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老胡家燒雞歷史由來

“老胡家燒雞(ji)”始創于清末光緒(xu)二十七年，距今(jin)已有百年的歷史，制作工藝及調料(liao)配方神(shen)秘而獨(du)特，并且(qie)選料(liao)極為講究。

老胡家燒雞制作工藝

食材：活雞，桂(gui)皮(pi)10克(ke)(ke)，白糖(tang)500克(ke)(ke)，陳皮(pi)10克(ke)(ke)，八角15克(ke)(ke)，羅漢果(guo)2個，小茴香(xiang)2克(ke)(ke)，精鹽250克(ke)(ke)，姜(jiang)20克(ke)(ke)，飴糖(tang)500克(ke)(ke)，肉蔻(kou)3克(ke)(ke)，山(shan)奈(nai)片3克(ke)(ke)，豆蔻(kou)3克(ke)(ke)，砂仁2克(ke)(ke)，丁(ding)香(xiang)3克(ke)(ke)，白芷5克(ke)(ke)，草(cao)果(guo)3克(ke)(ke)，花椒5克(ke)(ke)，芝麻(ma)油1500克(ke)(ke)，整大蔥5根(gen)，新鮮豆油10000克(ke)(ke)等。

制作步驟：

1、新鮮活雞，宰殺之后放盡血水(shui)，熱水(shui)燙(tang)去(qu)毛洗凈，在(zai)靠肩(jian)的頸(jing)部直開一小(xiao)口，取出嗉囊，再在(zai)肛門用(yong)水(shui)洗凈開一口子。

2、用(yong)刀背敲斷大腿骨(gu)，從(cong)肛門(men)上邊開口處把兩(liang)只腿交(jiao)叉插入雞(ji)腹內(nei)，再將(jiang)右翅膀從(cong)宰殺的刀口處穿(chuan)入，使翅膀尖從(cong)雞(ji)嘴露出。雞(ji)頭彎回(hui)別(bie)在雞(ji)膀下(xia)邊，左(zuo)膀向里別(bie)在背上，與(yu)右膀成一直線。

3、將雞(ji)腹內兩只雞(ji)爪撐開(kai)，頂住雞(ji)腹。用以上方法將雞(ji)宰殺別好(hao)備用。

4、將別好的雞(ji)掛在陰涼處待用。

5、大鍋內放(fang)足水，把(ba)所有香料(liao)裝入(ru)(ru)一(yi)只紗布(bu)袋(dai)中，扎緊袋(dai)口，放(fang)入(ru)(ru)鍋中，將(jiang)水燒開，然后加入(ru)(ru)、鹽(yan)，調料(liao)。用(yong)旺火(huo)燒開，撇去(qu)浮沫，稍煮5分鐘，將(jiang)雞入(ru)(ru)鍋上下(xia)翻動(dong)一(yi)次，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，改用(yong)文火(huo)煮4~6小(xiao)時，以(yi)肉爛脫(tuo)骨為止(zhi)。

燒雞的熱量

燒雞(ji)(ji)的熱(re)(re)量(liang)一(yi)般(ban)是比較高(gao)的，每(mei)100克燒雞(ji)(ji)中(zhong)含(han)有200大卡左(zuo)右的熱(re)(re)量(liang)，需要適(shi)量(liang)食用，以免對(dui)身體健康造成影響。

燒雞是日常(chang)生活中比較常(chang)見的(de)(de)一(yi)種美(mei)食(shi)，其中含有(you)豐富的(de)(de)蛋白質、脂(zhi)肪等物(wu)質，適(shi)當食(shi)用可(ke)以補充體內所(suo)需要的(de)(de)能量，還可(ke)以補充體內所(suo)需要的(de)(de)多種營(ying)養物(wu)質，對身體有(you)一(yi)定(ding)的(de)(de)好(hao)處。

但其中(zhong)的熱量比較高，如果食用過多，可(ke)能會使(shi)熱量轉化成脂肪，容(rong)易(yi)導致脂肪在體內(nei)過度堆積引(yin)起(qi)肥胖。

尤(you)其是高(gao)血(xue)(xue)壓、高(gao)血(xue)(xue)脂等(deng)患者和(he)正(zheng)處于減肥期(qi)間的(de)人群不建(jian)議(yi)食(shi)用。