得到蘇東坡夸(kua)贊的羊肉來自(zi)于浙江(jiang)海鹽(yan)澉(gan)浦鎮,這個位于滬杭公路(lu)上的小鎮,它的名氣完全是(shi)一碗(wan)紅(hong)燒羊肉帶(dai)出來的。
早在上世紀三十年代,澉浦(pu)鎮羊(yang)肉(rou)的(de)名聲已經傳遍上海,澉浦(pu)鎮人擅長做羊(yang)肉(rou)的(de)歷史悠久,羊(yang)肉(rou)是農家(jia)待佛、結婚、 做壽或(huo)滿(man)月酒席上的(de)大菜,考究(jiu)點的(de)人家(jia)會為(wei)此(ci)殺一頭(tou)羯羊(yang)。羯羊(yang)肉(rou)更是香嫩(nen)可口,人人愛吃。
入秋之后澉浦(pu)鎮尤(you)為(wei)熱鬧, 從早(zao)(zao)上四五點鐘的(de)樣子,人們(men)就(jiu)開始了早(zao)(zao)燒(shao)(shao)生活,所謂早(zao)(zao)燒(shao)(shao)也叫吃(chi)葷燒(shao)(shao),一碗紅燒(shao)(shao)羊肉配點燒(shao)(shao)酒,開始了一天的(de)暖意。
當(dang)地(di)人(ren)也深知羊(yang)(yang)肉(rou)是是秋冬(dong)兩(liang)季最好的(de)滋補, 于(yu)是在那些毫不起(qi)(qi)眼的(de)街頭小店(dian)里坐滿了來吃羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)老熟客(ke),食者大多愛喝(he)(he)燒酒,一(yi)般一(yi)二兩(liang)就夠了,再加一(yi)塊(kuai)半斤左右的(de)紅燒羊(yang)(yang)肉(rou),翹(qiao)起(qi)(qi)二郎腿一(yi)邊(bian)喝(he)(he)酒,一(yi)邊(bian)海闊天空地(di)“講白相(xiang)”,日(ri)子很是愜(qie)意(yi)。
1、羊肉以前腿為最,后(hou)腿次之,腰窩稍差。用(yong)時,取(qu)肉若(ruo)干(gan),洗凈(jing),置鐵鍋內清水中,用(yong)木柴燒煮,瀝盡浮沫(mo),加黃酒,也(ye)可加幾枚紅棗或(huo)羅卜(bu)去膻(shan)氣(qi)。
2、啟(qi)蓋猛火攻燒,稍熟時(shi)撿去(qu)紅棗或羅卜,用文火長(chang)時(shi)間啟(qi)蓋煨煮,直到(dao)用筷子能貫穿皮肉(rou)時(shi)加入紅醬油,用文火燜煮至極酥軟,加紅糖使之鹵(lu)汁收膏即成,撒上蒜葉(xie)末(mo)即可出鍋(guo)。
1、羊(yang)(yang)肉可保護胃壁(bi),增加消(xiao)化酶的(de)分泌,幫助消(xiao)化。中醫(yi)認為,羊(yang)(yang)肉還有補腎壯陽的(de)作(zuo)用,適合男士經常食用。
2、羊(yang)肉有益(yi)血(xue)、補肝(gan)、明目的功效,可(ke)用于產后貧血(xue)、夜盲(mang)等癥(zheng)。
3、羊肉具有(you)溫補脾胃(wei)的作用(yong),可(ke)用(yong)于脾胃(wei)虛寒所致的反胃(wei)、身體瘦弱、畏寒等(deng)癥。
4、羊肉具有溫補(bu)肝腎的作用(yong),可用(yong)于(yu)腎陽虛(xu)所(suo)致的腰(yao)膝酸(suan)軟冷痛、陽痿(wei)等癥(zheng)。
5、羊肉中(zhong)鐵、磷等物(wu)質含(han)量較高,適用于貧血(xue)者食用。婦女、老(lao)人氣(qi)血(xue)不足、身(shen)體(ti)瘦弱、病后體(ti)虛等,可以多吃羊肉滋(zi)養氣(qi)血(xue)、補元陽、益(yi)氣(qi)。