臨(lin)海蟠毫茶產(chan)于(yu)浙江省(sheng)臨(lin)海市靈(ling)江南岸的(de)云峰(feng)山，屬(shu)綠茶類。1979年開(kai)始試(shi)制，經過不斷改(gai)進提高，于(yu)1982年定型。因其(qi)外形蟠曲顯(xian)毫而得(de)名。

臨海市(shi)茶(cha)葉生產歷(li)史悠(you)久。據《臨海縣志稿》記載，早(zao)在漢代，就(jiu)有“蓋竹山有仙翁茶(cha)園，舊(jiu)傳葛元(yuan)植茗于此。”至明朝，茶(cha)葉廣為栽種，品質(zhi)提高(gao)。云(yun)峰(feng)(feng)山的西(xi)北面有主峰(feng)(feng)海拔1382米的括蒼山脈自(zi)東北向(xiang)西(xi)南延(yan)伸(shen)，瀕臨東海，自(zi)成天(tian)然屏(ping)障，氣候溫和(he)，雨(yu)量充沛，終(zhong)年云(yun)霧繚繞。

種類

臨海蟠毫品類繁(fan)多(duo)。按采制季節遲早可分為(wei)“雷鳴”、“明前”、“清(qing)明”、“谷雨”等茶，按形狀(zhuang)分為(wei)“雀舌(she)”、“鳳(feng)眉(mei)”（或鳳(feng)眼）、“珍眉(mei)”、“秀眉(mei)”、“蛾眉(mei)”等，按標號分為(wei)“天上(shang)丁”、“一生春”、“七杯茶”（或碗茶）等。

其中，“雷(lei)鳴”、“雀舌”、“珍眉”等(deng)(deng)最(zui)為名(ming)貴。如“雷(lei)鳴”茶(cha)是用早(zao)春響雷(lei)時節(jie)采的芽(ya)茶(cha)制成，沖(chong)泡后芽(ya)尖(jian)向上，豎直懸浮于杯中，猶如破土(tu)春筍，景(jing)趣可人。“雀舌”則一槍一旗形似鳥雀之(zhi)舌。近年來，蕉城區(qu)研制開發(fa)的臨(lin)(lin)海蟠(pan)毫有(you)扁(bian)、針、螺、條形狀各異的系列產品，有(you)臨(lin)(lin)海毛尖(jian)、四季春、清水綠、迎春綠、白(bai)玉螺、毫芽(ya)、翠(cui)芽(ya)、銀(yin)針、銀(yin)芽(ya)、松(song)針、雀舌、螺茗、松(song)子(zi)茶(cha)、龍珠(zhu)、繡球等(deng)(deng)20個產品，暢(chang)(chang)銷京、津、滬、浙、皖等(deng)(deng)地(di)，以“臨(lin)(lin)海蟠(pan)毫”為原料(liao)研制的“臨(lin)(lin)海銀(yin)毫”等(deng)(deng)特種茉莉花茶(cha)，亦(yi)暢(chang)(chang)銷國內(nei)外，深受消費者喜愛(ai)。

品質特點

臨海蟠毫具有“三綠”特色，即色澤翠綠，湯(tang)色碧綠，葉底嫩(nen)(nen)綠，且外形條索嫩(nen)(nen)勻、鋒苗挺(ting)秀、茸毫顯露(lu)，香似珠(zhu)蘭花香，芬芳鮮爽，滋味濃(nong)厚回甘，猶如新(xin)鮮橄欖，湯(tang)色清(qing)澈明亮，經泡(pao)耐飲，沖泡(pao)3～4次，茶味猶存。

