“老胡家燒雞”始創于清末光緒二十(shi)七年(nian),距(ju)今已(yi)有(you)百(bai)年(nian)的歷史,制(zhi)作工藝(yi)及(ji)調料配(pei)方神秘而獨特,并且選料極為講究。
食(shi)材:活雞,桂(gui)皮(pi)10克(ke),白糖(tang)500克(ke),陳(chen)皮(pi)10克(ke),八角15克(ke),羅(luo)漢果2個,小茴香2克(ke),精鹽250克(ke),姜20克(ke),飴(yi)糖(tang)500克(ke),肉蔻3克(ke),山奈片3克(ke),豆蔻3克(ke),砂仁2克(ke),丁香3克(ke),白芷(zhi)5克(ke),草果3克(ke),花(hua)椒5克(ke),芝麻油1500克(ke),整大蔥5根,新(xin)鮮豆油10000克(ke)等。
制作步驟:
1、新鮮(xian)活雞,宰殺之后放盡血(xue)水(shui)(shui),熱水(shui)(shui)燙去毛(mao)洗凈(jing),在靠肩(jian)的(de)頸部直開一小口,取出嗉囊,再(zai)在肛門用水(shui)(shui)洗凈(jing)開一口子。
2、用刀背敲斷大腿骨(gu),從(cong)(cong)肛門上邊(bian)開口(kou)處把兩(liang)只腿交(jiao)叉(cha)插(cha)入雞腹內,再將右(you)翅膀(bang)從(cong)(cong)宰殺的(de)刀口(kou)處穿(chuan)入,使翅膀(bang)尖從(cong)(cong)雞嘴露出(chu)。雞頭(tou)彎回別在(zai)雞膀(bang)下邊(bian),左膀(bang)向里別在(zai)背上,與右(you)膀(bang)成一直線。
3、將雞(ji)腹內兩只雞(ji)爪(zhua)撐開,頂住雞(ji)腹。用(yong)以上方(fang)法將雞(ji)宰殺(sha)別好備用(yong)。
4、將別好(hao)的雞掛(gua)在陰涼(liang)處(chu)待用。
5、大鍋(guo)內放(fang)足水,把所有香料裝入(ru)(ru)一只紗(sha)布袋中(zhong)(zhong),扎緊(jin)袋口,放(fang)入(ru)(ru)鍋(guo)中(zhong)(zhong),將(jiang)水燒開,然后(hou)加入(ru)(ru)、鹽,調料。用旺(wang)火(huo)燒開,撇去浮沫,稍(shao)煮5分鐘,將(jiang)雞(ji)入(ru)(ru)鍋(guo)上(shang)下翻動一次,蓋上(shang)鍋(guo)蓋,改用文火(huo)煮4~6小(xiao)時,以肉爛脫骨為止。
燒雞(ji)的(de)熱量一般是比(bi)較高(gao)的(de),每100克(ke)燒雞(ji)中含有200大卡左右(you)的(de)熱量,需要適(shi)量食用,以免(mian)對(dui)身體(ti)健康造成影響(xiang)。
燒雞(ji)是日常生活(huo)中(zhong)比較常見的(de)(de)一(yi)種(zhong)美食,其中(zhong)含有豐富的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質(zhi)、脂肪(fang)等物質(zhi),適當食用可以補充體(ti)(ti)(ti)內所需要的(de)(de)能量,還可以補充體(ti)(ti)(ti)內所需要的(de)(de)多種(zhong)營養物質(zhi),對身(shen)體(ti)(ti)(ti)有一(yi)定的(de)(de)好處。
但其中的(de)熱量比較高,如果食用(yong)過(guo)多,可能會使熱量轉化(hua)成脂(zhi)肪(fang),容易導(dao)致脂(zhi)肪(fang)在(zai)體內過(guo)度堆積(ji)引(yin)起肥胖。
尤其是高血壓、高血脂(zhi)等患者和正處于減(jian)肥期間的(de)人群不建議食用。