珠穆(mu)(mu)湯(tang)是(shi)海地傳統湯(tang)料理,在(zai)海地具有(you)重(zhong)要(yao)的歷史、社(she)會、文化(hua)意(yi)義,海地的珠穆(mu)(mu)湯(tang)(Soup joumou),2021年入選聯合國非物質文化(hua)遺(yi)產。海地珠穆(mu)(mu)湯(tang)是(shi)用平(ping)底鍋煨煮南瓜、牛肉(rou)、馬(ma)鈴薯、大(da)蕉、歐芹、蘿卜、洋蔥等(deng)食材,加入和水的南瓜泥,再(zai)以鹽、蒜(suan)、香草、香料調味而成。有(you)時也會加入奶油,拌意(yi)大(da)利面、面包食用。
兩個世紀前的(de)(de)海(hai)地,種(zhong)族對立(li)(li)極其嚴重(zhong)。法(fa)國(guo)殖民者、黑(hei)(hei)白(bai)混血人(ren)及“自(zi)由(you)(you)黑(hei)(hei)人(ren)”分別處(chu)于(yu)社會(hui)上(shang)(shang)中下三個等級。普通黑(hei)(hei)人(ren)雖(sui)在法(fa)律上(shang)(shang)享有(you)和(he)白(bai)人(ren)一(yi)樣(yang)的(de)(de)權(quan)利,但(dan)遭受嚴重(zhong)的(de)(de)種(zhong)族歧視。在殖民時代,久慕湯只有(you)殖民者與(yu)莊園主有(you)權(quan)享用。黑(hei)(hei)奴雖(sui)然掌(zhang)握久慕湯的(de)(de)制法(fa),但(dan)飲湯卻是犯(fan)法(fa)的(de)(de)。1804 年1月1日,經過(guo)多年抗爭(zheng)后的(de)(de)海(hai)地終(zhong)于(yu)從法(fa)國(guo)殖民者手中爭(zheng)取到獨(du)立(li)(li),建立(li)(li)了(le)世界(jie)上(shang)(shang)第一(yi)個由(you)(you)黑(hei)(hei)人(ren)自(zi)己(ji)領導(dao)的(de)(de)共(gong)和(he)國(guo)。 海(hai)地革命領袖戴沙林的(de)(de)夫(fu)人(ren)在當天選擇用久慕湯慶祝新(xin)年和(he)海(hai)地獨(du)立(li)(li),并(bing)將其形容(rong)為一(yi)道“自(zi)由(you)(you)的(de)(de)湯”。
不分階級、不分種(zhong)族地享用久(jiu)慕(mu)湯(tang)(tang)(tang)如今變成海(hai)地人(ren)(ren)元旦迎新的習俗。在當(dang)地人(ren)(ren)看來,烹煮超(chao)過200年歷史(shi)的久(jiu)慕(mu)湯(tang)(tang)(tang)是邀請世界“發現海(hai)地歷史(shi)”的好方式(shi),憑(ping)借“國湯(tang)(tang)(tang)”,海(hai)地人(ren)(ren)向世界展現了“我們(men)自豪承(cheng)接祖先傳統,并不斷延續下去”的信念。