后將(jiang)紅蔥頭、姜、蔥和蒜頭、斑斕葉等調料(liao)塞入雞(ji)肚(du)子里面(mian)。

2、然后燒一鍋(guo)水(shui)(shui)，水(shui)(shui)中加入斑(ban)斕葉、香(xiang)茅草、姜片、鹽，提(ti)前備好一盆冰水(shui)(shui)備用。

3、將雞(ji)(ji)放入燒(shao)開的水中(zhong)“三起三落”，也就是浸(jin)入再(zai)馬(ma)上(shang)提上(shang)來，反(fan)復三遍，之后將雞(ji)(ji)放入鍋(guo)中(zhong)小火(huo)煮25分鐘，接著(zhu)關火(huo)燜(men)15分鐘即可(ke)。

4、撈出來泡入冰水中(zhong)，這樣可以使(shi)雞皮(pi)更加爽(shuang)脆有(you)彈性。泡完冰水，將雞撈出瀝干(gan)水分，最好(hao)是(shi)能夠像飯(fan)店那樣掛起(qi)來。

5、將雞(ji)油(you)練好后，先用一(yi)部分來小火炸干紅蔥頭碎，炸到微(wei)微(wei)變黑即可(ke)。另一(yi)部分雞(ji)油(you)倒入斑斕葉、香茅草、姜、蒜頭小火炒(chao)香

6、之后倒(dao)(dao)入提前(qian)洗凈(jing)瀝干水分的香(xiang)米(mi)，翻炒至米(mi)粒干身微黃(huang)即可，盛出來倒(dao)(dao)入電飯鍋(guo)(guo)或者其它鍋(guo)(guo)中，加入剛才煮雞的雞湯，以及炸干的紅蔥頭碎煮熟(shu)。

7、一道(dao)香噴(pen)噴(pen)的海南雞飯就做好(hao)啦，雞肉香嫩，雞皮爽脆，中(zhong)間(jian)帶(dai)有啫喱，米(mi)飯則粒(li)粒(li)分(fen)明、油光飽滿，香氣(qi)四溢，趕緊在(zai)家試(shi)試(shi)吧！

新加坡雞肉飯醬料的做法

新加坡的雞肉飯(fan)一般會(hui)搭配(pei)三色(se)醬(jiang)(jiang)(jiang)：辣椒醬(jiang)(jiang)(jiang)，姜蓉醬(jiang)(jiang)(jiang)和黑(hei)醬(jiang)(jiang)(jiang)油。

1、辣椒(jiao)醬：紅椒(jiao)+指天椒(jiao)各一半剁碎，然(ran)后用雞油炒香，加(jia)(jia)入青檸汁(zhi)和水以及(ji)魚露(lu)，最后加(jia)(jia)點鹽調味(wei)，熬濃稠(chou)即可。

2、黑醬油：在(zai)鍋中加入一勺白砂糖(tang)，炒至(zhi)糖(tang)的邊緣融化，散發出焦糖(tang)味后，加入一勺老抽和一勺清(qing)水，熬(ao)至(zhi)糖(tang)融化變(bian)濃稠即可，

3、姜蓉醬(jiang)：姜用刀(dao)背砸(za)碎，或者用石臼搗(dao)碎，然后加(jia)入足量的油和鹽(yan)攪拌(ban)即可。