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東臺臭干的制作方法

臭(chou)豆(dou)(dou)腐鹵(lu)水(shui)制作方(fang)法如下：準(zhun)備冷水(shui)15公斤，豆(dou)(dou)豉3公斤，燒開后煮30分鐘左(zuo)右，然后將豆(dou)(dou)豉汁濾出，冷卻后加純(chun)堿(jian)100克(ke)，青礬20克(ke)，香菇200克(ke)，冬筍4000克(ke)，鹽750克(ke)，茅臺酒(jiu)3兩(liang)，豆(dou)(dou)腐腦3公斤。浸泡15天左(zuo)右，每天攪動一次(ci)，發酵后即成鹵(lu)水(shui)。

鹵水切(qie)勿沾油(you)，注意(yi)清潔衛生，防雜物混入，根據四季不同氣溫(wen)靈活掌握(wo)，使之時刻(ke)處于發酵狀(zhuang)態。連(lian)續使用隔3個(ge)月加入一(yi)次主料(liao)，做(zuo)法和份量同上(shang)，用時要(yao)注意(yi)經常(chang)留(liu)老鹵水。