據傳(chuan)說,北宋時期的(de)(de)理學家靳裁之,他在許昌城北二十(shi)里(li)處設帳講學,傳(chuan)道授業,大家定(ding)居下(xia)來(lai),便成(cheng)了一(yi)個村(cun)莊,因為這個地(di)(di)方為“設帳講學之地(di)(di)”,村(cun)子就(jiu)叫“帳地(di)(di)”。后(hou)人為書(shu)寫方便,經常(chang)把“帳地(di)(di)”寫成(cheng)“丈(zhang)地(di)(di)”,于是就(jiu)有(you)了今天的(de)(de)丈(zhang)地(di)(di)村(cun)。幾百(bai)年(nian)來(lai),隨著遷(qian)居此(ci)地(di)(di)的(de)(de)回民逐漸增多,一(yi)馬平川的(de)(de)沃野之上,羊肉就(jiu)成(cheng)了丈(zhang)地(di)(di)村(cun)飯(fan)桌上的(de)(de)主流(liu)。
食材(cai):全羊(yang)骨(gu)頭、羊(yang)肉片(pian)、煮(zhu)肉料、鹽、胡椒粉(fen)。
制作步驟:
1、準備好煮肉(rou)料。八角(jiao),花椒,山楂干,丁(ding)香,白芷,香沙,小茴(hui)香,草(cao)蔻,肉(rou)蔻,紅辣椒,良姜,砂(sha)仁(ren),草(cao)果,桂皮,陳皮,香葉。
2、先焯水,羊骨頭涼(liang)水入鍋(guo),將浮(fu)沫雜質(zhi)焯出(chu)來,然后撈出(chu)
3、壓(ya)力鍋(guo)中放(fang)開水(shui)(shui),焯好的骨(gu)頭放(fang)入,水(shui)(shui)量要沒(mei)過骨(gu)頭,煮肉料(liao)裝入調味(wei)盒(he)中放(fang)入,另外再放(fang)一塊姜。
4、加壓煮(zhu)20分鐘(zhong),這樣熬(ao)出來的湯濃郁。
5、熱鍋中加入(ru)少許油,加入(ru)蔥姜爆香(xiang)。
6、放入(ru)生羊(yang)肉片大(da)火爆炒(chao)直(zhi)到羊(yang)肉變(bian)色,再加入(ru)之前熬制好的羊(yang)肉湯進行“熗(qiang)鍋”。
7、 熗鍋后,湯內加(jia)入胡(hu)椒粉、鹽,關火后再(zai)放入蔥花、香菜碎即可。
1、羊肉湯(tang)具有(you)溫補(bu)脾胃(wei)(wei)的(de)功效(xiao),可用于治(zhi)療脾胃(wei)(wei)虛寒(han)所致(zhi)的(de)反(fan)胃(wei)(wei)、身體瘦弱(ruo)、畏寒(han)等癥(zheng)。
2、羊肉湯(tang)具有保(bao)護胃黏膜的功(gong)效(xiao),可保(bao)護胃壁(bi),增加消化酶的分泌(mi),幫助食物的消化和吸(xi)收。
3、羊肉湯具有(you)補血溫經(jing)(jing)的(de)功效,可用于治療產后血虛、經(jing)(jing)寒所致的(de)腹冷痛等病癥。