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上海條頭糕介紹

條(tiao)頭糕(gao)是江滬地區傳統特色糕(gao)點，是糯(nuo)米粉糅合細沙做成長條(tiao)狀，撒上桂(gui)花(hua)末更好吃。

作為江南點(dian)心一(yi)大特色，清代蘇州(zhou)文(wen)士(shi)顧祿(lu)所(suo)著的《清嘉錄》中提(ti)到(dao)了條頭糕。

二十(shi)世紀(ji)三十(shi)年代，夏衍在《懶尋舊(jiu)夢錄》里(li)也寫到：“那時候學校里(li)是可(ke)以向校役訂(ding)點心的，如條(tiao)頭糕、麻酥糖之類”。

上海條頭糕的由來

據(ju)說，早在清朝末年，條頭糕(gao)就已經出現在上海的(de)(de)大街(jie)小巷。起初，它的(de)(de)制(zhi)作方(fang)式非常(chang)簡單，只(zhi)有一(yi)(yi)塊(kuai)壓成扁平形狀(zhuang)的(de)(de)糯米(mi)粉糕(gao)，搭配著一(yi)(yi)些簡單的(de)(de)配料。隨著時間的(de)(de)推(tui)移，制(zhi)作工藝逐漸完善，口味(wei)也(ye)不斷豐富(fu)。如今，條頭糕(gao)已成為上海的(de)(de)代表(biao)性(xing)小吃之(zhi)一(yi)(yi)。

條頭糕(gao)的(de)(de)口感獨特，軟糯(nuo)可(ke)口。經過蒸熟后，糕(gao)的(de)(de)質地(di)十分(fen)柔軟，咬下(xia)去時會(hui)有一(yi)(yi)種(zhong)特殊的(de)(de)彈性感。與此同時，吃到嘴里的(de)(de)時候會(hui)感受(shou)到一(yi)(yi)股(gu)清甜可(ke)口的(de)(de)味道(dao)，讓人回味無窮。糯(nuo)米粉(fen)和紅薯粉(fen)的(de)(de)融合，使得糕(gao)的(de)(de)質地(di)更加(jia)細膩，口感更加(jia)出色。

上海條頭糕的做法

食材：350g糯米粉(fen)、150g粘米粉(fen)、20-100g幼砂糖(tang)、400g左右的熱水、200-300g紅豆沙。

制作步驟：

1、將糯米粉、粘米粉和糖混合過(guo)篩，分次加入水(shui)，用(yong)力攪搗(dao)。

2、糕盤抹油(you)，倒入面(mian)糊，大(da)火蒸約15-20分(fen)鐘，趁(chen)熱(re)倒扣在抹油(you)的保(bao)鮮膜上(shang)。

3、保鮮膜(mo)抹(mo)油，隔著保鮮膜(mo)折疊糕體，揉勻至光滑無顆粒，搟平，卷起豆沙，用保鮮膜(mo)包起。

4、冷藏片(pian)刻，切段(duan)10公分左右(you)，即可食用，也可以微(wei)波爐(lu)加熱后(hou)食用。