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江西沙地板鴨介紹

江西省(sheng)贛縣是“中國板鴨(ya)之鄉”，其(qi)沙(sha)地(di)牌板鴨(ya)采用傳統(tong)工藝與現代(dai)科技相(xiang)結合加工而(er)(er)成(cheng)，素以“色、香、味、型”俱佳(jia)而(er)(er)著稱，被人(ren)們譽為臘味之王，遠銷香港(gang)和東南亞等地(di)。沙(sha)地(di)板鴨(ya)是贛縣客家人(ren)用來盛情款(kuan)待珍(zhen)貴客人(ren)的最(zui)上(shang)等珍(zhen)品(pin)食品(pin)之一。

沙地板鴨的特色

沙地牌板鴨型如月琴、皮(pi)張奶酪(lao)色(se)、瘦肉醬色(se)、毛腳干(gan)凈(jing)、肉嫩骨(gu)脆(cui)、甘(gan)香四溢、咸淡適(shi)中之特點，被(bei)人們譽為臘味之王。

沙地板鴨的制作方法和配方

配料：

現宰(zai)活鴨一只，姜，各(ge)種香料(liao)，甜面醬，冰糖，蜂蜜，鹽，老(lao)抽。

做法：

1、鴨子最好(hao)健康無(wu)病，宰殺侯(hou)最好(hao)從背(bei)部(bu)開膛(tang)，收拾干凈(jing)，剁去(qu)鴨腳。

2、鴨子(zi)完全瀝干水后抹鹽，里(li)外都要抹均勻，鴨子(zi)較小(xiao)大(da)約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子(zi)，建議用40克鹽。

3、鴨抹(mo)老(lao)抽，里外都(dou)要抹(mo)到，老(lao)抽主要是為了(le)上色，然后再抹(mo)姜末，去腥(xing)。然后用密實(shi)袋封好，放冰(bing)箱腌制24小(xiao)時。

4、準備好鹵制用的香(xiang)料(liao)，都是(shi)一些較常見(jian)的鹵料(liao)，分別(bie)有花椒(jiao)、八角、桂皮、香(xiang)葉、辣椒(jiao)、陳(chen)皮、豆(dou)蔻、甘草、丁香(xiang)、小茴香(xiang)和沙(sha)仁(ren)，所有小粒(li)香(xiang)料(liao)裝入(ru)香(xiang)料(liao)盒。

5、鴨(ya)(ya)子腌(a)制(zhi)的(de)時候(hou)上面有一些姜(jiang)蒜末(mo)，要抹去，然后放入(ru)烤(kao)箱，烤(kao)箱預熱190度烤(kao)30分鐘(zhong)(zhong)，小鴨(ya)(ya)子可(ke)以烤(kao)的(de)時間(jian)短一些，大(da)鴨(ya)(ya)子可(ke)以多烤(kao)約10分鐘(zhong)(zhong)。中(zhong)間(jian)需要取出刷蜂(feng)(feng)蜜(mi)一次，大(da)約在(zai)鴨(ya)(ya)子烤(kao)了20分鐘(zhong)(zhong)的(de)時候(hou)，刷完蜂(feng)(feng)蜜(mi)再繼續烤(kao)到(dao)時間(jian)。

6、烤(kao)鴨(ya)子的(de)(de)(de)時(shi)候，燒(shao)一(yi)鍋水，放(fang)(fang)入(ru)步驟4的(de)(de)(de)香料、一(yi)小(xiao)塊冰糖(tang)、老抽、生抽、鹽、一(yi)勺甜面醬，煮(zhu)約15分(fen)鐘(zhong)，鴨(ya)子烤(kao)好后立(li)即放(fang)(fang)入(ru)沸(fei)騰的(de)(de)(de)鹵鍋中，鹵約15分(fen)鐘(zhong)，關(guan)小(xiao)火(huo)，記得要把鴨(ya)子燜(men)一(yi)下，這(zhe)樣更(geng)好吃，一(yi)般關(guan)火(huo)再燜(men)15分(fen)鐘(zhong)，取出放(fang)(fang)烤(kao)網上(shang)全身抹上(shang)一(yi)層薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)麻油(you)，風干約15個小(xiao)時(shi)以上(shang)。

沙地板鴨的榮譽

產品(pin)(pin)在(zai)1985年(nian)獲江(jiang)西(xi)省(sheng)“優(you)質(zhi)產品(pin)(pin)獎(jiang)”，1986年(nian)獲“國(guo)家(jia)銀質(zhi)獎(jiang)”，1988年(nian)獲首屆“中國(guo)食(shi)品(pin)(pin)博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)金獎(jiang)”，1991年(nian)獲“七五全國(guo)星(xing)火計劃(hua)成(cheng)果(guo)博(bo)覽(lan)會(hui)(hui)金獎(jiang)”，1998-2000年(nian)參(can)展江(jiang)西(xi)省(sheng)名(ming)特優(you)產品(pin)(pin)展銷評比(bi)會(hui)(hui)獲“優(you)勝(sheng)產品(pin)(pin)”、“優(you)秀產品(pin)(pin)”、“世紀(ji)之(zhi)光”等多(duo)項獎(jiang)，2000年(nian)獲“江(jiang)西(xi)省(sheng)著名(ming)商標稱號”，1995年(nian)3月在(zai)北(bei)京舉(ju)行的百家(jia)中國(guo)特產之(zhi)鄉(xiang)(xiang)命名(ming)宣傳活(huo)動中贛縣被(bei)命名(ming)為(wei)“中國(guo)板(ban)鴨之(zhi)鄉(xiang)(xiang)”。