產地環境

臨海(hai)位于東海(hai)之濱，山(shan)勢雄(xiong)偉，臨海(hai)主峰(feng)(feng)——屏(ping)南天湖(hu)山(shan)，屹(yi)立在(zai)浙江省(sheng)屏(ping)南、寧德、古田(tian)三縣交界的屏(ping)南黛溪(xi)(xi)鄉。除(chu)天湖(hu)山(shan)外，還(huan)有(you)天峰(feng)(feng)山(shan)、仙峰(feng)(feng)山(shan)、大坪山(shan)等山(shan)脈，是臨海(hai)蟠(pan)毫的原(yuan)產地(di)。這里山(shan)峰(feng)(feng)險峻，海(hai)拔1300米(mi)左右，林木參天，云海(hai)翻滾，氣候溫和，年均氣溫15℃左右，年降雨(yu)量1900毫米(mi)左右，土(tu)壤肥沃濕潤(run)，樹(shu)(shu)壯芽(ya)肥，主峰(feng)(feng)寶頂海(hai)拔1143米(mi)，坡(po)谷延綿，雙溪(xi)(xi)縈(ying)回，宛如(ru)玉(yu)帶，河岸多(duo)(duo)危(wei)崖(ya)陡壁(bi)。茶(cha)園(yuan)多(duo)(duo)辟(pi)于巖上、溪(xi)(xi)邊(bian)或(huo)山(shan)坡(po)谷地(di)。土(tu)壤以砂質壤土(tu)為主，腐殖物較多(duo)(duo)，有(you)利于茶(cha)樹(shu)(shu)生長。是適制臨海(hai)蟠(pan)毫的理(li)想原(yuan)料。無怪乎詩人要稱(cheng)這里是“深山(shan)奇石嵯峨立，峽谷懸巖茶(cha)味(wei)香”了。

采摘

臨海蟠毫采用的(de)原料(liao)(liao)因花色品(pin)種(zhong)不同而異。如(ru)雀舌和鳳眉等(deng)傳統珍品(pin)，選用葉質肥厚(hou)、持嫩性強的(de)臨海菜茶(cha)品(pin)種(zhong)的(de)芽葉為(wei)原料(liao)(liao)。采摘標(biao)準為(wei)一(yi)(yi)芽一(yi)(yi)葉和一(yi)(yi)芽二葉初展。制(zhi)(zhi)500克(ke)干(gan)(gan)茶(cha)約(yue)需3萬個(ge)左右芽葉。新創(chuang)制(zhi)(zhi)的(de)名茶(cha)如(ru)清水綠等(deng)，則選取大、中(zhong)葉種(zhong)的(de)芽葉為(wei)原料(liao)(liao)，采摘標(biao)準以一(yi)(yi)芽二葉初展為(wei)主，制(zhi)(zhi)500克(ke)干(gan)(gan)茶(cha)需7000個(ge)左右芽葉。

制作

千(qian)年(nian)茶(cha)(cha)(cha)史的制作功夫，形成(cheng)了臨(lin)海蟠(pan)毫(hao)繁多的花色品類。按采(cai)制季節(jie)遲早(zao)可(ke)分(fen)為(wei)(wei)“雷(lei)鳴”、“明前(qian)”、“清明”、“谷雨”等(deng)(deng)茶(cha)(cha)(cha)，按形狀分(fen)為(wei)(wei)“雀(que)舌”、“鳳(feng)眉(mei)”（或鳳(feng)眼）、“珍眉(mei)”、“秀眉(mei)”、“蛾眉(mei)”等(deng)(deng)，按標號分(fen)為(wei)(wei)“天上丁”、“一生春(chun)”、“七杯茶(cha)(cha)(cha)”（或碗茶(cha)(cha)(cha)）等(deng)(deng)。其(qi)中(zhong)，“雷(lei)鳴”、“雀(que)舌”、“珍眉(mei)”等(deng)(deng)最(zui)為(wei)(wei)名貴(gui)。如“雷(lei)鳴”茶(cha)(cha)(cha)是用早(zao)春(chun)響雷(lei)時節(jie)采(cai)的芽茶(cha)(cha)(cha)制成(cheng)，沖泡后芽尖向(xiang)上，豎直懸浮于杯中(zhong)，猶如破土(tu)春(chun)筍，景(jing)趣可(ke)人。“雀(que)舌”則一槍一旗形似鳥雀(que)之舌。近年(nian)來，蕉城區研制開發的臨(lin)海蟠(pan)毫(hao)有(you)扁、針(zhen)(zhen)、螺、條形狀各(ge)異的系列產(chan)品,有(you)臨(lin)海毛尖、四季春(chun)、清水綠、迎春(chun)綠、白玉螺、毫(hao)芽、翠芽、銀針(zhen)(zhen)、銀芽、松(song)針(zhen)(zhen)、雀(que)舌、螺茗、松(song)子(zi)茶(cha)(cha)(cha)、龍(long)珠、繡球等(deng)(deng)20個(ge)產(chan)品，暢(chang)銷京、津、滬(hu)、浙、皖等(deng)(deng)地，以“臨(lin)海蟠(pan)毫(hao)”為(wei)(wei)原料研制的“臨(lin)海銀毫(hao)”等(deng)(deng)特(te)種茉莉花茶(cha)(cha)(cha)，亦享譽中(zhong)華，行銷國內外，深受消(xiao)費者青睞。

