名山羊肉湯的發源地是名山區新店鎮(zhen),已有一千多(duo)年歷史。
最(zui)開始(shi)羊肉(rou)做法單一,羊肉(rou)商人在茶馬(ma)司(si)周(zhou)圍,用(yong)一口(kou)大鐵鍋,把羊肉(rou)宰成塊(kuai)狀燉,熟了用(yong)手拿(na)著啃食,類似(si)于手抓羊肉(rou)。
后來人們慢慢嘗試羊(yang)肉(rou)的各種(zhong)做法,為減少羊(yang)肉(rou)膻(shan)味(wei),在燉(dun)(dun)羊(yang)肉(rou)時放(fang)上(shang)去(qu)膻(shan)味(wei)的香料(liao),這樣燉(dun)(dun)出(chu)來的羊(yang)肉(rou)湯(tang)鮮味(wei)美。
后來為(wei)了(le)便于食用,將羊骨和肉(rou)分開,羊肉(rou)切(qie)片加湯,裝(zhuang)碗上桌,湯白味(wei)美(mei),配上一個獨具名山地方特色的味(wei)碟,就成了(le)一道人間美(mei)味(wei)——名山羊肉(rou)湯。
食材:膘肥(fei)羊肉、雞蛋6個、生(sheng)姜、洋蔥、蒜、孜然、精鹽、醋、花椒(jiao)、少(shao)量淀(dian)粉。
制作步驟:
1、將羊(yang)肋條肉(rou)洗凈(jing)(jing),切成大塊(kuai),投入開水鍋煮約20分鐘,去掉膻味,再用(yong)清水洗凈(jing)(jing)羊(yang)骨,用(yong)水洗凈(jing)(jing)柿子(zi)椒支蒂和籽,切成小塊(kuai),放(fang)在盆內(nei),加部分鹽和涼開水拌勻,腌成鹽水椒,香菜擇洗干凈(jing)(jing),切段(duan)。
2、將鍋架在(zai)火(huo)上(shang)(shang),先放(fang)墊底,再(zai)將羊(yang)(yang)肉(rou)塊、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)肚(du)放(fang)上(shang)(shang),然后(hou)放(fang)入(ru)料(liao)酒、蔥段、姜片,燒開不滾,倒入(ru)適量清水沒過肉(rou)塊,再(zai)用(yong)旺火(huo)燒開,撇凈浮沫,滾燒半小(xiao)時到一(yi)小(xiao)時,湯(tang)色變白,改用(yong)小(xiao)火(huo)燉(dun)一(yi)小(xiao)時到一(yi)個(ge)半小(xiao)時,燉(dun)至羊(yang)(yang)肉(rou)、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)肚(du)軟爛熟透,撈(lao)出,晾(liang)涼后(hou)分(fen)成小(xiao)塊。
3、食用時,取(qu)出(chu)部(bu)分羊(yang)(yang)肉、羊(yang)(yang)腸、羊(yang)(yang)肚(du)塊放入(ru)(ru)熱(re)(re)湯(tang)鍋內(nei)燙熱(re)(re),盛在碗(wan)內(nei),舀(yao)入(ru)(ru)熱(re)(re)羊(yang)(yang)肉湯(tang),加入(ru)(ru)適量的(de)鹽、味(wei)精(jing)調好口味(wei),撒上香菜段(duan),再取(qu)出(chu)部(bu)分鹽水(shui)椒裝入(ru)(ru)小(xiao)碗(wan)一起(qi)吃。
1、羊肉湯可以溫補(bu)脾(pi)胃(wei)(wei),可用(yong)于治療脾(pi)胃(wei)(wei)虛(xu)寒所致的反胃(wei)(wei)、身體(ti)瘦弱、畏寒等癥。
2、羊(yang)肉湯可以保護胃黏膜(mo),可保護胃壁,增加消化酶(mei)的分泌(mi),幫(bang)助食物的消化和吸收。
3、羊肉(rou)湯可(ke)以補(bu)血溫經(jing),可(ke)用于治療產后血虛、經(jing)寒所致(zhi)的腹冷痛等病癥。