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老胡家燒雞歷史由來

“老胡家燒雞(ji)”始創(chuang)于(yu)清(qing)末(mo)光緒二十(shi)七年(nian)，距今已有百年(nian)的歷史，制作工藝(yi)及調料配方神秘而(er)獨(du)特，并且選料極為講究。

老胡家燒雞制作工藝

食材：活雞，桂皮10克(ke)(ke)(ke)，白糖500克(ke)(ke)(ke)，陳皮10克(ke)(ke)(ke)，八(ba)角15克(ke)(ke)(ke)，羅漢果2個，小茴香(xiang)2克(ke)(ke)(ke)，精(jing)鹽250克(ke)(ke)(ke)，姜20克(ke)(ke)(ke)，飴糖500克(ke)(ke)(ke)，肉蔻3克(ke)(ke)(ke)，山奈(nai)片3克(ke)(ke)(ke)，豆蔻3克(ke)(ke)(ke)，砂仁(ren)2克(ke)(ke)(ke)，丁香(xiang)3克(ke)(ke)(ke)，白芷5克(ke)(ke)(ke)，草果3克(ke)(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)(ke)，芝麻油1500克(ke)(ke)(ke)，整大蔥5根，新鮮豆油10000克(ke)(ke)(ke)等(deng)。

制作步驟：

1、新鮮活雞(ji)，宰殺之后放盡血水(shui)，熱(re)水(shui)燙(tang)去(qu)毛洗凈，在(zai)靠肩的頸部直開一小口(kou)(kou)，取(qu)出嗉囊，再在(zai)肛門用水(shui)洗凈開一口(kou)(kou)子。

2、用刀背(bei)敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處把兩只腿交叉插入(ru)雞(ji)(ji)腹內，再將右(you)翅膀從宰殺(sha)的刀口處穿入(ru)，使翅膀尖從雞(ji)(ji)嘴露出。雞(ji)(ji)頭彎(wan)回別在(zai)雞(ji)(ji)膀下邊，左膀向里別在(zai)背(bei)上，與右(you)膀成一直線。

3、將雞(ji)腹內兩只雞(ji)爪撐(cheng)開，頂住(zhu)雞(ji)腹。用(yong)以上方法將雞(ji)宰殺別好備用(yong)。

4、將別好的雞掛在陰(yin)涼處待(dai)用。

5、大鍋(guo)內(nei)放足水(shui)，把所有(you)香料(liao)裝入一只紗布(bu)袋中(zhong)，扎緊袋口，放入鍋(guo)中(zhong)，將水(shui)燒(shao)開(kai)，然后加入、鹽(yan)，調料(liao)。用(yong)旺火(huo)燒(shao)開(kai)，撇去浮沫(mo)，稍煮5分鐘，將雞入鍋(guo)上(shang)下翻動一次(ci)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，改用(yong)文火(huo)煮4~6小時(shi)，以肉(rou)爛脫骨為(wei)止(zhi)。

燒雞的熱量

燒雞的熱(re)量(liang)一(yi)般是比較高的，每(mei)100克(ke)燒雞中含有(you)200大(da)卡左右的熱(re)量(liang)，需要適量(liang)食用(yong)，以(yi)免對身體健康造成影響。

燒雞是日常(chang)生活中比較(jiao)常(chang)見的(de)一(yi)種(zhong)美食(shi)，其中含有(you)(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪等物(wu)質(zhi)，適當食(shi)用可以補(bu)充體內所需要(yao)的(de)能量，還可以補(bu)充體內所需要(yao)的(de)多種(zhong)營養物(wu)質(zhi)，對身(shen)體有(you)(you)一(yi)定的(de)好(hao)處。

但其中的熱量比較高，如(ru)果食用過多(duo)，可能會使熱量轉化(hua)成脂肪，容(rong)易導致脂肪在體內過度堆積引(yin)起(qi)肥胖。

尤其是高血(xue)壓、高血(xue)脂等患者和正處于減(jian)肥(fei)期(qi)間(jian)的人(ren)群不(bu)建議食用(yong)。