臨海蟠毫(hao)采(cai)用的原料因花色品種不(bu)同而(er)異。如雀舌和鳳眉等(deng)傳統珍品，選用葉(xie)(xie)質肥厚(hou)、持嫩性強的臨海菜茶(cha)品種的芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)為原料。采(cai)摘(zhai)標(biao)(biao)準(zhun)為一(yi)芽(ya)(ya)一(yi)葉(xie)(xie)和一(yi)芽(ya)(ya)二葉(xie)(xie)初(chu)展(zhan)。制(zhi)(zhi)500克干茶(cha)約需(xu)3萬個左右芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)。新創制(zhi)(zhi)的名茶(cha)如清(qing)水綠等(deng)，則選取大、中葉(xie)(xie)種的芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)為原料，采(cai)摘(zhai)標(biao)(biao)準(zhun)以一(yi)芽(ya)(ya)二葉(xie)(xie)初(chu)展(zhan)為主，制(zhi)(zhi)500克干茶(cha)需(xu)7000個左右芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)。

臨海蟠毫實現(xian)了機(ji)械化生(sheng)產。主要設備有(you)連續滾(gun)筒電熱恒溫殺青機(ji)，40型(xing)或45型(xing)揉捻機(ji)，自動百葉烘干機(ji)等。

加工(gong)工(gong)藝有涼青、殺青、揉(rou)捻(nian)(nian)、烘(hong)(hong)干(gan)(gan)（毛(mao)(mao)火和足(zu)(zu)火）四道工(gong)序。殺青掌(zhang)(zhang)握“高(gao)溫(wen)、控熱(re)、少量、短(duan)時”的(de)(de)方法(fa)。筒溫(wen)240～260℃，電熱(re)控制，前高(gao)后低。起(qi)鍋攤涼散(san)熱(re)后再(zai)行揉(rou)捻(nian)(nian)。揉(rou)捻(nian)(nian)時采(cai)用“小(xiao)機、適量、輕壓、短(duan)揉(rou)”的(de)(de)技術(shu)措施，達(da)到條索緊結(jie)、色澤翠綠、香味清鮮(xian)的(de)(de)目的(de)(de)。40型揉(rou)捻(nian)(nian)機投(tou)葉(xie)量7．5～10公斤，45型揉(rou)捻(nian)(nian)機投(tou)葉(xie)量10～12．5公斤。轉速55轉C分。烘(hong)(hong)干(gan)(gan)毛(mao)(mao)火掌(zhang)(zhang)握“薄攤、高(gao)溫(wen)、快烘(hong)(hong)”的(de)(de)原(yuan)則(ze)。足(zu)(zu)火掌(zhang)(zhang)握低溫(wen)慢烘(hong)(hong)，達(da)到干(gan)(gan)度內外(wai)均勻一致，香高(gao)而(er)鮮(xian)爽的(de)(de)目的(de)(de)。毛(mao)(mao)火烘(hong)(hong)溫(wen)115℃左右(you)，含(han)水量15～20%。足(zu)(zu)火烘(hong)(hong)濕90～95℃，含(han)水量6%左右(you)。

