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塔拉珠咖啡地域產地

塔拉珠產區平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳，造就塔拉珠在哥斯達黎加最著名、也是一般公認最優秀的咖啡大產區，三水河（Tres Rios）是塔拉珠產區內著名的小產區。精品咖啡世界中最著名的哥斯達黎加單一莊園咖啡是年產量僅十六萬磅的塔拉珠區拉米妮塔（La Minita）莊園。哥斯達黎加的氣候條件截然不同，徹底顛覆了一年四季的分類，這里只有兩個季節，4月到12月為冬季，降雨多，12月底到下一年4月為干季，也稱為夏季。首都圣何塞的年平均氣溫最低為15℃，最高為26℃；沿海地區的氣溫相對來說比較高，加勒比海地區的夜平均溫度為21℃，日平均溫度為30℃。

塔拉珠咖啡品種種類

1、Villa Sarchi

Villa Sarchi 是 Bourbon 種群的自然突變，其單基因突變導致植物生長變小，稱為「矮化」 。該品種于 20 世紀 50 年代或 60 年代在哥斯達黎加阿拉胡埃拉省的西北部地區被發現，隨后在那里進行了血統選擇。雖然1974年由 IHCAFE 引入洪都拉斯，但在哥斯達黎加以外沒有廣泛種植，它以能適應最高海拔條件和耐受強風而聞名。

2、Sarchimor

Sarchimor 是 Villa Sarchi 與帝汶（Timor）雜交出來的品種，由于帝汶（Timor）帶有羅布斯塔的基因，因此薩奇穆爾（Sarchimor）對于咖啡葉銹病(bing)具有(you)顯著的抵抗力。

塔拉珠咖啡品質分級

哥(ge)斯(si)達黎加是以咖(ka)啡(fei)種植的(de)海拔高度(du)(du)決定咖(ka)啡(fei)分級，一(yi)般來說咖(ka)啡(fei)櫻桃在(zai)不同的(de)海拔下熟成的(de)時間(jian)不一(yi)樣(yang)，較高海拔地(di)區的(de)咖(ka)啡(fei)豆(dou)密度(du)(du)更高、更硬。

塔拉珠咖啡處理方法

水洗處理法將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時。發酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠。清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮紙。

塔拉珠咖啡口感特色

塔拉珠咖啡入口是甜橙的酸甜感，中段堅果、巧克力風味明顯，焦糖回甘持久，以及帶著些杉木的香氣，整體均衡。

塔拉珠咖啡沖泡方法

水溫：90-91度

研磨度：BG#6m（細砂糖大小/20號篩碗篩粉到80%）

粉水比例：1:15

粉量：15克

沖煮手法：

第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2‘03”滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

塔拉珠咖啡發展歷史

哥斯達(da)黎加為全球(qiu)第14大咖啡生產國，全球市占(zhan)率(lv)約1%，哥斯達黎(li)加(jia)的(de)火(huo)山土壤十分肥(fei)沃，而且排水性(xing)好，是中(zhong)美洲(zhou)第一(yi)個(ge)因(yin)商業(ye)價值而種植咖啡和香(xiang)蕉的(de)國家。咖啡和香(xiang)蕉是該國的(de)主要出口商品。

1779年咖(ka)啡(fei)首(shou)次從古(gu)巴帶往哥(ge)斯達黎加種植。1808年咖(ka)啡首(shou)次進行商業生產，并(bing)于1820年(nian)首(shou)次出(chu)口。

1825年哥斯達黎加政府實行免稅政策，并于1832年實行「耕種(zhong)咖(ka)(ka)啡(fei)者有其(qi)田(tian)」，鼓勵民眾(zhong)開始種(zhong)植咖(ka)(ka)啡(fei)，從(cong)這時起(qi)咖(ka)(ka)啡(fei)產(chan)業在哥斯達黎加快速發展。1843年(nian)哥斯達黎(li)加咖啡首度出口到英國，并(bing)于(yu)1860年成功(gong)銷(xiao)往美國。

1900年代巴西，洪都拉斯、危(wei)地馬拉紛紛加入了(le)咖(ka)啡(fei)(fei)市場的(de)競(jing)賽，咖(ka)啡(fei)(fei)市場的(de)價格競(jing)爭日漸激烈。哥斯達黎加的(de)國家咖(ka)啡(fei)(fei)協會，哥斯達黎加咖(ka)啡(fei)(fei)研究所（ICAFE），成立于1933年。該組(zu)織(zhi)協助咖啡(fei)業的商業和農業發展。

1945年第二次世界大戰為哥斯(si)達(da)黎(li)加(jia)(jia)的咖(ka)啡產業帶來(lai)重(zhong)大的改變，以往(wang)哥斯(si)達(da)黎(li)加(jia)(jia)是(shi)英(ying)國(guo)(guo)最(zui)大的咖(ka)啡豆供應國(guo)(guo)，但是(shi)隨著(zhu)戰爭(zheng)爆(bao)發，英(ying)國(guo)(guo)停(ting)止進口哥斯(si)達(da)黎(li)加(jia)(jia)的咖(ka)啡豆，形(xing)成重(zhong)大的打(da)擊。

1980年代一(yi)(yi)場(chang)咖(ka)啡樹的瘟疫(yi)襲卷了中美(mei)洲的咖(ka)啡農(nong)場(chang)，造成數(shu)百萬(wan)棵的咖(ka)啡樹死亡，對咖(ka)啡產業又是另一(yi)(yi)次打擊，一(yi)(yi)直(zhi)到90年代中期，咖啡(fei)產(chan)量雖(sui)然(ran)大幅回(hui)升，但(dan)價格(ge)卻不復以往。

哥斯達(da)黎(li)加在1989年(nian)通過(guo)了一(yi)項法律(lv)，禁止農民種(zhong)植(zhi)羅布(bu)斯塔。這(zhe)意味著只有種(zhong)植(zhi)出(chu)高質量的阿拉比卡(ka)咖(ka)啡才能在市場(chang)站(zhan)穩腳跟。

2000年雖然(ran)咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)豆產(chan)值沒有以往來(lai)的高，但咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)在哥斯達黎加仍(reng)然(ran)處(chu)于蓬勃(bo)發展的階段，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)農各自投注(zhu)資金擁有自己(ji)的采收后處(chu)理(li)設備，因此得以自行(xing)處(chu)理(li)大部分的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)農對(dui)各自的咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)與風格擁有更多掌控(kong)權(quan)，咖(ka)啡(fei)(fei)(fei)(fei)產(chan)量也大增。