新(xin)加(jia)坡(po)雞肉飯淵源于中(zhong)國海(hai)(hai)南文昌雞,約于19世紀30年代由“下南洋”的(de)海(hai)(hai)南移民帶至新(xin)加(jia)坡(po)。海(hai)(hai)南素有(you)將(jiang)雞飯制(zhi)作成飯團(tuan)的(de)傳統,這種海(hai)(hai)南美味初到新(xin)加(jia)坡(po)便在(zai)當(dang)時(shi)各行業的(de)勞工間廣泛傳播。
食材:
去骨雞腿排300克(ke)、青蔥10g、香米200克(ke)、生姜20g、小(xiao)黃瓜30g、小(xiao)磨坊(fang)海南雞飯醬1包、米酒(jiu)少許。
步驟:
1、先將(jiang)雞(ji)里外(wai)擦一遍鹽(yan),然后將(jiang)紅蔥(cong)頭、姜(jiang)、蔥(cong)和(he)蒜頭、斑斕葉等(deng)調料塞入雞(ji)肚子里面。
2、然后燒一鍋水,水中加入斑(ban)斕(lan)葉、香茅草、姜片、鹽,提前備(bei)好一盆冰水備(bei)用。
3、將雞放入(ru)燒(shao)開的水中“三起三落”,也就是浸入(ru)再馬上提(ti)上來,反復三遍,之后將雞放入(ru)鍋中小火(huo)煮25分鐘,接著關(guan)火(huo)燜(men)15分鐘即可。
4、撈出來泡(pao)入冰(bing)水(shui)中(zhong),這樣可以使雞皮更加爽脆(cui)有(you)彈性。泡(pao)完冰(bing)水(shui),將雞撈出瀝干水(shui)分(fen),最好(hao)是能(neng)夠像飯店那樣掛起來。
5、將雞油練(lian)好后,先用一(yi)部(bu)分來小火(huo)炸干紅蔥(cong)頭碎,炸到(dao)微微變黑即可。另一(yi)部(bu)分雞油倒入斑(ban)斕葉、香茅草、姜、蒜(suan)頭小火(huo)炒香
6、之(zhi)后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)提前洗凈瀝干水分的(de)香米(mi),翻炒至米(mi)粒干身微黃即可,盛出來倒(dao)入(ru)(ru)電飯(fan)鍋(guo)或者其它鍋(guo)中,加入(ru)(ru)剛才(cai)煮雞(ji)的(de)雞(ji)湯,以及炸干的(de)紅蔥頭碎煮熟。
7、一道香(xiang)噴噴的海南雞飯就做好啦(la),雞肉香(xiang)嫩(nen),雞皮爽脆,中間(jian)帶有啫(zhe)喱,米飯則粒(li)粒(li)分(fen)明、油光飽滿,香(xiang)氣四溢,趕緊在家試試吧!
新加坡的雞肉飯(fan)一般會搭配三色(se)醬(jiang):辣(la)椒醬(jiang),姜蓉醬(jiang)和黑醬(jiang)油。
1、辣椒(jiao)醬:紅椒(jiao)+指天椒(jiao)各一半剁碎,然后(hou)用雞油(you)炒香,加入青檸汁和(he)水以及魚露,最后(hou)加點鹽(yan)調味,熬(ao)濃稠即可(ke)。
2、黑(hei)醬油:在(zai)鍋中加入(ru)一勺(shao)(shao)白砂(sha)糖(tang)(tang)(tang),炒至糖(tang)(tang)(tang)的(de)邊緣融(rong)化,散(san)發出焦糖(tang)(tang)(tang)味后,加入(ru)一勺(shao)(shao)老抽和一勺(shao)(shao)清(qing)水(shui),熬(ao)至糖(tang)(tang)(tang)融(rong)化變濃稠即可,
3、姜蓉醬:姜用刀(dao)背(bei)砸碎(sui),或者用石臼搗(dao)碎(sui),然后加入(ru)足(zu)量的(de)油和鹽攪拌即可(ke)。