“老胡家燒雞”始創于清末(mo)光緒二十七年,距(ju)今已(yi)有百年的歷史(shi),制作(zuo)工藝(yi)及調料(liao)(liao)配(pei)方神(shen)秘而獨特,并且選料(liao)(liao)極為(wei)講(jiang)究(jiu)。
食材:活雞(ji),桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),白糖500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),陳皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),八角15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),羅(luo)漢果2個,小茴香2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),精鹽(yan)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),姜20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),飴糖500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),肉蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),山(shan)奈片3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),豆蔻3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),砂仁2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),丁香3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),白芷5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),草(cao)果3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),花椒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),芝麻油(you)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke),整大蔥5根,新鮮豆油(you)10000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)等。
制作步驟:
1、新鮮活雞(ji),宰殺(sha)之后放盡血水(shui),熱水(shui)燙去(qu)毛洗凈,在靠(kao)肩的頸部直開一小口,取出嗉囊,再在肛門用(yong)水(shui)洗凈開一口子。
2、用刀(dao)背敲斷大腿骨(gu),從(cong)肛門上邊(bian)開口(kou)處把(ba)兩只腿交叉插入(ru)雞腹(fu)內,再將右翅膀(bang)(bang)從(cong)宰殺的刀(dao)口(kou)處穿(chuan)入(ru),使翅膀(bang)(bang)尖從(cong)雞嘴露出(chu)。雞頭(tou)彎(wan)回(hui)別在(zai)雞膀(bang)(bang)下邊(bian),左膀(bang)(bang)向里(li)別在(zai)背上,與右膀(bang)(bang)成(cheng)一直線。
3、將雞腹(fu)內兩只雞爪撐開,頂住雞腹(fu)。用以上方法(fa)將雞宰殺(sha)別好備用。
4、將別(bie)好的雞掛在(zai)陰涼處待用(yong)。
5、大鍋(guo)內(nei)放足水,把所有(you)香料(liao)裝入一(yi)只紗(sha)布(bu)袋(dai)中,扎緊袋(dai)口,放入鍋(guo)中,將水燒開,然(ran)后加入、鹽,調料(liao)。用旺火(huo)燒開,撇去浮沫(mo),稍煮(zhu)5分鐘(zhong),將雞入鍋(guo)上下翻動一(yi)次,蓋上鍋(guo)蓋,改(gai)用文火(huo)煮(zhu)4~6小時,以肉爛脫骨(gu)為(wei)止。
燒(shao)雞(ji)的(de)熱(re)量(liang)一般(ban)是比較高(gao)的(de),每100克燒(shao)雞(ji)中含(han)有200大卡左右(you)的(de)熱(re)量(liang),需要(yao)適量(liang)食用,以(yi)免對身體健康造成(cheng)影響(xiang)。
燒雞是日常(chang)生活中(zhong)比較常(chang)見的(de)一(yi)種美食,其中(zhong)含有豐富的(de)蛋白質、脂肪等物(wu)(wu)質,適當食用可以補(bu)充(chong)體內所需要(yao)(yao)的(de)能量,還可以補(bu)充(chong)體內所需要(yao)(yao)的(de)多種營養物(wu)(wu)質,對(dui)身體有一(yi)定的(de)好處。
但其中的(de)熱量比(bi)較高,如果食用過多,可能會使熱量轉化成脂(zhi)肪(fang),容(rong)易導致(zhi)脂(zhi)肪(fang)在體內過度堆積引起肥(fei)胖。
尤其是高血(xue)壓、高血(xue)脂等患者和(he)正處(chu)于減肥期間的人群不建議(yi)食用。