歷史淵源

臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)產(chan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，地(di)理優越，歷史(shi)悠久(jiu)。 《唐書·地(di)理》稱(cheng)：公元940-945年，現寧德市蕉城區已是(shi)“蠟(la)面”貢茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)產(chan)地(di)。據南宋嘉泰（公元1201至(zhi)1204年）名士張按記載(zai)，“于(yu)今(jin)西(xi)鄉(xiang)（即臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)），其地(di)山(shan)(shan)坡(po)泊附近居民(min)曠地(di)遍(bian)植茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹，高岡(gang)(gang)之(zhi)上(shang)多培修(xiu)竹，計茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)所收(shou)有夏春二季，年獲息不讓桑麻。”可見，800多年前，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉就成為(wei)(wei)臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)百(bai)姓(xing)的(de)(de)一(yi)種主(zhu)要經(jing)濟作物。那(nei)時(shi)臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)產(chan)團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、餅茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，還制(zhi)(zhi)乳茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、龍團茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。元明生產(chan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉，供作禮(li)品和(he)祭祀品。清后(hou)期由于(yu)三都海(hai)(hai)(hai)上(shang)交通(tong)發達(da)，臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)區采制(zhi)(zhi)的(de)(de)大量綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)和(he)以臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)蟠(pan)毫為(wei)(wei)原(yuan)料窨(yin)制(zhi)(zhi)的(de)(de)茉莉花茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)輸出(chu)國內外，供不應求。從(cong)此“臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)蟠(pan)毫”蜚聲海(hai)(hai)(hai)內外。臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)蟠(pan)毫為(wei)(wei)福建烘青綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)中的(de)(de)極品名茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，原(yuan)產(chan)于(yu)西(xi)鄉(xiang)臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)岡(gang)(gang)下章(zhang)后(hou)的(de)(de)中臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)、鐵坪坑和(he)際(ji)(ji)頭的(de)(de)梨坪村。主(zhu)產(chan)地(di)是(shi)從(cong)無坪山(shan)(shan)的(de)(de)“中心葫”延(yan)伸，東(dong)接章(zhang)后(hou)，西(xi)連際(ji)(ji)頭，南達(da)留(liu)田，北至(zhi)芹嶼，分布在里、中、外臨(lin)(lin)(lin)海(hai)(hai)(hai)，方圓約10千米，近百(bai)個(ge)村落(luo)。

據載，遠(yuan)在唐代(dai)，中臨(lin)(lin)海一帶已有栽茶(cha)。所產茶(cha)葉(xie)的(de)品(pin)種、花色，幾經變革，遂形成現今的(de)“臨(lin)(lin)海蟠毫”。1781年(nian)前后，臨(lin)(lin)海“芽(ya)茶(cha)”曾被列為(wei)貢品(pin)。歷史(shi)上臨(lin)(lin)海蟠毫的(de)花色品(pin)名繁多。按(an)采制季節分為(wei)雷鳴、明前、清明、谷雨等(deng)；按(an)形狀分為(wei)雀舌、鳳眉(mei)、鳳眼、珍(zhen)眉(mei)、秀(xiu)目、蛾眉(mei)等(deng)；按(an)標號分為(wei)巖茶(cha)、天上丁、一生春(chun)、七杯茶(cha)、七碗茶(cha)等(deng)。其中以雷鳴、雀舌、珍(zhen)眉(mei)、巖茶(cha)最為(wei)名貴(gui)。

保健作用

臨海蟠毫在所(suo)有茶(cha)類(lei)中居首位(wei)，這是國內(nei)及國際醫學(xue)專家研究的一(yi)致(zhi)結果。茶(cha)的神(shen)奇妙用來自(zi)其所(suo)含的茶(cha)多(duo)(duo)酚。茶(cha)多(duo)(duo)酚具有抗氧化作用，能抑制促癌物質(zhi)，殺傷癌細(xi)胞(bao)和(he)抑制癌細(xi)胞(bao)生長(chang)。

在國(guo)際市場上，一克茶(cha)多酚(fen)的(de)價值相當于一克黃金，而(er)在各種茶(cha)類(lei)中，綠茶(cha)的(de)茶(cha)多酚(fen)含量為最(zui)高。除茶(cha)多酚(fen)之外，茶(cha)葉中還有(you)較多的(de)維生素C、維生素E、微量元素等(deng)，而(er)這些元素是人體最(zui)不可(ke)缺少的(de)。