條頭(tou)糕(gao)是(shi)江(jiang)滬地區傳統特色糕(gao)點,是(shi)糯米(mi)粉糅(rou)合(he)細沙做(zuo)成長條狀,撒上桂花末更(geng)好吃。
作(zuo)為(wei)江南點心一大特色,清代蘇(su)州文士顧祿所著的《清嘉(jia)錄(lu)》中提到了條頭糕(gao)。
二十世(shi)紀(ji)三十年代,夏衍(yan)在《懶尋舊夢錄》里(li)也(ye)寫(xie)到:“那時候學校(xiao)里(li)是(shi)可(ke)以向校(xiao)役(yi)訂點心(xin)的,如(ru)條頭糕、麻酥糖之類”。
據說,早在清朝末年(nian),條頭(tou)糕就已經(jing)出現在上海的大街小(xiao)巷(xiang)。起(qi)初,它的制作方(fang)式非常(chang)簡單,只(zhi)有一(yi)塊壓成(cheng)扁平形狀的糯米粉糕,搭配著(zhu)一(yi)些簡單的配料。隨(sui)著(zhu)時間(jian)的推移,制作工藝(yi)逐(zhu)漸完善,口(kou)味也不(bu)斷豐富。如今,條頭(tou)糕已成(cheng)為(wei)上海的代表性小(xiao)吃(chi)之(zhi)一(yi)。
條頭糕(gao)(gao)的口(kou)感獨特,軟(ruan)(ruan)糯可口(kou)。經過蒸(zheng)熟后(hou),糕(gao)(gao)的質(zhi)地(di)十分柔軟(ruan)(ruan),咬下去(qu)時會(hui)有(you)一種特殊的彈性(xing)感。與此同時,吃到嘴里的時候會(hui)感受到一股清甜可口(kou)的味道,讓(rang)人回(hui)味無(wu)窮。糯米粉(fen)和紅薯粉(fen)的融(rong)合(he),使得(de)糕(gao)(gao)的質(zhi)地(di)更加細膩,口(kou)感更加出色。
食材:350g糯(nuo)米(mi)粉、150g粘米(mi)粉、20-100g幼砂糖、400g左右的熱(re)水、200-300g紅豆沙。
制作步驟:
1、將糯米粉、粘米粉和糖混(hun)合過篩,分次加入水,用力攪搗。
2、糕盤抹油,倒入面(mian)糊,大火蒸約15-20分鐘,趁熱倒扣在(zai)抹油的(de)保鮮膜上(shang)。
3、保(bao)鮮膜抹油,隔著保(bao)鮮膜折疊糕體,揉勻至光滑無顆粒,搟平,卷起(qi)豆沙,用保(bao)鮮膜包起(qi)。
4、冷藏片刻,切段10公(gong)分(fen)左(zuo)右(you),即可(ke)食用,也(ye)可(ke)以微波(bo)爐加(jia)熱后食用。